英仕填補(bǔ)咖啡館市場(chǎng)空白 個(gè)性化加盟連鎖模式啟動(dòng)

　　(聯(lián)合電訊社/北京)--英仕咖啡的商業(yè)模式與運(yùn)轉(zhuǎn)，體現(xiàn)了對(duì)中國咖啡加盟市場(chǎng)諸多的“不合理存在”中合理成分的順應(yīng)，不向創(chuàng)業(yè)者的習(xí)慣開戰(zhàn)，而是在深入分析市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，通過在模式上的創(chuàng)新、流程改變的方法去引導(dǎo)消費(fèi)者，同時(shí)也開創(chuàng)了一種新的英式咖啡館潮流。

　　英仕咖啡變奏咖啡連鎖加盟

　　個(gè)性化正在改變咖啡行業(yè)的格局，那些大而全復(fù)合型的咖啡館所承載的西餐消費(fèi)亦在不斷的消解。在咖啡行業(yè)中，每一家個(gè)性化咖啡館誕生，都會(huì)帶來新的咖啡文化的表達(dá)、新的消費(fèi)習(xí)慣、新的市場(chǎng)、以及新的商業(yè)模式。個(gè)性化連鎖咖啡館市場(chǎng)已經(jīng)浮現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)者眼前，據(jù)權(quán)威餐飲市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)CPR catering Research 思普餐飲數(shù)據(jù)研究的調(diào)查報(bào)告，個(gè)性化連鎖咖啡館成功率高達(dá)87.5%，是目前所有咖啡館模式中成功率最高的模式。而且隨著咖啡愛好者的不斷增多，擁有全球最有潛力的咖啡市場(chǎng)的中國發(fā)展空間更大。

　　前途是光明的，實(shí)現(xiàn)卻是殘酷的。在中國的咖啡館，其商業(yè)模式都必須要經(jīng)受這個(gè)市場(chǎng)眾多個(gè)性的拷問。他們就像一群困在玻璃瓶中的蜜蜂，辛勤地尋找出路，但碰壁之聲卻此起彼伏。許多蜜蜂看到肥美的市場(chǎng)，卻不能穿越贏利的瓶頸?？雌饋碛⑹丝Х日诔蔀轱w出玻璃瓶中的蜜蜂。據(jù)英仕咖啡總經(jīng)理即模式的設(shè)計(jì)者虞文芳所描述，首先觀察如何應(yīng)對(duì)中國咖啡市場(chǎng)與生俱來而揮之不去的困惑，然后發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)中究竟那些不合理困繞著市場(chǎng)整體的發(fā)展，英仕咖啡又將怎么去針對(duì)這些困惑，設(shè)計(jì)創(chuàng)新英仕咖啡解決方案。

　　在中國咖啡市場(chǎng)中求解不合理

　　英仕咖啡首先要面對(duì)的是中國咖啡市場(chǎng)的特殊性和復(fù)雜性。這些不合理首當(dāng)其沖就是缺乏個(gè)性化，隨著咖啡館數(shù)量的不斷增多，原材料和物流成本的上漲，持續(xù)的價(jià)格戰(zhàn)和營銷成本的增加，在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，為了避免激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，作為新進(jìn)入者，咖啡館應(yīng)具備明顯的差異與特色，然而，目前咖啡館加盟總部的產(chǎn)品及服務(wù)同質(zhì)化，沒有非常明顯的差異與特色，即使有差異也不明顯。

　　另一個(gè)不合理則是運(yùn)營體系經(jīng)不起市場(chǎng)考驗(yàn)。

　　沒有直營店或者直營店只是一個(gè)招募加盟商的樣版店，這些加盟品牌通常因?yàn)槲唇?jīng)市場(chǎng)驗(yàn)證的經(jīng)營模式、脫離市場(chǎng)實(shí)際的管理輔導(dǎo)和支離破碎的運(yùn)營體系而失敗。如果選擇放棄加盟而采取單店經(jīng)營的模式，往往需要花很長時(shí)間去摸索運(yùn)營體系，那么在這套管理方法還未成熟，可能就因?yàn)槎嘧吡藦澛范鵁o法運(yùn)營下去。

　　還有一個(gè)“不合理”就是 選址與定位不能科學(xué)搭配。

　　特色咖啡店定位及運(yùn)營體系難以復(fù)制。在過去的幾年里，一些新進(jìn)入者，盲目跟風(fēng)，照抄照搬一些特色咖啡店的模式，選址與定位不能科學(xué)搭配，已經(jīng)成為咖啡店死亡的最大殺手。

