豬肉產(chǎn)品質(zhì)量溯源引發(fā)市場(chǎng)格局變動(dòng)

　　新春佳節(jié)將至，豬肉消費(fèi)也已進(jìn)入旺季。記者在連日來對(duì)我市屠宰企業(yè)的走訪中發(fā)現(xiàn)，與往年相比，隨著我市建立豬肉產(chǎn)品質(zhì)量溯源體系的深入推進(jìn)，過去從“散戶”到企業(yè)“利益均沾”的市場(chǎng)格局已悄然發(fā)生變化，一批上規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化的屠宰企業(yè)紛紛搶抓機(jī)遇，不僅在節(jié)前市場(chǎng)賺了個(gè)盆滿缽滿，更紛紛為在新一年里進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額做好了謀劃。 

　　金忠：川內(nèi)首條國際先進(jìn)生產(chǎn)線正式使用 

　　在四川金忠食品股份有限公司的車間，記者看到全川首條投資8000余萬元引進(jìn)的國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的荷蘭流水線正有條不紊地運(yùn)行著，“與傳統(tǒng)生產(chǎn)線相比，這條生產(chǎn)線有五大優(yōu)點(diǎn)?！惫鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人一邊領(lǐng)著記者參觀一邊介紹道，一是三點(diǎn)式低壓電麻，可根據(jù)豬只大小的不同，自動(dòng)調(diào)節(jié)電壓大小，避免電擊過量造成的龍骨腿骨斷裂、出血，大大減少豬只應(yīng)急反應(yīng)和對(duì)豬肉的損傷。二是在浸燙環(huán)節(jié)采用冷凝式蒸汽燙毛隧道進(jìn)行燙毛。根據(jù)季節(jié)與重量的不同，電腦控制系統(tǒng)對(duì)隧道內(nèi)的溫度可作相應(yīng)的調(diào)整，且被宰殺的豬肉間相隔一定距離的獨(dú)立浸燙，避免了交叉污染。三是清洗，當(dāng)胴體進(jìn)入超聲波清洗機(jī)后，系統(tǒng)自動(dòng)利用超聲波感應(yīng)對(duì)豬體進(jìn)行清洗，以除去表面雜質(zhì)，殺死體表微生物，節(jié)約用水，進(jìn)一個(gè)胴體清洗一次，沒有胴體進(jìn)入就自動(dòng)停止。四是清洗后的胴體進(jìn)入開膛、取內(nèi)臟、處理頭蹄尾、同步檢驗(yàn)、稱重等流程，在這個(gè)過程中，車間的溫度統(tǒng)一控制在15℃，而傳統(tǒng)屠宰車間是常溫，易滋生微生物，各個(gè)環(huán)節(jié)做到了一頭豬一消毒，減少交叉污染，保證產(chǎn)品安全。五是胴體經(jīng)過同步檢驗(yàn)合格后，進(jìn)入—20℃快速預(yù)冷間排酸，在胴體表面快速形成一層薄薄的冰層，抑制微生物滋生的同時(shí)防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，排酸70 分鐘后胴體存放在4℃的預(yù)冷間24小時(shí)暫存，在這個(gè)過程中，肉質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步軟化成熟，最后進(jìn)入分割車間分割，包裝，入庫?！斑@條冷鮮肉生產(chǎn)線占地 50畝，產(chǎn)量4.5萬噸，截至去年年底完成竣工驗(yàn)收并試運(yùn)行，今年開年才正式投入使用，而隨著它的‘加盟’，我們公司的年宰殺能力達(dá)到150萬頭，日宰能力將達(dá)5000頭。” 

　　春源：兩年內(nèi)在成都開設(shè)50—100家金卡豬門店 

　　“目前我們的第二家通威金卡豬專賣店正在緊鑼密鼓地籌備，根據(jù)計(jì)劃，未來兩年我們將陸續(xù)在成都開設(shè)50—100家門店，到時(shí)候市民要吃金卡豬就更方便了?！蓖ㄍ瘓F(tuán)旗下的成都春源食品有限公司總經(jīng)理詹天兵興奮地告訴記者，作為國家級(jí)唯一生豬可追溯信息化試點(diǎn)工程，通威金卡豬采用國際領(lǐng)先的RFID技術(shù)，全程監(jiān)控從育種、養(yǎng)殖、屠宰到銷售物流等生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，真正實(shí)現(xiàn)了從餐桌到源頭全程信息可追溯。因此，自去年下半年上市以來就受到了消費(fèi)者的熱力追捧，“雖然價(jià)格比普通豬肉平均要高10%—15%，但銷售量卻是有增無減，特別是在此基礎(chǔ)上推出的全國唯一實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量可追溯的腌臘制品品牌——通威金卡豬腌臘制品更是備受青睞，銷量更是比同期增長(zhǎng)了300%?！?nbsp;

　　“作為生豬屠宰的龍頭企業(yè)，我們非常高興地看到，成都實(shí)行豬肉市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、建成可溯源體系以來，不僅為廣大消費(fèi)者帶來了實(shí)惠，也為企業(yè)進(jìn)一步提升質(zhì)量、做強(qiáng)品牌提供了機(jī)遇?！睋?jù)悉，我市在加強(qiáng)各定點(diǎn)屠宰廠家的豬肉產(chǎn)品監(jiān)督的同時(shí)，正在加大對(duì)進(jìn)入成都市場(chǎng)的外地屠宰企業(yè)的豬肉產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管。凡外地屠宰廠家想進(jìn)入成都市場(chǎng)銷售豬肉產(chǎn)品，必須由成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)有限責(zé)任公司、四川金忠食品股份有限公司、成都春源食品公司等三家“窗口企業(yè)”進(jìn)行水分和瘦肉精檢測(cè)后才能在成都市場(chǎng)銷售、加工。