上海餐飲業(yè)原料食品安全將可追溯

        5月17日上午，上海市烹飪行業(yè)、上海商情信息中心聯(lián)手舉辦2011上海餐飲采供對(duì)接會(huì)，為餐飲企業(yè)和供應(yīng)商之間打造綠色安全的采購(gòu)供應(yīng)鏈。

　　“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩珕?wèn)題，已經(jīng)成為全社會(huì)非常關(guān)注的民生問(wèn)題，但是國(guó)內(nèi)食品安全面臨的問(wèn)題依然嚴(yán)重，從2011年3月份的“雙匯瘦肉精”事件到前不久的“染色饅頭”，“毒血旺”等事件，一系列的負(fù)面新聞不停地提醒市民食品安全的重要性，這使不少餐飲企業(yè)也感到自身社會(huì)責(zé)任的重大。建設(shè)安全” 餐桌” 、實(shí)現(xiàn)原料追溯已成為餐飲行業(yè)良性發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急！

　　上海餐飲食品安全可追溯系統(tǒng)首次亮相

　　若要吃得放心，食材先要過(guò)關(guān)。針對(duì)近期頻頻出現(xiàn)的食品安全事件， 5 月17日上午，上海市烹飪行業(yè)、上海商情信息中心聯(lián)手舉辦2011上海餐飲采供對(duì)接會(huì)，為餐飲企業(yè)和供應(yīng)商之間打造綠色安全的采購(gòu)供應(yīng)鏈?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，近百家品牌供應(yīng)商為采購(gòu)方展示了肉禽蛋、水產(chǎn)品、糧油、蔬菜、菌菇、冷凍食品、調(diào)味品、咖啡奶酪、酒類、餐飲軟件、廚房設(shè)備等10余大類的產(chǎn)品。

　　在上海市烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)下由上海正品貴德軟件公司開發(fā)研制的國(guó)內(nèi)首款餐飲原料食品安全可追溯系統(tǒng)也首次亮相。在紹興飯店旗艦店，消費(fèi)者通過(guò)自助操作，就可以追溯到該飯店目前56個(gè)經(jīng)典菜肴的“ 來(lái)源” ，包括原材料產(chǎn)地、供應(yīng)商、菜肴信息等內(nèi)容，此外，原材料種養(yǎng)殖、檢測(cè)、品質(zhì)、生長(zhǎng)環(huán)境等信息也一一記錄在案，讓消費(fèi)者吃得明明白白。據(jù)悉，上海市烹飪協(xié)會(huì)將在紹興飯店率先試點(diǎn)基礎(chǔ)上，逐步向200多家品牌餐飲企業(yè)推廣應(yīng)用這一有利于餐飲原料食品安全控制的餐飲軟件，從而推動(dòng)上海餐飲行業(yè)的食品安全建設(shè)。

　　民生工程，打造“放心”餐桌

　　食品安全關(guān)乎民生。 “ 十二五” 時(shí)期，上海將完成食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估體系，形成“ 從田間到餐桌” 覆蓋完整食物鏈的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，適時(shí)向社會(huì)發(fā)布食品安全預(yù)警或消費(fèi)提示。到“ 十二五” 期末，上海食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的技術(shù)、管理水平要力爭(zhēng)達(dá)到國(guó)際一流水平，公眾飲食用藥安全保障水平保持高位，讓上海成為食品藥品最安全、消費(fèi)最放心的城市之一。

　　正是在這樣的社會(huì)大背景下，在上海市烹飪協(xié)會(huì)、上海商情信息中心統(tǒng)一規(guī)劃下，打造市民“放心”餐桌的社會(huì)工程—“餐飲原料食品安全可追溯系統(tǒng)”立項(xiàng)展開。一批相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜液蛯W(xué)者進(jìn)行項(xiàng)目分析，由在國(guó)內(nèi)餐飲信息化有著深厚積累的餐飲信息化專業(yè)公司上海正品貴德軟件有限公司( www.bestechsoft.com)負(fù)責(zé)軟件研發(fā)工作。并選擇了以 “放心飲食”成為2010年上海世博會(huì)主題館永久餐廳的著名餐飲品牌紹興飯店作為試點(diǎn)單位，組成科技攻關(guān)項(xiàng)目組。期間，協(xié)會(huì)沈會(huì)長(zhǎng)和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)親臨指揮，結(jié)合正品貴德在餐飲企業(yè)信息化領(lǐng)域的多年研究成果，通過(guò)正品貴德公司研發(fā)人員長(zhǎng)期不懈的辛勤努力和刻苦攻關(guān)，終于在2011年5月17日前成功研發(fā)出了國(guó)內(nèi)第一套完整的針對(duì)連鎖餐飲企業(yè)的食品安全可追溯信息系統(tǒng)！

　　科技創(chuàng)新，打造餐飲安全透明食物鏈

　　餐飲食品安全可溯源管理系統(tǒng)包括可溯源展示、可溯食物鏈、數(shù)據(jù)采集傳輸?shù)群诵牟糠帧?

