證明豬的身份：千喜鶴集團(tuán)RFID追溯系統(tǒng)

    “民以食為天”，在人們普遍希望吃得安全、吃得放心的今天，食品安全一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。毒奶粉事件至今讓人驚魂未定，而曾經(jīng)出現(xiàn)的有毒多寶魚、毒大米、地溝油等事件，仍在時常觸動人們敏感的神經(jīng)。  

    既然人為的監(jiān)管存有漏洞，那么一直被認(rèn)為“呆板、苛刻”的IT系統(tǒng)，能否為食品筑起安全的堅固防線？這越來越成為眾多食品企業(yè)和行業(yè)專家探討的熱點(diǎn)。甚至，一些具有前瞻精神的企業(yè)，已經(jīng)開始了卓有成效的嘗試。曾經(jīng)作為2008年北京奧運(yùn)會冷鮮豬肉及豬肉制品獨(dú)家供應(yīng)商的千喜鶴集團(tuán)，就是其中的佼佼者。  

    一塊普通的豬肉究竟有著怎樣的前世今生？食品追溯系統(tǒng)可以輕松展現(xiàn)這個過程，給客戶一個安心的理由。  

    豬也需要身份證明？  

    在千喜鶴集團(tuán)的屠宰車間，每一頭豬都配有一張卡片。這其實是RFID技術(shù)的應(yīng)用，每頭豬是哪個客戶交過來的，什么時間進(jìn)場、上線、下線、入庫到銷售出庫，發(fā)給哪個市場，哪個客戶購買等各個環(huán)節(jié)，都可以被完整地記錄下來，而這都是追溯系統(tǒng)的一部分。  

    千喜鶴集團(tuán)集團(tuán)創(chuàng)立于1993年，在北京、河北、遼寧三地的工業(yè)項目年屠宰生豬1000萬頭。這3家分公司都是當(dāng)?shù)匾?guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高、設(shè)備和工藝流程一流的現(xiàn)代化大型肉食品加工基地。  

    按照米、面、油、肉、奶等重點(diǎn)食品加貼電子標(biāo)簽，建立“從農(nóng)田到餐桌”的追溯鏈條和食品安全數(shù)據(jù)庫的要求，北京千喜鶴食品有限公司建立了全國首個豬肉追溯體系。  

    公司在順義、大興確立的3家養(yǎng)殖基地與北京市食品安全辦公室等單位合作，按照食品安全可追溯的要求，開展產(chǎn)品可追溯性管理。該系統(tǒng)從生豬的育種、養(yǎng)殖、運(yùn)輸、分割、肉制品加工、倉儲配送等方面實現(xiàn)全流程跟蹤。一旦發(fā)現(xiàn)問題豬肉，立即可以通過貼在每塊豬肉上的條形碼查明原因。  

    舉個例子來說，消費(fèi)者在超市購買千喜鶴集團(tuán)的豬肉，經(jīng)過查詢臺賬可以追溯到生產(chǎn)廠家，再通過生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)記錄和檢驗報告，可以掌握豬肉生產(chǎn)過程中的信息，再通過生豬來源查詢系統(tǒng)，可以追溯到生豬的來源，在養(yǎng)殖場可以通過豬的耳缺號，了解生豬在飼養(yǎng)過程中的信息。  

    負(fù)責(zé)建設(shè)這套系統(tǒng)的北京千喜鶴食品有限公司信息處經(jīng)理牛小虎表示，這套系統(tǒng)“一方面是滿足企業(yè)需求，在生豬采購上，可以防止因為某一只豬的疾病而全面封殺某地產(chǎn)豬，避免經(jīng)濟(jì)損失。另一方面，在消費(fèi)者越來越注重消費(fèi)品質(zhì)、講求消費(fèi)檔次的今天，這也能滿足消費(fèi)者透明消費(fèi)的需求”。   
     
    沒有經(jīng)驗的探索  

    這套追溯加屠宰控制系統(tǒng)，2008年在河北分公司率先使用，北京分公司2008年下半年建成，而遼寧分公司今年2月做完。作為一套在集團(tuán)使用的追溯系統(tǒng)，牛小虎回想起最初，尋找可借鑒的經(jīng)驗成為他們面臨的第一道難題。 

    RFID作為一項技術(shù)早已被人們熟知，在動物跟蹤與管理中，可用小玻璃封裝的RFID標(biāo)簽植于動物皮下，可以標(biāo)識牲畜，監(jiān)測動物健康狀況等重要信息。RFID技術(shù)還可用于信鴿比賽、賽馬識別等，以準(zhǔn)確測定到達(dá)時間。 

