英頻杰RFID系統(tǒng)在酒吧管理中的應(yīng)用案例

　　客戶(hù)：

　　Tavern Restaurant集團(tuán)在美國(guó)中西部和南部擁有15家餐廳，其中10家非常成功的英式酒吧主題餐廳名為“The Pub”.The Pub的服務(wù)員身著蘇格蘭短裙，菜單包括各種經(jīng)典的酒吧菜肴，同時(shí)提供英國(guó)、歐洲和美國(guó)的各種啤酒。這在保持了一種真實(shí)感的同時(shí)，也是一種獨(dú)特體驗(yàn)，對(duì)于這種創(chuàng)新，該公司一直引以為豪。

　　由于顧客的回頭率很高，Pub理念取得了成功。餐廳經(jīng)理通過(guò)音樂(lè)表演、特殊食品和一些有趣的活動(dòng)使顧客們更加喜愛(ài)這家餐廳，例如猜謎之夜(顧客青睞的小競(jìng)賽)和桌上獨(dú)特的啤酒龍頭，由服務(wù)員開(kāi)啟之后，桌上的客人就可以開(kāi)懷暢飲了。

　　挑戰(zhàn)：

　　2010年11月，Tavern Restaurant集團(tuán)又新開(kāi)了一家餐廳，位于佛羅里達(dá)州的坦帕。開(kāi)店并不是一件容易的事情。除了飽和的市場(chǎng)和低迷的經(jīng)濟(jì)之外，那些決定在坦帕開(kāi)店的餐廳老板們還需要面對(duì)許多其他的問(wèn)題。

　　考慮到餐廳的面積和兩層的結(jié)構(gòu)，該集團(tuán)覺(jué)得坦帕餐廳應(yīng)該可以有一些創(chuàng)新的空間。最初，他們想要在二樓安裝一些帶龍頭的桌子，將其用作包間，或者供不同顧客使用的半開(kāi)放式的包間。

　　在考察最新的啤酒桌的過(guò)程中，亞特蘭大的餐廳老板Jose Hevia向Tavern Restaurant集團(tuán)推薦了DraftServ Technologies.DraftServ Technologies除了為Jose安裝了一套啤酒管理系統(tǒng)之外，還在他的Cheeky餐廳安裝了一堵啤酒墻，大受顧客歡迎，他們可以以一種自助的方式自斟自飲。

　　該系統(tǒng)讓Tavern Restaurant集團(tuán)眼前一亮。Tavern Restaurant集團(tuán)希望能夠在為顧客營(yíng)造一種與眾不同的體驗(yàn)的同時(shí)，還能更好地監(jiān)控庫(kù)存，因此，他們委托DraftServ為整個(gè)坦帕餐廳安裝一套啤酒管理系統(tǒng)和啤酒墻。由于餐廳的面積較大，他們要求該系統(tǒng)能夠提供20個(gè)自助龍頭。

　　工作原理

　　生啤酒輸送控制和管理

　　所有餐廳生啤酒輸送系統(tǒng)基本上都大同小異。啤酒桶存放在冷藏室里，通過(guò)乙二醇冷卻管線將啤酒輸送到餐廳的每個(gè)角落，這樣顧客就可以喝到沁人心脾的啤酒了。盡管看似是通過(guò)最后一道龍頭來(lái)控制啤酒輸送，但是每根管線上通常至少還有另外一個(gè)閥門(mén)。DraftServ使用高品質(zhì)的工業(yè)控制器來(lái)管理這些內(nèi)部的閥門(mén)，并且將其連接到一臺(tái)可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)訪問(wèn)的后臺(tái)服務(wù)器上。通過(guò)這種方式，他們就可以全天候遠(yuǎn)程監(jiān)控每一個(gè)龍頭的啤酒精確流量了。

　　在The Pub案例中，DraftServ監(jiān)控52個(gè)普通啤酒龍頭，大多在樓下的酒吧區(qū)，還有樓上啤酒墻上的20個(gè)。

　　全新的生啤輸送方式

　　在完善了啤酒輸送的管理方式之后，DraftServ采用RFID增加了一個(gè)新的功能：一個(gè)可以讓顧客自己動(dòng)手自己控制，完全自助的啤酒輸送系統(tǒng)。 顧客在出示年齡證明之后，服務(wù)員會(huì)給他們一張啤酒卡。顧客可以拿著這張卡前往帶有啤酒龍頭的啤酒墻，刷卡之后就可以隨意品嘗里面的啤酒了，同時(shí)按盎司付費(fèi)。如果他們只想品嘗一盎司，可以。如果他們喝酒很慢，只想倒半杯，喝完之后再倒，以便保持啤酒的爽滑口感，也可以，不需要服務(wù)員，但是不能低于服務(wù)員預(yù)先設(shè)定的最低標(biāo)準(zhǔn)。從而實(shí)現(xiàn)了顧客自助的飲酒方式。

