安徽餐飲新零售凸顯新風(fēng)口 無人售飯機(jī)將洗牌餐飲市場

　　11月22日上午，由“食界美食榜”和“美智科技”聯(lián)合主辦“安徽餐飲新零售研討會”，在星夢園創(chuàng)新企業(yè)公館舉辦。在肥餐企黃山KK、大佳一、李府、振華快餐、鹵三國、眾化、川香百味、快天下、搟面郎、派客汗煲、老鄉(xiāng)雞、青松食品、耿福興、農(nóng)夫之家、吳山貢鵝、煎太太、和福順、賈不假等20家品牌企業(yè)參會。大家共同研討溝通智能餐飲發(fā)展方向，并觀摩體驗新一代餐飲自動售貨機(jī)，探討餐飲新零售的新商機(jī)。

　　安徽省餐飲協(xié)會常務(wù)副會長佘林明作了主題演講，題目為“安徽餐飲新零售凸顯新風(fēng)口，無人售飯機(jī)將洗牌餐飲市場”。合肥美的智能科技有限公司副總裁陳健作了題為“近場餐飲新零售行業(yè)解決方案推介”。

　　安徽省餐飲協(xié)會常務(wù)副會長佘林明主題演講

　　會議還組織了觀摩體驗：超高頻RFID方案及視覺方案新一代餐飲自動售貨機(jī)現(xiàn)場體驗。

　　佘林明聚焦無人售飯機(jī)，通過堂吃、外賣和自動售飯的比較，分析和探討了餐飲新零售在合肥崛起的趨勢。

　　最后10米PK最后3公里，無人售飯機(jī)或?qū)⒋虻敉赓u一半的市場份額?

　　根據(jù)市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在中國有超過一億以上的白領(lǐng)午餐存在問題。嚴(yán)格說，不僅是白領(lǐng)，凡在寫字樓辦公的沒有專屬食堂的工作人員，都存在午餐問題。從大量的城市消費者的角度來說，早餐可以簡單點，晚餐可以回家吃，或有時間去外面吃，但中午休息時間短，都需要在單位安排用餐，所以，城市工作人群的主要焦點集中在午餐，有單位食堂的自然在食堂吃，但相當(dāng)數(shù)量的人沒有單位食堂，所以就要選擇堂吃或者外賣。

　　從外賣的角度來說，單就互聯(lián)網(wǎng)外賣這塊兒，2017年，中國在線餐飲外賣市場規(guī)模達(dá)到2052.7億元。

　　外賣的長處和好處我們就不說了。我們發(fā)現(xiàn)，從街店到消費者的房間，還有一個距離問題，從日常的生活中可以發(fā)現(xiàn)，外賣從訂餐到獲餐，有著一個較長的時間段，如果這個送貨時間還是在午飯、晚飯這樣的吃飯高峰時間的話，外賣訂餐的送貨時間往往會被大幅度延遲，經(jīng)常有人會經(jīng)歷已經(jīng)上午點了飯，到下午上班時間都還沒送到的問題，送貨時間難以保證成為了外賣最大的痛點之一。

　　從街店到消費者房間的距離

　　以社區(qū)生活、辦公群體為主要目標(biāo)的自動售飯機(jī)針對外賣平臺的不足，首先是挑戰(zhàn)距離，一臺保溫小賣柜放到寫字樓，與取餐的人甚至只有10米的距離，最后10米PK最后3公里，無人售飯機(jī)或?qū)⒋虻敉赓u一半的市場份額?

　　數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)每周能產(chǎn)生4億份外賣，其中48%的訂單源自企業(yè)員工。這個龐大的體量為售飯機(jī)提供了足夠的競爭空間。在如何減少消費者等待時間，如何更靠近消費者的用餐形式上，小賣柜出現(xiàn)了。與外賣和傳統(tǒng)食堂堂食相比，小賣柜實現(xiàn)了從人等飯到飯等人的跨越式轉(zhuǎn)變。

　　目前國內(nèi)無人售飯機(jī)的現(xiàn)狀

　　日本無人售飯機(jī)

　　國外無人售飯機(jī)在上個世紀(jì)六十年代就開始起動。到目前，日本保有量565萬臺，平均23人一臺;美國保有量715萬臺，平均45人一臺;歐盟保有量890萬臺，平均57人一臺;在部分發(fā)達(dá)國永，無人售飯機(jī)的商品銷售額占全國零售業(yè)的六成以上，并以百年10%的速度增加。中國自動售賣機(jī)不足20萬臺，參考?xì)W美標(biāo)準(zhǔn)，如果達(dá)到300萬臺，預(yù)預(yù)計年零售額可達(dá)1800億元，市場潛力巨大。