    因為瘋牛病等疾病，RFID被大范圍應(yīng)用開來。1998年9月，英國宣布了牛跟蹤系統(tǒng)計劃，政府規(guī)定2000年7月1日以后出生的或者進(jìn)口的牛必須采取數(shù)字識別。到1999年底，歐盟各成員國都實施了這個計劃。 

    從2003年11月1日開始，英國開始實施新的豬識別標(biāo)準(zhǔn)；2008年1月1日起，歐洲強(qiáng)制性對綿羊進(jìn)行電子識別。此外，英國政府也規(guī)定從2004年8月30日開始，所有的馬都要被識別與跟蹤。 

    盡管在歐盟、澳大利亞等地都有使用RFID的經(jīng)驗，但因為多采用規(guī)模化養(yǎng)殖的方式，和國內(nèi)還存在養(yǎng)豬專業(yè)戶分散飼養(yǎng)的情況大不相同。“而且國外的肉類賣起來沒有我們這么復(fù)雜，分里脊、排骨等，所以我們感覺要靠自己摸索。”牛小虎說。 

    于是，建設(shè)一套符合業(yè)務(wù)需求、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、簡單易行的追溯系統(tǒng)成為信息技術(shù)人員工作的目標(biāo)。具體的建設(shè)目標(biāo)很快被列了出來：建立北京市大中型畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)品信息現(xiàn)場采集系統(tǒng)，實現(xiàn)畜禽產(chǎn)品追溯信息的實時上傳；搭建市農(nóng)業(yè)局食品安全追溯——畜禽產(chǎn)品追溯子系統(tǒng)平臺，滿足加強(qiáng)行業(yè)信息監(jiān)管的迫切要求；建設(shè)食品安全查詢服務(wù)平臺，為社會公眾提供值得信賴的消費(fèi)指南信息。 

    而技術(shù)人員就要從技術(shù)角度來思考：整個項目涉及到編碼和加密技術(shù)、智能卡技術(shù)（包括接觸式、非接觸式射頻卡、RFID電子標(biāo)簽）、一維和二維條碼技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)和數(shù)據(jù)庫技術(shù)、GPS全球定位系統(tǒng)、遠(yuǎn)程視頻技術(shù)、POS手持存儲技術(shù)、移動數(shù)據(jù)系統(tǒng)和短訊技術(shù)、電子語音技術(shù)、傳感技術(shù)等等。 

    以追溯信息碼作為產(chǎn)品追溯的主要依據(jù)，在這當(dāng)中首先解決群體追溯，然后解決個體追溯。并且要通過畜禽標(biāo)識和檢疫證明獲取養(yǎng)殖和產(chǎn)地檢疫信息，實現(xiàn)動物全周期追溯。從活體動物入廠，到檢疫、屠宰、檢驗和交易，要實現(xiàn)屠宰后的胴體對應(yīng)其活體動物的追溯管理。由于屠宰環(huán)節(jié)的過程復(fù)雜，因此，要實現(xiàn)其可靠追溯具有相當(dāng)?shù)睦щy。目前，一些普遍做法是在機(jī)械化屠宰線軌道掛鉤或動物胴體上用條形碼進(jìn)行標(biāo)識追溯管理，通常只能管理到批次。 

    為了解決這個問題，在實踐中信息技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)，需要在企業(yè)端建立多個信息采集點(diǎn)。這是因為屠宰加工流程通常較復(fù)雜，千喜鶴集團(tuán)對肉豬的屠宰有一套自己的辦法：肉豬被送到屠宰場以后要靜養(yǎng)24小時，讓豬排清宿便；豬在被宰殺之前要聽音樂，并用溫水“沖澡”半個小時；二氧化碳致暈的方法讓豬沒有任何恐懼和痛苦的感覺，這樣的“安樂死”避免豬肉中出現(xiàn)不良物質(zhì)。 

    肉豬在被宰殺之后還會被“按摩”，以保證豬肉的肉質(zhì)鮮嫩不發(fā)柴。此外，肉豬被宰殺的全過程是45分鐘，這當(dāng)中使用的48把刀，完全是一刀一消毒，每只豬“ 挨”的每一刀用過之后都要消毒，豬肉交叉感染的可能性被完全杜絕。隨后，經(jīng)過24個小時的排酸，豬肉再進(jìn)行切割、包裝、出廠銷售。 

    而在這一過程中，有些豬只會因為天氣炎熱狀態(tài)不佳等原因，可能超越批次順序“先行一步”。在這個過程中，多批次產(chǎn)品就會相互混合、交錯。信息技術(shù)人員因此采用了在批次混合點(diǎn)處建立信息采集點(diǎn)，獲取對應(yīng)關(guān)系的解決方法，避免信息出錯。而這一切的工作都以降低運(yùn)行消耗成本為立足點(diǎn)，確保企業(yè)獲得長期收益。 