　　最后一個(gè)突出的“不合理”贏利模式單一。

　　消費(fèi)者需求發(fā)展個(gè)性化及對(duì)餐品營養(yǎng)與健康要求越來越高，咖啡館需要建設(shè)研發(fā)中心，滿足不斷變化的消費(fèi)需求。但是要建立研發(fā)中心，不僅需要在研發(fā)上大資金投入，而且要求專業(yè)的技能及對(duì)市場(chǎng)把握，這些都不是一個(gè)單店所能投入和掌控的。

　　英仕尋找突破口打開瓶頸

　　問題多多如何尋找突破口，英仕咖啡首先是從是重新審視分析整個(gè)產(chǎn)業(yè)價(jià)格鏈。問題關(guān)鍵在于如何完成個(gè)性化，表現(xiàn)個(gè)性化，然后個(gè)性化必須要考量的是，這個(gè)細(xì)分的市場(chǎng)足夠大，并且能讓廣大消費(fèi)者證明自己的價(jià)值。英仕咖啡的模式設(shè)計(jì)有一個(gè)重要的秉性貫穿其中，就是對(duì)不合理存在的中合理成分進(jìn)行分析以及順應(yīng)。不與其他同行走相同的模式打價(jià)格戰(zhàn)，而是找到一條更為適合市場(chǎng)的模式，流程上的改變從而引導(dǎo)投資者。英仕咖啡要做的就是提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的加盟方案，其中有以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

　　一是英仕咖啡對(duì)個(gè)性化特色咖啡館有鑒別能力

　　英仕咖啡館有著自己鮮明的差異與特色，主要表現(xiàn)在：商品構(gòu)成組合多樣化、個(gè)性化;商品經(jīng)營方式多樣化、個(gè)性化;商品信息豐富化、親切化;服務(wù)提供方式及顧客管理方式多樣化、個(gè)性化;服務(wù)人員多樣化、個(gè)性化。

　　這種經(jīng)營特色能被消費(fèi)者與其它品牌辯識(shí)。英仕總部不僅作為加盟商誠信靠山，而且為加盟商源源不斷地提供專業(yè)技術(shù)等方面的援助。英仕總部與加盟商真正實(shí)現(xiàn)共享一個(gè)品牌，分享產(chǎn)品及服務(wù)技術(shù)。這對(duì)于缺乏經(jīng)驗(yàn)的加盟商來說，的確是一條通往成功的捷徑。

　　二是建立完善的運(yùn)營管理體系

　　英仕通過四年直營店的經(jīng)營探索，在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。目前英仕已具有一個(gè)完善的運(yùn)營管理體系：人力資源管理系統(tǒng)負(fù)責(zé)企業(yè)文化的塑造、人才的選拔與培訓(xùn);產(chǎn)品研發(fā)與質(zhì)量控制系統(tǒng)致力于新產(chǎn)品的研制和對(duì)所有咖啡廳食品質(zhì)量的監(jiān)控;餐廳營銷管理系統(tǒng)對(duì)各咖啡廳的經(jīng)營管理、服務(wù)和市場(chǎng)策劃等進(jìn)行有效支持與督導(dǎo);這套運(yùn)營體系，是英仕經(jīng)過直營店多年實(shí)踐及反復(fù)優(yōu)化的成果，英仕的加盟商可以得到系統(tǒng)的管理訓(xùn)練和營業(yè)幫助，從而把握市場(chǎng)規(guī)律，少走彎路。

　　三是選址與定位密切結(jié)合

　　李嘉誠曾經(jīng)說過：“地點(diǎn)，地點(diǎn)還是地點(diǎn)。不同的地點(diǎn)適合不同的經(jīng)營模式。” 英仕通過準(zhǔn)確的市場(chǎng)分析及多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)不同的地段及商圈形成了針對(duì)性的、可復(fù)制的特色經(jīng)營模式，確保了加盟商成功。

　　四是實(shí)現(xiàn)贏利多元化

　　英仕咖啡店贏利方式多樣，除了傳統(tǒng)咖啡廳餐飲的銷售外，英仕雅各布(Lacob)咖啡、英仕愛巧士巧克力、我愛午后陽光花果茶都成為咖啡店創(chuàng)收的重要組成部分。為了滿足中國市場(chǎng)需求及不斷推出新產(chǎn)品，英仕總部花巨資建立英仕研發(fā)中心及咖啡與健康研究中心。產(chǎn)品研發(fā)中心深入挖掘西餐及咖啡文化不斷推出新產(chǎn)品，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手推出的暢銷產(chǎn)品做到快速反應(yīng)?？Х扰c健康研究中心主要關(guān)注英仕產(chǎn)品的營養(yǎng)與健康，引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲食。

