RFID技術(shù)在肉類食品安全中的應(yīng)用

　　1. 食品安全現(xiàn)狀

　　近年來(lái)，我國(guó)的食品安全越來(lái)越嚴(yán)重，比如蘇丹紅、毒生姜、地溝油、瘦肉精、三聚氰胺等事件。尤其在肉類食品提現(xiàn)得尤為特出，如SARS、H7N9禽流感等。肉類食品安全事件對(duì)消費(fèi)者的生命和健康帶來(lái)巨大的影響，使得食品安全問(wèn)題已成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。目前我國(guó)肉類食品的不安全因素很多，主要來(lái)自生物性和化學(xué)性的污染，其中以生物性污染最為嚴(yán)重，幾種表現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖飼料供應(yīng)、養(yǎng)殖場(chǎng)的屠宰和加工、肉類食品流通、肉類食品的倉(cāng)儲(chǔ)、經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范等。

　　2.RFID應(yīng)用于肉類食品安全領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)

　　利用RFID技術(shù)和信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)育種、飼料、飼養(yǎng)、屠宰、加工、分銷、零售全過(guò)程的監(jiān)控管理與信息的及時(shí)追蹤魚追溯。它對(duì)于提高肉食品的生產(chǎn)質(zhì)量安全，流通控制、消費(fèi)安全、保護(hù)消費(fèi)者健康具有重要的意義。采用RFID技術(shù)可以減緩肉類食品的安全問(wèn)題，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，可以讓消費(fèi)者購(gòu)買到放心的肉類食品，通過(guò)RFID技術(shù)是肉類食品的信息透明化，RFID技術(shù)通過(guò)非接觸 自動(dòng)快速讀寫、可數(shù)據(jù)加密在每件肉類食品上表上“標(biāo)簽”實(shí)現(xiàn)對(duì)飼料、飼養(yǎng)、屠宰、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、零售全過(guò)程的監(jiān)控，從而可以進(jìn)行肉類食品信息的及時(shí)追蹤與追溯。追溯溯源的方式一般采用超市—銷售商—供應(yīng)商—運(yùn)輸商—養(yǎng)殖場(chǎng)逆流方式，可以快速查找造成質(zhì)量問(wèn)題的原因，加入消費(fèi)者在超市購(gòu)買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問(wèn)題，可以向上層層進(jìn)行追溯，最終確定問(wèn)題所在。同時(shí)對(duì)肉類食品進(jìn)行有效評(píng)估做到防治結(jié)合，確保食品的安全。

　　3. 工作原理及系統(tǒng)結(jié)構(gòu)

　　3.1 工作原理

　　圖1. 食品安全管理系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)處理示意圖

　　圖1是肉類食品安全管理系統(tǒng)示意圖，工作原理為：(1)閱讀器開始工作后，通過(guò)RFID通信技術(shù)使存儲(chǔ)在電子標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)項(xiàng)天線發(fā)出序號(hào)信息讀入閱讀器，閱讀器對(duì)接收到的信號(hào)進(jìn)行相應(yīng)的處理后，再傳東給集成在閱讀器中的數(shù)據(jù)處理芯片。(2)企業(yè)應(yīng)用軟件通過(guò)通信網(wǎng)絡(luò)訪問(wèn)數(shù)據(jù)庫(kù)，獲得肉類食品的相關(guān)信息。

　　3.2 系統(tǒng)結(jié)構(gòu)

　　RFID食品安全系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)思路是，通過(guò)RFID自動(dòng)識(shí)別肉類食品繁育、飼養(yǎng)、屠宰、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、超市零售等信息一定格式存取，通過(guò)通信網(wǎng)絡(luò)后及后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)形成有效的肉類食品供應(yīng)信息鏈。系統(tǒng)包括總體由電子標(biāo)簽、讀寫器、傳感器、食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)、管理應(yīng)用系統(tǒng)和相應(yīng)的通信網(wǎng)絡(luò)組成，實(shí)現(xiàn)繁育管理、飼料管理、獸藥檢測(cè)管理、屠宰管理、物流與倉(cāng)儲(chǔ)管理等功能。肉類食品在飼養(yǎng)及屠宰加工環(huán)節(jié)中。在其肉類視頻上嵌入RFID電子標(biāo)簽，通過(guò)通信網(wǎng)絡(luò)像食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)中寫入能夠影響食品質(zhì)量的各種信息，如養(yǎng)殖物產(chǎn)地、飼料來(lái)源與成分、養(yǎng)殖期長(zhǎng)度、屠宰與加工流程、保質(zhì)期等。在運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)中，物流供應(yīng)商通過(guò)RFID設(shè)備自動(dòng)讀取電子標(biāo)簽數(shù)據(jù)，并通過(guò)傳感器檢測(cè)如溫度、濕度、透光度等參數(shù)，并實(shí)施的寫入食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)。