嚴把生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān) 把放心食品送進市場

　　生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，讓帶著電子芯片的生豬產(chǎn)品，可以隨時通過網(wǎng)絡查詢生豬產(chǎn)品相關(guān)信息，確保百姓吃上“放心肉”；優(yōu)質(zhì)的蠶豆搭配上等鮮紅辣椒，加上面粉和食用鹽等原料，通過長期的翻、曬、露等傳統(tǒng)工藝天然精釀發(fā)酵，作為郫縣最著名的特產(chǎn)和烹飪川菜的必備材料，“郫縣豆瓣”名揚海內(nèi)外……

　　市人大常委會《食品安全法》執(zhí)法調(diào)研第二站來到郫縣。調(diào)研組走進生豬屠宰企業(yè)和郫縣豆瓣的晾曬發(fā)酵生產(chǎn)線，視察了成都市郫縣均林食品有限公司（紅光宋家林村定點屠宰場）和成都鑫鴻望食品有限公司在三道堰秦家廟村的郫縣豆瓣生產(chǎn)加工過程，看紛繁復雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品安全是怎樣得到監(jiān)管的。

第2站：郫縣

產(chǎn)品質(zhì)量可追溯 確保吃上“放心肉”

　　進入屠宰場的每一頭豬要逐頭檢疫健康狀況、屠宰加工全程質(zhì)量控制、宰后檢驗還有專門負責畜禽屠宰廠肉品品質(zhì)檢驗員，不合格肉品將及時召回并做無害化處理；合格肉品則進入生豬訂單屠宰場生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全科追溯信息管理體系，品質(zhì)合格的白條肉上將綁定RFID（無線射頻）電子溯源標芯片，進入市場銷售……這是一頭豬從進入屠宰場到被送到百姓身邊的市場銷售的全過程。

　　生豬進場管理制度、豬肉銷售臺賬管理制度、肉品質(zhì)量安全追溯制度、衛(wèi)生消毒安全工作制度，從畜禽進場、屠宰加工到銷售全過程的肉品質(zhì)量安全控制、可追溯的監(jiān)管體系，實現(xiàn)了生豬來源和生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系的現(xiàn)代化管理規(guī)范，確保定點屠宰場豬肉上市合格率達到100%。在成都市郫縣均林食品有限公司這個生豬定點屠宰場，調(diào)研組了解了生豬屠宰生產(chǎn)的全過程。“只有嚴格的質(zhì)量管控體系，進入市場的生豬才可以讓人放心。”市人大常委會執(zhí)法調(diào)研組相關(guān)負責人說。

從原料到生產(chǎn) 品質(zhì)有保證

　　“郫縣豆瓣”是郫縣最著名的特產(chǎn)，也是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料。2009年，“郫縣豆瓣”被認定為中國馳名商標，并成為全省唯一獲得中國馳名商標的地理標志證明商標。“郫縣豆瓣”既是郫縣食品工業(yè)的支柱，也是成都的一張城市品牌名片名揚海內(nèi)外，郫縣豆瓣被稱作“川菜之魂”。在郫縣的第二個點位就是一家生產(chǎn)“郫縣豆瓣”的企業(yè)成都鑫鴻望食品有限公司。

　　“傳統(tǒng)的‘郫縣豆瓣’生產(chǎn)以紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，經(jīng)過長期的翻、曬、露天然精釀發(fā)酵而成?！背啥荐硒櫷称酚邢薰鞠嚓P(guān)負責人介紹。就是鑫鴻望這一家企業(yè)，每年需要的鮮紅辣椒就達6500噸，生產(chǎn)豆瓣及生加工產(chǎn)品1萬余噸?！拔覀冇脗鹘y(tǒng)的生產(chǎn)工藝、現(xiàn)代化的生產(chǎn)設施加上創(chuàng)新方法的企業(yè)管理來保證產(chǎn)品質(zhì)量?！毕嚓P(guān)負責人表示，從主料辣椒、蠶豆，到輔料小麥粉、食鹽，我們都精選最好的來源地的產(chǎn)品，生產(chǎn)過程中也嚴格執(zhí)行國家食品安全的有關(guān)規(guī)定，每批產(chǎn)品出廠前都進行抽樣檢查，并封存留樣，確保產(chǎn)品質(zhì)量?！皬?005年創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，我們還沒有發(fā)生過一起因產(chǎn)品質(zhì)量而發(fā)生的糾紛?！?/P>

