速來(lái)圍觀！從農(nóng)場(chǎng)追蹤到餐盤食物的技術(shù)

早在冠狀病毒大流行之前，食品供應(yīng)鏈就很脆弱。

最近的丑聞包括從越南漁業(yè)的現(xiàn)代奴隸制到可可工廠中持續(xù)存在的童工問(wèn)題等。也許最著名的欺詐事件是2013年英國(guó)的馬肉丑聞，其中高達(dá)60%的標(biāo)有牛肉的產(chǎn)品實(shí)際上是馬肉。

英國(guó)超市也被發(fā)現(xiàn)多次出售受污染的雞肉，而在美國(guó)長(zhǎng)期存在的引起大腸桿菌的長(zhǎng)葉萵苣問(wèn)題才剛剛結(jié)束。此類丑聞使公眾對(duì)食品供應(yīng)鏈更加關(guān)注，更不用說(shuō)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)環(huán)境的影響了。

食品制造商可以使用區(qū)塊鏈為消費(fèi)者提供有關(guān)食品來(lái)源的詳細(xì)信息。區(qū)塊鏈?zhǔn)且环N用于記錄信息的防篡改的在線技術(shù)，這些技術(shù)是比特幣等加密貨幣的基礎(chǔ)。

一些制造商正在部署區(qū)塊鏈技術(shù)，但是由于種種原因，許多制造商在采用此技術(shù)方面的進(jìn)展一直很緩慢。有建議認(rèn)為冠狀病毒可能會(huì)改變這里的游戲規(guī)則，但是會(huì)嗎?

阻止電源

歐盟等某些司法管轄區(qū)現(xiàn)在要求可追溯食品的來(lái)源。在沒(méi)有區(qū)塊鏈的情況下，最常用的方法是使用數(shù)字標(biāo)簽系統(tǒng)，例如RFID或QR碼。它們能夠讓供應(yīng)商知道產(chǎn)品的去向和生產(chǎn)時(shí)間，但無(wú)法得知供應(yīng)鏈中每個(gè)節(jié)點(diǎn)的實(shí)際情況。結(jié)果，消費(fèi)者除了知道食品的營(yíng)養(yǎng)成分和生產(chǎn)國(guó)以外，幾乎不知道有關(guān)的其他信息。

掃描QR標(biāo)簽

這表明可為供應(yīng)商和消費(fèi)者提供更豐富、更可靠信息的食品制造商將具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這就是為什么一些公司一直將數(shù)字標(biāo)簽與區(qū)塊鏈結(jié)合的原因。像沃爾瑪這樣的公司一直在進(jìn)行備受矚目的試驗(yàn)，將追蹤產(chǎn)品來(lái)源的時(shí)間縮短到幾秒鐘，然而，他們似乎不愿分享大多數(shù)試驗(yàn)結(jié)果。

這使得整個(gè)行業(yè)更加難以學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，也對(duì)行業(yè)的發(fā)展無(wú)濟(jì)于事。為此，國(guó)外一研究小組研究了該領(lǐng)域其他參與者的一些區(qū)塊鏈試驗(yàn)。

其中一項(xiàng)案例研究始于2008年中國(guó)嬰兒配方奶粉丑聞重大食品安全事故，該事故造成至少6名嬰兒死亡、29萬(wàn)嬰兒受災(zāi)，并破壞了許多父母對(duì)產(chǎn)品依賴的信心。罪魁禍?zhǔn)资且环N被稱為三聚氰胺的化學(xué)物質(zhì)，但是很難確定在配方供應(yīng)鏈中哪個(gè)位置進(jìn)行了添加。

為了讓父母放心，雀巢聘請(qǐng)了上海區(qū)塊鏈開(kāi)發(fā)公司Techrock，將該技術(shù)納入其NAN A2嬰兒配方奶粉中。他們首先使用了內(nèi)置RFID芯片和天線的產(chǎn)品包裝。然后，雀巢供應(yīng)鏈上的所有公司將數(shù)據(jù)記錄在公共區(qū)塊鏈上，包括成分的詳細(xì)信息、成分的來(lái)源以及產(chǎn)品生產(chǎn)地。

