濟(jì)南將建立肉品安全追溯制度

齊魯晚報(bào)10月22日訊 不合格的豬肉堅(jiān)決不能進(jìn)入市場。記者22日對省城部分屠宰企業(yè)進(jìn)行了探訪，發(fā)現(xiàn)放心肉生產(chǎn)非常嚴(yán)格：生豬進(jìn)廠需要“戴耳環(huán)”，經(jīng)過120多道工序加工后才能出廠。據(jù)了解，為杜絕黑心肉，濟(jì)南市規(guī)定今年年底前，市場上的豬肉都必須來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)。 

生豬進(jìn)廠戴耳環(huán) 

出廠要經(jīng)120道工序 

22日上午10時(shí)許，記者來到濟(jì)南萬潤肉類加工有限公司。在車間內(nèi)，記者看到豬肉通過安裝在天花板上的傳送帶，傳到分割車間。到分割車間前，一頭豬要分為五部分。分割車間里，工人們在四條流水線上，精分出精瘦肉、白條、前排、精排等。 

該公司有關(guān)人士告訴記者，屠宰公司從養(yǎng)殖廠、農(nóng)民的養(yǎng)殖小區(qū)收購生豬。這些豬出欄前都要經(jīng)過養(yǎng)殖廠所在地的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)，戴上“耳環(huán)”。屠宰時(shí)，生豬還要經(jīng)過血檢、胃檢等程序，進(jìn)一步檢查生豬是否帶有病菌。 

豬肉被分割后，就被運(yùn)到預(yù)冷室冷卻，預(yù)冷室的溫度一般都保持在1℃—4℃，這可以讓在宰殺過程中產(chǎn)生的有害酸性物質(zhì)排出。從預(yù)冷室出來后，就成了健康營養(yǎng)的冷卻肉。 

在歷城區(qū)的另外一家生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，記者發(fā)現(xiàn)工序幾乎也是相同的。 

濟(jì)南市貿(mào)易服務(wù)局有關(guān)人士告訴記者，為了保證豬肉的安全，濟(jì)南市的定點(diǎn)屠宰企業(yè)都有嚴(yán)格的生產(chǎn)流程。豬肉出廠要經(jīng)過120多道工序。最后出廠，還要經(jīng)過一次檢疫，檢疫合格后，才能貼上合格標(biāo)簽，這些冷卻肉才能流入市場。 

撤銷23個(gè)屠宰點(diǎn) 

肉品可追溯源頭 

據(jù)了解，目前，濟(jì)南市共有生豬定點(diǎn)屠宰廠（站）75個(gè)，定點(diǎn)屠宰廠（站）覆蓋率達(dá)100％。進(jìn)市區(qū)經(jīng)營的機(jī)械化屠宰廠6個(gè)，其中，槐蔭區(qū)2個(gè)，天橋區(qū)2個(gè)，歷城區(qū)1個(gè)，商河縣1個(gè)。這些企業(yè)每天屠宰供應(yīng)量達(dá)到227噸，完全可以滿足近期濟(jì)南市每天210噸左右的市場豬肉需求量。  

濟(jì)南市貿(mào)易服務(wù)局有關(guān)人士告訴記者，為了提高豬肉生產(chǎn)的安全性，濟(jì)南市將對所有屠宰加工企業(yè)進(jìn)行徹底清查，對那些有屠宰違法行為的、手工屠宰加工、以代宰加工為主，特別是日屠宰量不足30頭的加工點(diǎn)，采取有效措施，關(guān)閉一批，整頓一批，鼓勵(lì)企業(yè)上規(guī)模，上檔次，上水平，逐步提高屠宰廠（站）的檔次水平。 

到目前為止，濟(jì)南市已撤銷屠宰廠（站）23個(gè)，并對所有屠宰廠（站）的名單進(jìn)行了公示，接受市民的監(jiān)督。 

為徹底杜絕黑心肉，濟(jì)南市還將建立肉品安全可追溯制度，通過該制度，只要發(fā)現(xiàn)豬肉有問題，就可以一個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)環(huán)節(jié)調(diào)查下去，直到找到生產(chǎn)廠家。根據(jù)計(jì)劃，10月27日之前，該制度將全部建立起來。 

年底前城市豬肉 

全部定點(diǎn)屠宰 

濟(jì)南市貿(mào)易服務(wù)局有關(guān)人士告訴記者，從現(xiàn)在起到年底之前，濟(jì)南市將對豬肉的質(zhì)量安全進(jìn)行專項(xiàng)檢查。 

濟(jì)南市重點(diǎn)將對城鄉(xiāng)接合部的私宰窩點(diǎn)、私宰專業(yè)村以及其他屢禁不止的頑固窩點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)整治。凡是專項(xiàng)整治目標(biāo)得不到落實(shí)、對舉報(bào)查實(shí)或檢查發(fā)現(xiàn)的私屠濫宰、定點(diǎn)屠宰企業(yè)違法違規(guī)行為不進(jìn)行處理或處理不及時(shí)造成惡劣影響的，要按照有關(guān)要求追究主要領(lǐng)導(dǎo)人責(zé)任。 

同時(shí)，濟(jì)南市還專門撥付專項(xiàng)資金70萬元，為屠宰企業(yè)配備必要的檢測設(shè)備，并對人員進(jìn)行培訓(xùn)。濟(jì)南市還建立了聯(lián)系會和調(diào)度會制度，隨時(shí)掌握專項(xiàng)整治實(shí)施方案進(jìn)展落實(shí)情況。 

濟(jì)南市規(guī)定，到2007年底，濟(jì)南市縣城以上城市所有市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100％來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，縣城以上城市定點(diǎn)屠宰率實(shí)現(xiàn)100％，鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰率達(dá)到95％。