鄭立榮：應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)

      6月16日，復(fù)旦大學(xué)信息學(xué)院院長(zhǎng)，瑞典皇家理工大學(xué)教授——鄭立榮在某展覽會(huì)上的演講實(shí)錄：

　　主要是講最近國(guó)家對(duì)食品安全所做的工作。食品安全是全球關(guān)注的問題，不僅是中國(guó)的問題。最近歐洲的大腸桿菌，黃瓜等問題，歐盟發(fā)達(dá)國(guó)家都有這樣的問題。講的瘋牛，還有口足病等，全球每年大概有2400到8100萬人因?yàn)槭称氛`食而中毒，這個(gè)比例應(yīng)該說非常高。在中國(guó)來說食品安全更加迫切一點(diǎn)，越是發(fā)展中國(guó)家問題更嚴(yán)重一些。像我們國(guó)家高度發(fā)達(dá)、轉(zhuǎn)型的時(shí)候問題比較嚴(yán)重一些。大家從蘇丹紅、地溝油等來知道食品安全的問題。像膨大劑問題等等，這些都是大家關(guān)注的食品安全問題。

　　在歐洲實(shí)際上更關(guān)注食品的浪費(fèi)問題。到目前為止新鮮食品和水果當(dāng)中大概有30%浪費(fèi)在運(yùn)輸鏈上。浪費(fèi)非常非常地嚴(yán)重。用物聯(lián)網(wǎng)的手段可以解決不光是安全的問題。食品安全最早是從無毒消費(fèi)走向高質(zhì)量消費(fèi)，所以物聯(lián)網(wǎng)可以解決這些問題。物聯(lián)網(wǎng)真正的方案是這樣，國(guó)內(nèi)好像聽了很多，講到食品安全，很多人有不同的方案。目前看到的方案是用RFID來追蹤。實(shí)際上真正的食品安全里發(fā)覺的問題來看這些技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。你讓農(nóng)民買傳感器，這不太現(xiàn)實(shí)。

　　生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)領(lǐng)域有一個(gè)獨(dú)立第三方來進(jìn)行實(shí)施監(jiān)控，食品除了問題反過來找到源頭在哪里。而所謂的時(shí)時(shí)監(jiān)控提供的信息是預(yù)先知道你，讓食品一有問題馬上停止，是這樣一個(gè)過程。還有提供一些消費(fèi)者的服務(wù)，所以物聯(lián)網(wǎng)可以從餐桌到田間，真的叫無縫感知，安全控制，可以解決這些問題。

　　我們的目標(biāo)：一，需要有一個(gè)好的物聯(lián)網(wǎng)的體系架構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)接口。這個(gè)原因很簡(jiǎn)單。做食品安全時(shí)候是一個(gè)小系統(tǒng)，這時(shí)候做不到真正的食品安全。食品安全應(yīng)該是一個(gè)開放的平臺(tái)，應(yīng)該是獨(dú)立的服務(wù)方，還有一個(gè)開方的平臺(tái)，有各種用戶來做服務(wù)，而不是生產(chǎn)者自己來做傳感網(wǎng)、食品安全的信息。這實(shí)際上是不安全的。

　　在歐洲超市上如果檢測(cè)出來食品有問題的話，因?yàn)槔骝?qū)動(dòng)然后告訴你食品很安全，這實(shí)際上是不可信的，因?yàn)檫@不是銷售的人員告訴你食品很安全，而是一個(gè)獨(dú)立信息搜集方告訴你食品安全。一家單位、一個(gè)公司、一個(gè)企業(yè)能夠做的事情，這是一個(gè)全開放的過程。要通過開放的網(wǎng)絡(luò)來使得服務(wù)有所發(fā)展。再就是一些技術(shù)上要解決的問題，目前很多技術(shù)問題沒有真正地得到解決。

　　從商業(yè)模式創(chuàng)新開始，服務(wù)的設(shè)計(jì)，怎么樣建立一個(gè)開放的設(shè)計(jì)開始，價(jià)值怎么樣產(chǎn)生出來，整個(gè)鏈來看價(jià)值怎么產(chǎn)生，誰擁有物聯(lián)網(wǎng)，誰來創(chuàng)造價(jià)值，然后讓城市里的消費(fèi)者和農(nóng)場(chǎng)里的生產(chǎn)者能夠產(chǎn)生互動(dòng)。然后是第三條，你貨架上的生命周期預(yù)測(cè)，也就是說可以根據(jù)不同食品的質(zhì)量，以及在貨架上的存活時(shí)間來定價(jià)，這個(gè)食品如果保存很好的話，價(jià)格可以高一點(diǎn)，食品在貨架上放一周不會(huì)壞，兩周不會(huì)壞，價(jià)格可以高一點(diǎn)，如果是容易壞的，那可以把價(jià)格降下來，銷得快一點(diǎn)。先從服務(wù)設(shè)計(jì)開始。

　　所謂的追蹤，一般從農(nóng)場(chǎng)收貨，然后到清洗、包裝、運(yùn)輸?shù)匠欣?，整個(gè)過程無縫控制，一個(gè)是生產(chǎn)場(chǎng)地，把食品安全的問題落實(shí)到誰生產(chǎn)上，需要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)品牌，他有品牌，有責(zé)任心，這是最重要的一條。還有整個(gè)運(yùn)輸，需要保證溫度，一開始說RFID，就是誰生產(chǎn)的問題。還有溫度鏈的控制，濕度的控制等問題。

