基于食品供應(yīng)鏈管理的安全問題發(fā)生機理分析

　　Abstract:在對食品供應(yīng)鏈上誘發(fā)食品安全問題的原因進行分析的基礎(chǔ)上，提出了一種新的解決問題的思路：以電子化食品供應(yīng)鏈管理為技術(shù)支撐，以EAN-UCC(全球統(tǒng)一標(biāo)識)系統(tǒng)為基礎(chǔ)，運用RFID(射頻識別技術(shù))技術(shù)進行食品安全追溯。 

　　一、食品安全問題的來源 

　　一方面，食品的不安全因素貫穿于食品供應(yīng)的全過程，從生產(chǎn)、加工、包裝、流通到消費，每一個環(huán)節(jié)都可能受到不同程度的污染，這既影響了整個供應(yīng)鏈的效益，也增大了食品安全的風(fēng)險。另一方面，消費者個人缺乏對食品安全程度的了解和食品安全鑒別的知識、技術(shù)、設(shè)備，也是引發(fā)食品安全問題的直接原因所在。 

　　二、食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)上食品安全問題的發(fā)生機理 

　　1、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)：在食品供應(yīng)鏈的源頭，化學(xué)藥品、生物制劑等的大量使用給食品安全帶來極大的隱患。農(nóng)產(chǎn)品(21.90,0.00,0.00%)的種植、養(yǎng)殖正在不同程度地受到農(nóng)藥、化肥、三廢的影響與污染。而人體食用了這些被污染的農(nóng)產(chǎn)品后不僅將產(chǎn)生直接的健康危害，而且還可造成食源性疾病的增加。化學(xué)性、生物性的食品污染，往往在食物鏈中經(jīng)歷了長期的蓄積，它對人們的健康危害也往往是在很久以后才能發(fā)現(xiàn)，這給食品安全的評估帶來了挑戰(zhàn)。 

　　2、加工環(huán)節(jié)：食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模過小、管理混亂的問題在我國還是比較嚴(yán)重。這形成了影響食品加工環(huán)節(jié)安全的最主要的因素。其次, 超量使用或濫用食品添加劑, 也是引發(fā)食品安全問題的重要誘因。此外, 新原料、新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用所帶來的食品安全問題也不容忽視。 

　　3、流通環(huán)節(jié)：多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品仍以未加工或初加工的形式在農(nóng)貿(mào)市場、街頭巷尾直接銷售。這種流通方式如果缺少了必要的檢驗程序和監(jiān)督手段, 食品安全事件將難以避免。我國冷鏈物流及相關(guān)設(shè)施落后，跨地區(qū)、跨國界的食品貿(mào)易在滿足消費者需要的同時, 使微生物與有害物質(zhì)污染的可能性增大。 

　　4、消費環(huán)節(jié)：非時令食品消費、在外就餐消費等活動大大增多，食品消費不斷上升，使得群體性的食品安全問題變得更加嚴(yán)重。食品作為一種“經(jīng)驗產(chǎn)品”甚至是“后經(jīng)驗產(chǎn)品”，在食用前，他們很難對其品質(zhì)進行評價，無法依靠自身力量來有效地保護自己。 

　　三、食品供應(yīng)鏈的優(yōu)化可能 

　　利用現(xiàn)代技術(shù)手段，以電子化食品供應(yīng)鏈管理為支撐，開展食品安全追溯顯得尤其重要。首先，電子化食品供應(yīng)鏈管理為食品安全提供了技術(shù)支撐。在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下為客戶提供快速服務(wù)，不僅提高了食品供應(yīng)鏈的信息傳遞效率，也為實現(xiàn)對食品在生產(chǎn)、加工、流通等各個環(huán)節(jié)的快速追蹤提供了基礎(chǔ)。其次，EAN-UCC系統(tǒng)為食品安全提供了追溯平臺。第三，RFID是一個很好的解決食品全過程追蹤的方案。在復(fù)雜的、多步驟的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)中，RFID系統(tǒng)建立起了從源頭到消費整個過程間的可靠聯(lián)系，為進行食品安全追溯提供了良好的規(guī)范。