包裝增加了天線

一旦這種配方奶粉出現(xiàn)在超市貨架上，消費(fèi)者就可以使用手機(jī)掃描芯片以獲取所有信息，甚至包括外觀包裝的圖片。這些產(chǎn)品的設(shè)計(jì)也使得天線在打開(kāi)包裝時(shí)會(huì)斷裂，以保證產(chǎn)品未被篡改。

研究小組也研究了農(nóng)業(yè)和漁業(yè)中兩個(gè)類似的系統(tǒng)，這些系統(tǒng)也能讓消費(fèi)者使用手機(jī)應(yīng)用程序掃描產(chǎn)品。在農(nóng)業(yè)方面，澳大利亞消費(fèi)者可以獲得商品管理平臺(tái)Agridigital監(jiān)督的各種谷物產(chǎn)品的信息。農(nóng)民和其他經(jīng)營(yíng)者記錄谷物的種植地點(diǎn)、碾磨時(shí)間和地點(diǎn)，以及運(yùn)往超市貨架的地點(diǎn)和時(shí)間。RFID標(biāo)簽全程用于監(jiān)視產(chǎn)品的移動(dòng)，區(qū)塊鏈可確保數(shù)據(jù)符合最佳實(shí)踐，否則，就不能將其標(biāo)記為有機(jī)數(shù)據(jù)。

世界野生動(dòng)物基金會(huì)與斐濟(jì)區(qū)塊鏈提供商TraSeable合作致力于可持續(xù)漁業(yè)。這次，數(shù)據(jù)記錄了魚(yú)類的捕撈地點(diǎn)、船只的航行路線、捕撈日志和船員的詳細(xì)信息。QR標(biāo)簽將跟蹤魚(yú)被捕撈、裝運(yùn)卸載到商店的所有信息。

仍然存在的挑戰(zhàn)

這些試驗(yàn)表明，區(qū)塊鏈能使供應(yīng)鏈對(duì)消費(fèi)者更具可見(jiàn)性，但是區(qū)塊鏈的普及還需要解決許多問(wèn)題。其一是供應(yīng)鏈需要盡可能地?cái)?shù)字化。許多系統(tǒng)仍然依靠人工來(lái)記錄和輸入數(shù)據(jù)。這使系統(tǒng)容易出錯(cuò)并且不那么值得信賴，從而使存儲(chǔ)在該區(qū)塊鏈上的所有數(shù)據(jù)受到質(zhì)疑。

其二是沒(méi)有一致的標(biāo)準(zhǔn)或方法。行業(yè)需要一種系統(tǒng)，尤其是能夠讓消費(fèi)者使用一個(gè)智能手機(jī)應(yīng)用程序就能檢查許多產(chǎn)品的系統(tǒng)。

一些食品公司仍不愿使用區(qū)塊鏈，也不信任這種技術(shù)，并且采用這些系統(tǒng)必然要付出代價(jià)。對(duì)于像新鮮農(nóng)產(chǎn)品這樣更低廉的產(chǎn)品，公司可能會(huì)擔(dān)心消費(fèi)者不會(huì)支付必要的價(jià)格溢價(jià)。

區(qū)塊鏈可能在冠狀病毒危機(jī)中有用。例如，它們已被用于收集并安全地共享肉類行業(yè)中工廠狀況的數(shù)據(jù)。由于疫情爆發(fā)，許多加工廠關(guān)閉，這些系統(tǒng)就能使共享工作條件數(shù)據(jù)變得更容易，以確保供應(yīng)商將風(fēng)險(xiǎn)降到最低。由于工廠中的工人已經(jīng)過(guò)測(cè)試，這也可以使消費(fèi)者放心。

有一些媒體報(bào)道稱，這種用途正在促使人們采用這些系統(tǒng)。這是一個(gè)有趣的發(fā)展，盡管現(xiàn)在說(shuō)它會(huì)改變游戲規(guī)則還為時(shí)過(guò)早。例如，幾乎沒(méi)有證據(jù)表明肉類會(huì)攜帶病毒，因此這項(xiàng)技術(shù)在這方面的益處可能有限。就目前而言，我們需要密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，同時(shí)繼續(xù)應(yīng)對(duì)使行業(yè)完全受益的其他挑戰(zhàn)。