　　一般食品變化還有好幾種應(yīng)用。首先是微生物的信息變化。要解釋微生物很難，一般檢疫部門來檢測(cè)。食品變壞時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一些相關(guān)的氣體，霉菌等，產(chǎn)生一些副作用的氣體，氧氣、溫度變化是關(guān)鍵的。實(shí)際上無法感知長(zhǎng)了多少霉菌，只能感知環(huán)境的變化。再就是生化的環(huán)境變化。比如乙烯、氧氣濃度的變化，這些就是怎么樣采摘下來了以后再變成熟。

　　第三種是物理上的變化，最高溫度是多少，最低溫度是多少，運(yùn)輸水果的時(shí)候如果溫度在8度，多少度的話，那蘋果可能放兩個(gè)月都沒有問題，放常溫下的話可能一周、兩周就壞了。還有一種情況，冷鏈當(dāng)中的溫度太冷了，溫度太厲害的話，會(huì)壞掉。還有在食品運(yùn)輸當(dāng)中搬運(yùn)不合理，也就是說需要進(jìn)行測(cè)量震動(dòng)。也就是說一，你的地理環(huán)境是否安全，二，生命周期的檢測(cè)。三，整個(gè)生產(chǎn)過程的檢測(cè)。四，流通過程的檢測(cè)。再就是基于云計(jì)算平臺(tái)的服務(wù)處理平臺(tái)，上面是一個(gè)智能決策處理。最上面的是服務(wù)應(yīng)用，周邊還有安全、標(biāo)準(zhǔn)等一系列的應(yīng)用。整個(gè)體系價(jià)格是這樣，左下角是一個(gè)生產(chǎn)過程的模擬，它上面是一個(gè)星狀的網(wǎng)絡(luò)，生產(chǎn)、包裝的過程也是一個(gè)星狀的網(wǎng)絡(luò)。整個(gè)是一個(gè)全I(xiàn)P的網(wǎng)絡(luò)。進(jìn)入方式盡可能地統(tǒng)一，大家都說異購(gòu)網(wǎng)，什么網(wǎng)，這個(gè)當(dāng)中能同購(gòu)就同購(gòu)，異購(gòu)太復(fù)雜。再就是運(yùn)輸?shù)拇\(yùn)、水運(yùn)的狀態(tài)，信息怎么存儲(chǔ)，怎么獲取出來，最后是消費(fèi)者。消費(fèi)者有終端，這個(gè)終端的信息獲取出來，人和終端需要進(jìn)行互動(dòng)。最后就是消費(fèi)，人在家里的消費(fèi)環(huán)節(jié)。整個(gè)圖是這樣，從生產(chǎn)到包裝開始，然后到運(yùn)輸，最后是終端消費(fèi)，再到可以做很多的數(shù)據(jù)分析。這是服務(wù)的架構(gòu)。一般在服務(wù)上主要是追蹤服務(wù)，怎么樣運(yùn)過來的，還有全過程的信息，基于這些信息可以產(chǎn)生二次的服務(wù)，比如定價(jià)，食品怎么樣減少浪費(fèi)，物流鏈的管理改進(jìn)。這是一個(gè)接入網(wǎng)點(diǎn)，這時(shí)候主要是把包裝上的信息匯集出來，有傳感器，有2G的SD卡，沒有網(wǎng)絡(luò)時(shí)候可以把信息存儲(chǔ)起來。有乙烯的傳感器，相對(duì)濕度的傳感器，還有加速度傳感器，主要是測(cè)量運(yùn)輸過程當(dāng)中是否合理，再就是船的波動(dòng)來使得食品會(huì)損壞，包裝會(huì)倒下來，會(huì)損失很多量，誰產(chǎn)生這個(gè)損失，誰就來負(fù)責(zé)任這個(gè)問題，這是一個(gè)例子，紅的是濕度曲線，黑的是溫度曲線，嚴(yán)格意義上來說溫度保持在兩個(gè)溫度之間。前面這個(gè)人很規(guī)矩，很好，后面可能運(yùn)輸當(dāng)中把冷鏈車關(guān)掉了，關(guān)掉了以后這個(gè)冷鏈車可以節(jié)省30%的油，溫度一直是超標(biāo)的，最后要運(yùn)到的時(shí)候溫度又降下來，因?yàn)檫@時(shí)候要交出去，溫度很高不行，所以降下來。降下來的時(shí)候比綠的還低，最低是4度，最小變成2度，甚至快接近0度，這時(shí)候產(chǎn)生很多損耗，但把食品交給別人的時(shí)候，他看上去很新鮮，實(shí)際上過程有很多損壞了，貨架上的生命周期比較短。實(shí)際上一般沒有物聯(lián)網(wǎng)手段看不出來，但有了物聯(lián)網(wǎng)手段以后可以看出來問題，誰來負(fù)這個(gè)責(zé)任。超市里也很容易來定價(jià)，像這樣的食品要賣得快一點(diǎn)，價(jià)格低一點(diǎn)，否則會(huì)產(chǎn)生很多浪費(fèi)。

　　再就是糧食倉(cāng)庫(kù)的傳感器。大家很關(guān)心糧食安全，整個(gè)傳感器是很深的，幾十米長(zhǎng)的傳感器，通過分布式的獲取，還有另外的技術(shù)，比如有很多傳感技術(shù)，最終用到包裝盒上是打印技術(shù)，以及一些新的傳感技術(shù)，都是一些可貼的標(biāo)簽，這些標(biāo)簽很便宜，可以使得真正追蹤到每一個(gè)包裝上去。

　　因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，我就講到這里。謝謝大家！