　　“在確保食品安全的工作中，相關(guān)行業(yè)協(xié)會也發(fā)揮了不小的作用?！臂h政府相關(guān)負責人表示，郫縣著力引導行業(yè)協(xié)會建立完善誠信自律機制，參與食品安全防控體系建設，在郫縣豆瓣、餐飲等行業(yè)推行了行業(yè)自律試點，指導行業(yè)協(xié)會建立了相對統(tǒng)一的行業(yè)誠信公約，充分發(fā)揮行業(yè)自律作用，推進了食品安全防控工作向縱深發(fā)展。

“郫縣豆瓣”要保護 生豬屠宰進一步規(guī)范

　　“調(diào)研組對郫縣在貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》的工作表示總體滿意?！笔腥舜蟪Ｎ瘯?zhí)法調(diào)研組相關(guān)負責人說，郫縣建立健全了食品安全監(jiān)管各種保障制度，強化監(jiān)管，成效明顯?！佰h豆瓣生產(chǎn)流程多、周期長，一定要嚴把各環(huán)節(jié)的質(zhì)量關(guān)，保證生產(chǎn)出來的產(chǎn)品安全放心，保護好這塊品牌?！?/P>

　　圍繞生豬宰殺，調(diào)研組對把好質(zhì)量關(guān)，搞好生豬來源的追溯，加強對屠宰企業(yè)法人的宣傳教育，樹立企業(yè)第一責任人的意識，督促定點屠宰場點嚴格遵守屠宰加工、品質(zhì)檢驗等規(guī)程和質(zhì)量檢測要求，禁止從高危地區(qū)進購生豬，嚴格遵守12小時靜養(yǎng)和3小時禁止飲水待宰等制度，加強執(zhí)法檢查，嚴格執(zhí)行肉品入市備案管理規(guī)定，加強備案企業(yè)質(zhì)量安全承諾和責任退市管理，確保上市肉品質(zhì)量，改善檢測設備和提高檢測手段，增強檢疫人員素質(zhì)等方面提出了很好的建議。

　　“食品安全事關(guān)人民的身體健康和生命安全，是企業(yè)的生命線。做好食品安全是執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。”調(diào)研組建議相關(guān)企業(yè)和相關(guān)部門要加大對法律法規(guī)的宣傳，提高全社會對食品安全的意識，特別是要提高企業(yè)法人第一責任人的意識，盡快建立起食品安全問題的發(fā)現(xiàn)機制，做到早發(fā)現(xiàn)、早處理；同時，要嚴格按照國家標準和地方標準把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，特別是要保護好“郫縣豆瓣”這一中國馳名商標；此外，郫縣還應加快對生豬屠宰場的整合，屠宰場應向標準化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展，生豬屠宰和生豬屠宰檢疫要嚴格按照國家標準操作；積極探索食品安全防控體系建設，充分發(fā)揮食品生產(chǎn)經(jīng)營主體自律、集中交易市場經(jīng)營主體管理、政府監(jiān)管、行業(yè)自律及社會參與的作用，確保食品質(zhì)量安全。

數(shù)據(jù)說話

　　2009年以來，郫縣依托標準化體系的不斷完善，對實行了食品生產(chǎn)許可制度QS的27類食品、實行了檢疫檢驗的3類食用農(nóng)產(chǎn)品（畜禽肉、禽蛋和水產(chǎn)品）及蔬菜、水果和食用菌三類食用農(nóng)產(chǎn)品實施了市場準入，特別是與成都市城區(qū)同步實施，在各郊縣中率先完成豆芽產(chǎn)品的市場準入工作。截至目前，已在全縣28個農(nóng)貿(mào)市場、4個生豬定點屠宰場、137個餐飲試點企業(yè)全面完成生豬質(zhì)量安全可追溯體系建設；生豬檢驗檢疫率達到100%；出場銷售的白條肉芯片綁定率為100%。