　　技術(shù)

　　為了使這個(gè)系統(tǒng)運(yùn)行，DraftServ離不開(kāi)Impinj RFID技術(shù)。每張啤酒卡中都包含了一個(gè)Monza RFID標(biāo)簽芯片，上面帶有唯一的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)號(hào)碼。在坦帕的The Pub的服務(wù)員使用蘋(píng)果iPod觸摸設(shè)備來(lái)通過(guò)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)訪問(wèn)后臺(tái)計(jì)算機(jī)服務(wù)器。在驗(yàn)證了顧客的年齡之后，服務(wù)員會(huì)打開(kāi)一個(gè)界面，為該客戶(hù)的標(biāo)簽指定一個(gè)卡號(hào)(這張卡可以重復(fù)使用)，分配一個(gè)飲酒定量(例如每人40盎司，兩人80盎司等)，然后關(guān)閉界面。

　　技術(shù)含量高，外表美觀大方。The Pub的啤酒墻吸引了很多顧客。

　　當(dāng)顧客拿著RFID卡來(lái)到啤酒墻旁邊時(shí)，可以看到墻上的木框里裝有四個(gè)蘋(píng)果iPad.這些iPad屏幕上最初顯示的是啤酒機(jī)里的五種啤酒的品牌。如果顧客點(diǎn)擊其中一個(gè)品牌，就會(huì)出現(xiàn)這種啤酒的更多信息，例如口味等，這樣顧客可以了解更多的信息和知識(shí)，對(duì)顧客而言真是一次非凡的體驗(yàn)。

　　木框里的蘋(píng)果iPad為顧客提供關(guān)于啤酒機(jī)里啤酒的信息，同時(shí)里面帶有Impinj Mini-Guardrail天線。

　　每個(gè)木框底部都有一個(gè)Impinj Mini-Guardrail天線。這些天線連接到位于啤酒臺(tái)下方的Impinj Speedway? Revolution RFID讀卡器。顧客只要在iPad屏幕前刷一下自己的RFID卡，Speedway讀卡器就會(huì)通過(guò)Mini-Guardrail天線讀取卡號(hào)。然后與后臺(tái)計(jì)算機(jī)服務(wù)器通信來(lái)傳遞所讀取的卡號(hào)。服務(wù)器使用卡號(hào)來(lái)訪問(wèn)之前通過(guò)服務(wù)員的界面關(guān)聯(lián)到卡片上的顧客的信息(例如姓名和與之相關(guān)的標(biāo)簽)，然后將信息發(fā)給iPad,屏幕上就會(huì)顯示包括顧客姓名的歡迎語(yǔ)。

　　顧客在20秒內(nèi)可以使用一個(gè)五盎司的“品酒”杯或者一個(gè)十或二十盎司的杯子品嘗啤酒機(jī)里五種啤酒中的任何一種。但是，他們不一定要倒?jié)M一杯。他們可以先倒一盎司嘗一下，然后再?zèng)Q定是否來(lái)一整杯。如果顧客所喝的啤酒達(dá)到了其限量，啤酒就會(huì)停止供應(yīng)，必須去找服務(wù)員(其將評(píng)估顧客是否依然清醒)才能重新倒酒。

　　這樣，表面上看是持有RFID卡的顧客在操作龍頭。實(shí)際上，工業(yè)控制器所使用的后臺(tái)閥門(mén)才是啤酒流量的真正控制者。

　　因?yàn)镮mpinj RFID產(chǎn)品性能十分可靠，所以該項(xiàng)目選擇使用它們。餐廳老板們(特別是那些主營(yíng)生啤酒的)最不能忍受的就是他們啤酒輸送系統(tǒng)在客流高峰時(shí)出故障。Impinj一直被用于各種可靠性極高的系統(tǒng)當(dāng)中，DraftServ相信其啤酒管理系統(tǒng)的RFID部分能夠和其他部分一樣出色。因?yàn)镈raftServ已經(jīng)在亞特蘭大安裝過(guò)一套類(lèi)似的系統(tǒng)，所以在坦帕的The Pub中安裝RFID啤酒墻的過(guò)程進(jìn)行得很順利。