　　日本自動售飯機(jī)上的地址和報警信息

　　2015年前后，中國的無人售飯機(jī)開始登場，飯美美、三全鮮食、趣吃飯、速位等無人售飯機(jī)品牌開始在線下布局，在商業(yè)模式上，除了飯美美、三全鮮食是通過中央廚房+APP+零售柜切入外，其它的無人售飯機(jī)品牌直接和餐廳后廚合作，通過提前線上預(yù)訂+貨柜取餐的形式來提高用餐效率。將用餐距離縮短到了垂直20米到10米之內(nèi)。

　　據(jù)悉，最早是三全食品，在2014年，三全食品就開始進(jìn)軍鮮食餐飲，繼而推出了三全鮮食項目。2015年，三全鮮食在上海和北京等寫字樓區(qū)域鋪設(shè)了為數(shù)不少的鮮食售貨機(jī)，并同步上線三全鮮食App。

　　飯美美布局在企業(yè)、交通樞紐、寫字樓等場所，每臺售飯機(jī)一次可放 84 份盒飯。C 端用戶通過掃碼支付，部分食品機(jī)器在 40～60 秒的加熱后就可以取出食用了，也有部分無需加熱的冷餐。

　　上海的三全食品，加上分別在深圳、北京布局的速來食和飯美美，它們已經(jīng)構(gòu)成了國內(nèi)自助售飯市場的三大流派。不過，自助售飯業(yè)態(tài)在國內(nèi)起步不久，再加上市場規(guī)則不穩(wěn)、消費群體尚未完全打開等實際情形，自助售飯企業(yè)發(fā)展參差不齊。更多的曾陷入停運狀態(tài)、或已經(jīng)停止服務(wù)，這是目前國內(nèi)自助售飯業(yè)的真實寫照。目前來看，國內(nèi)的自助售飯業(yè)仍處于發(fā)展初期，尚未達(dá)到像日本等發(fā)達(dá)國家的水平和數(shù)量。

　　美的小賣柜的優(yōu)勢

　　合肥美的智能科技有限公司副總裁陳健

　　美的小賣柜是美的集團(tuán)斥資打造的。由于美的的實力和技術(shù)，使小賣柜一面世就顯示出它與眾不同的生命力。

　　首先，美的小賣柜有保溫、常溫、冷藏3種機(jī)型，足夠熱餐、冷餐、熟食、飲料等餐飲品種的選擇。

　　其次，美的小賣柜的最大優(yōu)勢是在價格上。據(jù)自動鮮食售賣機(jī)的提供商飯美美、螞蟻鮮生等機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，自動鮮食售賣機(jī)的成本高達(dá)5萬元左右一臺，而美的小賣柜僅是5分之一，這大大減少了商家選購的障礙。

　　總結(jié)起來，美的小賣柜有七條優(yōu)勢：

　　1，無人操作，減去了人力銷售成本。

　　2，占地不足1平方，租金甚少。

　　3，掃碼結(jié)賬，免去了人工收銀流失的弊端。

　　4，售柜價格不高，投資小。

　　5，售點選擇面寬，便于快速占領(lǐng)市場。

　　6，供方自烹，自送，確保了品質(zhì)和安全。

　　7，合作方無需技術(shù)和烹飪，免去了技藝和勞作之累。

　　由于美的小賣柜自動售飯機(jī)能夠保溫(保溫60-65度)、價格不高、無人操作、掃碼結(jié)算，這對快餐柜進(jìn)入寫字樓、商超等人流量較大區(qū)域，有了一個便捷的載體，避免了過去門店經(jīng)營高成本的風(fēng)險，可以大面積布點經(jīng)營。

　　由于安徽餐飲新零售多品牌介入，大面積鋪開，這種經(jīng)營業(yè)態(tài)首先是分了外賣的份額，有關(guān)數(shù)據(jù)說智能柜將分掉外賣50%份額，這在安徽，特別是合肥，如果無人售飯機(jī)能夠全面占領(lǐng)寫字樓、商場等公共區(qū)域，這就不是50%的問題了。

　　智能柜的崛起，既然分了外賣的份額，連帶也就分了堂吃的份額。所以我認(rèn)為智能柜將重新洗牌餐飲市場!

　　每一件新事物的誕生，必然要淘汰一部分舊事物，這種發(fā)展規(guī)律是不可改變的。所以，我們要跟上這個時代，看到智能餐飲、新零售餐飲給我們帶來的商機(jī)，抓住時機(jī)，快速行動，進(jìn)入餐飲新零售的快車道，把安徽新時代餐飲推向新的階段!