　　開成功的咖啡店

　　在經(jīng)過四年時(shí)間的直營探索后，英仕咖啡在2010年開放加盟，英仕認(rèn)為現(xiàn)在時(shí)機(jī)已經(jīng)到來。做出這一決定，主要是基于以下三點(diǎn)市場(chǎng)的變化：一是消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)個(gè)性化，咖啡店早已不是單純的賣咖啡窗口，它所針對(duì)的是一個(gè)文化休閑大市場(chǎng)。因此，要適應(yīng)時(shí)代的變化和現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，無論連鎖咖啡店還是獨(dú)立特色店，都必須盡快走個(gè)性化發(fā)展道路。二是特色咖啡館市場(chǎng)依舊是咖啡市場(chǎng)的空白。如今，大多數(shù)的咖啡店已涉足多元化經(jīng)營，但其多元化經(jīng)營的項(xiàng)目不是廣大消費(fèi)者迫切需求的東西，而是廣大普通消費(fèi)者不太需求的東西，并沒有提供給消費(fèi)者一種消費(fèi)的“便利”。國內(nèi)許許多多的咖啡店，基本上是按專業(yè)化飲品經(jīng)營模式操作，但大多因循守舊，除了門店裝飾、產(chǎn)品價(jià)格、品種數(shù)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及營業(yè)時(shí)間等略有些差異外，幾乎難覓個(gè)性化經(jīng)營的咖啡店。三是消費(fèi)行為個(gè)性化，隨著人們生活水平的提高，個(gè)性色彩已漸成時(shí)尚，多樣化、個(gè)性化已成為消費(fèi)的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于餐飲的選擇，消費(fèi)者如今已形成“購買最適合于我的產(chǎn)品”以及向“只要我喜歡，有什么不可以買”的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變。

　　對(duì)于成功經(jīng)營咖啡廳來說，尋找加盟確實(shí)是一條更快致富之路。然而，英仕卻不這樣認(rèn)為。他們覺得做好做強(qiáng)才是最重要的。快速加盟短期內(nèi)確實(shí)能帶來豐厚的報(bào)酬，但難以控制的經(jīng)營品質(zhì)卻能輕易毀掉一個(gè)品牌。所以在英仕咖啡未來的計(jì)劃中，開店永遠(yuǎn)都是第二位的，開成功的一家店比開了又關(guān)的無數(shù)家店更有意義。當(dāng)某一品牌如雨后春筍般出現(xiàn)在城市的各角落時(shí)，我們一邊感嘆品牌的號(hào)召力，一邊是擔(dān)心瘋狂開店對(duì)品牌的管理負(fù)擔(dān)加重的威脅。踏實(shí)誠信地開一家成功的店，與加盟商達(dá)到雙贏才最為重要。英仕咖啡的版圖并不急于一座城市中復(fù)制開店，更重要的是人，是什么樣的人在經(jīng)營和管理英仕咖啡。當(dāng)然對(duì)投資伙伴的選擇英仕咖啡非常慎重。會(huì)一直強(qiáng)調(diào)無論是近千米的咖啡店還是50平米的咖啡店，都是投資行為，就需要慎重，要進(jìn)行合理的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。要清楚自己應(yīng)該開什么樣的店，僅靠創(chuàng)業(yè)激情是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，首先是要對(duì)自己評(píng)估，適不適合開。二是要準(zhǔn)備充裕的資金，尤其是對(duì)后續(xù)資金的補(bǔ)充，這也是成功的關(guān)鍵。三是當(dāng)一切準(zhǔn)備就緒后，就全力以赴的去實(shí)現(xiàn)。

　　英仕咖啡(www.impactbj.com)之所以成功以及能成為一個(gè)持續(xù)發(fā)展的常青樹，關(guān)鍵是英仕瞄準(zhǔn)了一個(gè)能讓客戶有切膚之痛的關(guān)鍵問題，擁有讓客戶心服口服的產(chǎn)品及服務(wù)，讓更多人放飛心中那個(gè)關(guān)于咖啡的夢(mèng)想。