    追溯鏈條不停步 

    食品追溯系統(tǒng)可以實現(xiàn)屠宰企業(yè)產(chǎn)品信息采集過程、產(chǎn)品信息上傳與監(jiān)控、食品安全監(jiān)管與消費(fèi)者查詢。 

    監(jiān)督部門利用系統(tǒng)查驗追溯標(biāo)簽，快速辨別產(chǎn)品來源與真?zhèn)?，并能利用系統(tǒng)快速認(rèn)定安全事件以及事件發(fā)生地點(diǎn)、時間、責(zé)任人。而消費(fèi)者利用移動查詢機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)等多種手段，可以查詢國家權(quán)威機(jī)構(gòu)提供的畜禽產(chǎn)品檢疫數(shù)據(jù)，吃到放心肉，明明白白消費(fèi)。 

    信息處開發(fā)的軟件程序可以對生豬入庫和屠宰、產(chǎn)成品入庫、轉(zhuǎn)庫和出庫等環(huán)節(jié)的計量器具，比如電子秤、軌道衡等的輸出數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并對RFID感應(yīng)器、掃描儀和計量器具進(jìn)行控制，以RFID感應(yīng)器或條形碼掃描儀對承載或盛裝產(chǎn)品的吊鉤、盒子、鐵架（這些器具已安裝有RFID卡、條形碼）進(jìn)行定位識別，產(chǎn)品在庫房、車間之間流動時，就對產(chǎn)量數(shù)據(jù)進(jìn)行動態(tài)跟蹤、記錄、統(tǒng)計、分析，確保物流數(shù)據(jù)的真實、準(zhǔn)確，從技術(shù)上去解決管理上的難題。 

    該管理軟件分為多個層次，第一層為公司內(nèi)部生產(chǎn)管理軟件系統(tǒng)；第二層為公司營運(yùn)分析系統(tǒng)；第三層為屠宰企業(yè)電子商務(wù)平臺及商超、經(jīng)銷商營運(yùn)管理平臺；第四層為冷鮮肉客戶分銷管理系統(tǒng)，具體涉及毛豬價格對比、產(chǎn)品庫存、資金管理、票據(jù)稽核、產(chǎn)品貢獻(xiàn)、客戶貢獻(xiàn)、業(yè)務(wù)員貢獻(xiàn)、費(fèi)用分析、經(jīng)營成果實時分析等多個內(nèi)容。根據(jù)牛小虎的介紹，目前已完成第一、二層的工作，并著手推動第三層的設(shè)計及開發(fā)。 

    而正在各地開設(shè)的千喜鶴集團(tuán)直營店，今后也將通過門店管理系統(tǒng)實現(xiàn)統(tǒng)一管理。這個項目的建設(shè)為公司帶來了明顯的效益。系統(tǒng)的開發(fā)和使用提高了各部門工作效率，節(jié)約了人力成本，僅生豬屠宰結(jié)算一個流程和以前手工操作相比就節(jié)約員工6人/分公司，集團(tuán)層面下3家公司共計18人，按每個普通員工使用成本1.5萬元/年計算，僅此一個環(huán)節(jié)年節(jié)約人力成本27萬元。同時，軟件在其他環(huán)節(jié)使用也節(jié)約了相應(yīng)人員，據(jù)測算，當(dāng)三層軟件全部正常使用后，公司至少可以在統(tǒng)計、計數(shù)，庫管，財務(wù)等環(huán)節(jié)節(jié)約崗位超過20個/每個分公司，預(yù)計年節(jié)約工資性支出近100萬元。 

    但和很多信息化項目主管的感觸有些類似，牛小虎認(rèn)為在技術(shù)上再難的問題都好克服，重要的是改變使用者的應(yīng)用習(xí)慣。比如送宰通知單，原來是用手工方式填寫的，系統(tǒng)上線后則是全部自動化生成。在使用初期，為了確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，手工單據(jù)和電腦單據(jù)并行過一段時間，這難免就讓人感覺到不方便，在某一時間內(nèi)增加了自己的工作量。 

    但推行下去之后，切實帶來的方便讓人們越來越接受信息化項目。而整個項目的上線使得一些業(yè)務(wù)流程得以簡化，也讓人切實感受到信息化帶來的益處。 

    2006年，新希望集團(tuán)收購千喜鶴集團(tuán)，借此以較低的成本分享冷鮮肉及豬肉制品行業(yè)的快速發(fā)展，并且通過北京千喜鶴集團(tuán)迅速實現(xiàn)在北京、遼寧、河北等市場的布局。而整個農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)鏈條的打通，使信息化的腳步不會停止。