　　成果

　　Tavern Restaurant集團(tuán)的新店開(kāi)張通常都很“低調(diào)”,不會(huì)做太多廣告或者大張旗鼓。坦帕店也不例外，但是獨(dú)特的自助啤酒墻(第一次出現(xiàn)在佛羅里達(dá)州)的消息很快就傳開(kāi)了。關(guān)于該餐廳的幾份報(bào)道特別關(guān)注了啤酒墻，使得餐廳的人氣激增，銷(xiāo)量持續(xù)走強(qiáng)。管理層也注意到預(yù)訂啤酒墻所在的二樓上的包間舉行派對(duì)的人數(shù)比平常更多了。

　　投資回報(bào)

　　由于該餐廳一開(kāi)張就安裝了啤酒管理系統(tǒng)和啤酒墻，所有他們無(wú)法確切估計(jì)其對(duì)收入提高所帶來(lái)的影響。但是，該公司知道如果沒(méi)有這項(xiàng)技術(shù)，可能將是另一種局面。一方面，該餐廳的啤酒成本下降了。每桶啤酒的出酒量比其他酒吧提高了大約16-20%.僅啤酒墻的銷(xiāo)量就十分可觀。就拿2011年2月來(lái)說(shuō)，啤酒墻的銷(xiāo)量比樓下傳統(tǒng)的啤酒機(jī)多13.7%.

　　它還可以讓管理人員有效地管理員工。最初，該系統(tǒng)只是提供一個(gè)每晚所消耗的啤酒的總表。管理人員覺(jué)得他們需要更多的明細(xì)，以便可以進(jìn)一步監(jiān)控每一個(gè)服務(wù)員的消耗量和銷(xiāo)售量。有了這一功能，他們就可以更好地進(jìn)行管理了。

　　通過(guò)對(duì)比坦帕與其他餐廳的啤酒銷(xiāo)量，可以看出坦帕餐廳的較大的銷(xiāo)量要?dú)w功于啤酒墻。他們也注意到了啤酒墻的教育作用，而且少量倒酒的功能也很受女士們的歡迎。啤酒墻的自助模式可以增進(jìn)溝通，而且與傳統(tǒng)的服務(wù)員模式相比，也顯得更加輕松自由。

　　顧客們來(lái)到啤酒墻旁邊并不是單單為了喝啤酒。拿到卡片之后，他們還可以在桌邊點(diǎn)餐，在50英寸的顯示器上看比賽，與他人交談，并且在方便的時(shí)候隨時(shí)添酒。管理人員為了保持啤酒墻的新鮮感會(huì)經(jīng)常更換其中的啤酒種類(lèi)。當(dāng)該系統(tǒng)剛剛安裝時(shí)，樓下酒吧(仍由服務(wù)員倒酒)的管線與啤酒墻的管線連在一起。這就意味著啤酒墻中的啤酒種類(lèi)十分有限，因?yàn)闃窍戮瓢芍挥兴膫€(gè)龍頭，不經(jīng)常變化。但是看到啤酒墻的受歡迎程度日益增長(zhǎng)之后，他們決定將輸送管線分開(kāi)，這樣啤酒墻就可以提供更多種類(lèi)的啤酒了。

　　Tavern Restaurant 集團(tuán)對(duì)于啤酒管理系統(tǒng)和啤酒墻都非常滿(mǎn)意。其不但通過(guò)降低成本和提高銷(xiāo)量增加了收入，而且啤酒墻還帶了一種特殊的體驗(yàn)，必將吸引更多的顧客。

　　行業(yè)中的桶裝啤酒的平均利用率(轉(zhuǎn)化為實(shí)際收入)為75%左右。其余的25%可能會(huì)因?yàn)樾孤?、偷倒、?zèng)送或者多倒(以便在酒杯頂部形成豐富的泡沫)而丟失。既然存在這么大的改進(jìn)空間，餐廳老板們自然不肯放過(guò)，都希望能夠找到一種更好的方法來(lái)管理他們的庫(kù)存。DraftServ Technologies的啤酒輸送管理系統(tǒng)可以將桶裝啤酒的利用率提高到90%以上。

　　啤酒墻不僅吸引了大量啤酒愛(ài)好者，同時(shí)讓那些平時(shí)不怎么喝啤酒的人也躍躍欲試。它采用了最先進(jìn)的RFID技術(shù)，可以控制每一盎司的啤酒。顧客們對(duì)它推崇備至，因?yàn)樗麄兛梢韵牒仁裁淳偷故裁?，自己掌控一切。我們打算在將?lái)新開(kāi)的酒吧中推廣這種啤酒墻，并且用其取代一些較舊的設(shè)備。