　　消費(fèi)者在可追溯餐廳用餐時(shí)，點(diǎn)餐時(shí)通過(guò)觸摸屏、電子菜譜可以隨時(shí)查詢到客戶點(diǎn)的菜品原料、食品的“身世”。包括栽培食材的廠家、資質(zhì)證書、加工工廠的精確地址，乃至沿途采用的運(yùn)輸方式，都能憑借可追溯系統(tǒng)“一一揭秘”。突破傳統(tǒng)的原材料采購(gòu)時(shí)可溯源的要求， 不僅能夠規(guī)范餐飲企業(yè)的對(duì)每一份原材料在采購(gòu)時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證了食品原材料可靠的來(lái)源和食品安全，降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，更能夠給消費(fèi)者帶來(lái)放心安全的就餐體驗(yàn)，從而提高餐飲企業(yè)的信譽(yù)。

　　既要滿足餐飲企業(yè)的管理特點(diǎn)又要實(shí)現(xiàn)追溯是構(gòu)筑餐飲可溯食物鏈的“難題” ！餐飲企業(yè)不同于其他行業(yè)，有自己鮮明的行業(yè)特點(diǎn)，管理難度大，餐飲成本泄露點(diǎn)多；餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)多而復(fù)雜，與其他行業(yè)側(cè)重物品管理不同，餐飲過(guò)程中都在正常變化。變動(dòng)成本率高，因而餐飲內(nèi)控管理難度大，特色管理要求高，同時(shí)，餐飲商家的信息化基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，軟、硬件設(shè)備以及從業(yè)人員的素質(zhì)等都參差不齊，餐飲業(yè)從業(yè)人員跨幅大，應(yīng)用人員從低層到高層涵蓋面比較寬泛，其他行業(yè)成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng)不切合餐飲企業(yè)。所以，結(jié)合溯源的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲食物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行重新建模，不同區(qū)域采取不同的管理“粒度”，滿足餐飲業(yè)務(wù)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)上信息的標(biāo)識(shí)、采集、傳遞和關(guān)聯(lián)管理，實(shí)現(xiàn)信息的整合、共享，在整個(gè)餐飲食物鏈中，缺少任何一個(gè)環(huán)節(jié)，就無(wú)法實(shí)施跟蹤與追溯。要求保證在每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、真實(shí)、準(zhǔn)確的信息標(biāo)識(shí)，并能夠?qū)⑦@些信息安全、快速地傳遞給下一個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食材、源料的跟蹤，構(gòu)筑起切合餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)管理、具備完整追溯信息的餐飲食品安全透明食物鏈。

　　餐飲食品安全可追溯系統(tǒng)的建設(shè)是一項(xiàng)融合了餐飲連鎖平臺(tái)、實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)交換技術(shù)、嵌入設(shè)備、 RFID技術(shù)、實(shí)時(shí)傳輸?shù)茸钚驴萍汲晒?xiàng)目，同時(shí)也是按追溯國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲企業(yè)全流程進(jìn)行管理創(chuàng)新、模式創(chuàng)新的先進(jìn)餐飲連鎖全流程管理系統(tǒng)。

　　該項(xiàng)目的研發(fā)得到了一大批國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)專家和追溯系統(tǒng)專家的指導(dǎo)和支持，融合了上海市烹飪協(xié)會(huì)、上海商情信息中心、上海正品貴德軟件公司、紹興飯店等一批著名行業(yè)專家、知名企業(yè)的集體智慧。其中對(duì)餐飲企業(yè)可追溯流程的分析審視、建模提煉、追溯實(shí)現(xiàn)技術(shù)、餐飲原料追溯流程和建設(shè)模式都開創(chuàng)了行業(yè)先河！作為一項(xiàng)關(guān)乎大眾“餐桌”飲食安全的民生工程，其建設(shè)成果對(duì)餐飲行業(yè)有著廣泛的借鑒意義，為消費(fèi)者建立放心安全的就餐環(huán)境和原材料來(lái)源的同時(shí)，具有保證和提高餐飲食品安全的深遠(yuǎn)社會(huì)意義