“RFID射頻芯片”的身份證追溯生豬全程

   “放心肉”，是五豐上食食品有限公司的對外承諾。當(dāng)豬肉被種種抗生素、違禁藥品“染指”，一度讓人談“豬”色變時，五豐上食希望有所改變，他們說：“放心肉”不只是一個個檢疫圖章敲出來的，更是養(yǎng)殖、屠宰、加工、分銷中一個個關(guān)口嚴(yán)格把關(guān)的結(jié)果。

      靜安區(qū)的一家標(biāo)準(zhǔn)化菜場里，一對中年夫妻經(jīng)營著一家五豐上食豬肉專柜，刀起手落間，五花肉、肋條、后腿肉等很快被顧客搶走。這都是些老主顧，有的搬家了，卻依然堅持來這里買肉，他們說：“圖的就是放心?！?

     昨天，記者隨市食藥監(jiān)局走進(jìn)五豐上食食品有限公司，這個位于上海西北端、與江蘇一界之隔的新型肉類加工企業(yè)，而今已是長三角地區(qū)規(guī)模最大、設(shè)備最先進(jìn)的肉類加工企業(yè)。

     如何提高5%抽檢率的安全性

    “要保證豬肉的質(zhì)量，不光要搞好檢驗檢疫，首先得抓一條：豬源?！蔽遑S上食營銷總監(jiān)劉勇告訴記者。五豐上食的生豬貨源里，30%―40%來自股東香港五豐行控股的供港豬場，此外來自定點(diǎn)生產(chǎn)的規(guī)?；杂胸i場。

     不用“散戶豬”有一個考量：提高檢驗檢疫的準(zhǔn)確率。以最為典型的“瘦肉精”為例，國家規(guī)定，在生豬養(yǎng)殖和屠宰這兩個階段的瘦肉精檢測，企業(yè)需要自檢，抽檢率為5%?！拔覀兊呢i是從豬場批量訂購，它們在相同環(huán)境中長大，這樣才能保證5%抽檢率的代表性?！?

     生豬到滬后，先要進(jìn)入工廠“待宰區(qū)”，這里還有個更雅致的名字――“豬賓館”，生豬一般要在此“靜養(yǎng)”10個小時。這主要有兩個作用：從各地豬場運(yùn)來的生豬，經(jīng)長途運(yùn)輸，如果豬沒有足夠放松、而馬上宰殺，體內(nèi)會分泌過多腎上腺素，肉偏酸性；第二，此時沒有足夠尿液“應(yīng)付”各項抽檢，也就無法看出這是否一頭“健康豬”。

     “靜養(yǎng)”過后，生豬尿液被送到工廠的檢驗室，由地區(qū)動物防疫站的工作人員做快速檢測，其中就包括對“瘦肉精”含量的檢查。一個小時后，拿到動物防疫站的“陰性報告”，生豬才能進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。

     “身材姣好”也是選豬標(biāo)準(zhǔn)

     記者在屠宰車間看到，這里的生豬“身材”比較統(tǒng)一。“我們收的生豬要在90公斤―110公斤之間?！惫ぷ魅藛T告訴記者，取這個數(shù)值，是因為長到這個階段的豬還未起膘，“上海人愛吃瘦肉，但絕不能放瘦肉精?！?

    “身材姣好”的生豬進(jìn)入工廠，享受的待遇也不差。流水線工人說，“咱豬場有安樂死和桑拿房?！薄鞍矘匪馈敝傅氖峭涝总囬g的“全自動三點(diǎn)式電擊暈系統(tǒng)”。工作人員介紹，這種“智能”電擊系統(tǒng)能根據(jù)豬的體型，自動調(diào)節(jié)電頻，最大程度地減輕豬的痛苦和應(yīng)激反應(yīng)。當(dāng)然，這也避免因緊張產(chǎn)生的流水白肉，保證肉質(zhì)的營養(yǎng)和味道。

    “安樂死”后，生豬就進(jìn)入了“去毛”環(huán)節(jié)。此時，它們就被一一吊掛在流水線的鉤子上――業(yè)內(nèi)人士稱此為“掛鉤”，這個“不落地”屠宰的工藝旨在防止交叉感染。這樣，生豬就一個個“列隊”進(jìn)入60攝氏度的“桑拿房”，充分打開毛孔。以前的去毛環(huán)節(jié)就是把豬扔進(jìn)60―70攝氏度的混水湯，第一頭豬和最后一頭豬都用一盆水。上海食品藥品監(jiān)督所所長顧振華告訴記者，這樣一來，開膛破肚的生豬把湯水染紅，容易滋生細(xì)菌，只要一頭豬有問題，就可能毀了一批豬。

      流水線上時時更新“身份證”

      在接下來的流水線上，有50多名工人負(fù)責(zé)專業(yè)加工，每割一刀，要將刀放入82℃的水里消毒一次，豬的白臟（主要指大腸、胃、小腸等）、紅臟（心、肺、腰等）和白條（豬的胴體）分類放置、一一對應(yīng)。

      此間還有個規(guī)矩：未完成所有的檢驗檢疫、豬不能分體。一旦發(fā)現(xiàn)“問題豬”，馬上能找到豬身上的“所有部件”。

      為了保證安全，五豐上食不僅在收生豬時檢查豬場由當(dāng)?shù)貦z疫部門開具的檢疫合格證等，進(jìn)廠后生豬檢疫還分宰前檢疫和宰后檢疫。宰前檢疫比較典型就是危害較大的瘦肉精檢疫，目前已能達(dá)到合格率99%。宰后檢疫則包括7道工序，俗稱“七步法”：頭部、體表、腸系膜、寄生蟲、酮體、內(nèi)臟、復(fù)合敲章，涵蓋國家農(nóng)業(yè)部列出的一類、二類豬類傳染病。在此期間，疑似病豬會自動彈出，進(jìn)入“復(fù)檢室”。若發(fā)現(xiàn)問題，封存并上報食藥監(jiān)。

      倒掛在流水線的生豬還擁有一張“身份證”――一旦生豬“掛鉤”，鉤子末端與流水線相連的部分就會生成一張“身份證”。這個學(xué)名為“RFID射頻芯片”的“身份證”會記錄下生豬的來源地和豬場名、到廠時間、檢疫情況、重量、發(fā)貨時間等。出廠后，這個“身份證”會以“噴碼”形式出現(xiàn)在生豬的屁股上。經(jīng)過“養(yǎng)殖、屠宰、分割、配送、分銷”一體化安全肉類食品供應(yīng)鏈，消費(fèi)者可根據(jù)豬肉交易憑證上的食品安全追溯碼查詢，實現(xiàn)“源頭到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控。