確保食品安全無憂 ERP RFID應(yīng)雙管齊下

　　民以食為天，食以安為先。奶粉、飲料、瓜果蔬菜，這些原本應(yīng)該幫助我們增強體質(zhì)促進(jìn)健康的食品，如今竟成了人們談之色變的健康殺手!

　　2011年8個多月，我國食品安全可謂亂象頻出、險象環(huán)生，從“瘦肉精”到“染色饅頭”，從“毒血旺”到最近的“黑心烤鴨”、海南省最大假酒案，從“塑化劑”到中國奶業(yè)被稱“標(biāo)準(zhǔn)全世界最低”，此起彼伏的食品安全事件刺痛國人原本脆弱的神經(jīng)，更拷問我國食品安全監(jiān)管制度。

　　雖然頻出召回和賠償，但只是亡羊補牢的做法，能夠安撫一時，卻無法從根本上杜絕國內(nèi)食品安全漏洞、有效提高食品安全保障。要想堵住食品安全漏洞，在信息化日益發(fā)展、滲透各個行業(yè)的今天，在食品安全管理和監(jiān)控體系中利用先進(jìn)的信息化手段已成為必然的趨勢，IT技術(shù)已能夠為食品安全“保駕護(hù)航”了。

　　食品有著一條長長的供應(yīng)鏈，從農(nóng)田到餐桌，涵蓋種植、養(yǎng)殖、加工、流通、銷售等十余個甚至幾十個環(huán)節(jié)，其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，風(fēng)險都會順著食品供應(yīng)鏈一級級傳遞下去，風(fēng)險傳導(dǎo)性強，監(jiān)控難度一直很大。因此如何從自身出發(fā)，對食品安全在生產(chǎn)和消費全程形成全面有效的監(jiān)管呢?這就是要求我們必須有一整套“從農(nóng)田到餐桌”涉及食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售等所有環(huán)節(jié)的信息化安全管理和監(jiān)控體系。

　　而這安監(jiān)體系左右手就是ERP(企業(yè)資源計劃管理系統(tǒng))、RFID(無線射頻識別技術(shù))，就如車之雙輪，鳥之雙翼，缺一不可。

　　食品安全渴求ERP

　　食品安全管理的數(shù)據(jù)量大、環(huán)節(jié)復(fù)雜、技術(shù)要求高，而借助ERP技術(shù)不僅能實現(xiàn)事前、事中的主動管理和監(jiān)控，而且也能做到事后的被動追溯。ERP能成為食品業(yè)安監(jiān)體系的關(guān)鍵部分，不少人或一時難于理喻，但從ERP的內(nèi)容與作用或就能管窺一斑了。

　　通過ERP的信息技術(shù)，食品企業(yè)可輕松實現(xiàn)：

　　一是數(shù)據(jù)的科學(xué)準(zhǔn)確管理。運用ERP數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，建立各種基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，可高效管理食品安全信息數(shù)據(jù)，方便相關(guān)用戶快速查詢相關(guān)信息，包括政策法規(guī)、安全生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投入品使用規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)簽及產(chǎn)品生產(chǎn)情況等，為用戶提供信息服務(wù)和實現(xiàn)信息共享;二是電子檔案自動化管理。建立不同領(lǐng)域的檔案管理信息系統(tǒng)，用于日常工作記錄，這些可以為食品企業(yè)決策者或管理者實現(xiàn)綠色供應(yīng)鏈管理、提供全局性的信息服務(wù)。三是全天候信用跟蹤。借用ERP技術(shù)，可對某種食品產(chǎn)品的市場狀況、生產(chǎn)、銷售、食品貯藏、加工、流通、消費的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤記錄，保證產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性，有助于社會信譽的監(jiān)管和建立，同時可快速高效地對問題食品進(jìn)行溯源，迅速解決問題;四是有效的風(fēng)險評估。利用ERP技術(shù)，采用國內(nèi)或國際公認(rèn)的風(fēng)險分析方法，建立風(fēng)險評價和預(yù)警系統(tǒng)，可提前對市場形勢做出評價分析和預(yù)測，為決策部門提供決策支持，提高市場監(jiān)管效率，降低產(chǎn)品的供應(yīng)周期。同時對監(jiān)控項目中發(fā)現(xiàn)的問題及時評估、及時反饋、及時處理，幫助企業(yè)建立良好的食品安全形象。

　　以康師傅為例?？祹煾悼毓捎邢薰咀鳛橹袊称窐I(yè)的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)，公司早在1992年就開始建立信息系統(tǒng)，集團領(lǐng)導(dǎo)非常重視信息化建設(shè)。公司1997年開始導(dǎo)入ERP系統(tǒng)，目前集團研發(fā)、質(zhì)檢、生產(chǎn)、采購、存貨、營銷管理、財務(wù)等各個環(huán)節(jié)的ERP信息系統(tǒng)都已經(jīng)完成。

　　康師傅ERP管理系統(tǒng)詳細(xì)記錄每一次物料、成品送檢的樣本，并將各項檢驗的詳細(xì)數(shù)據(jù)，甚至每個檢驗儀器的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)都記錄下來，并進(jìn)行分析、管控，確保原物料與成品的質(zhì)量。

　　公司原物料采購入庫之后，公司會要求質(zhì)量管理人員依據(jù)制度進(jìn)行檢驗，并將檢驗的結(jié)果輸入ERP系統(tǒng)，系統(tǒng)會判定檢驗結(jié)果是否符合規(guī)范，決定是否進(jìn)倉與如何處理。因為康師傅ERP系統(tǒng)會提前設(shè)定每一種入庫的原物料應(yīng)該檢驗?zāi)男┨匦?、各項檢驗的標(biāo)準(zhǔn)值與上下限，品質(zhì)管理人員將試驗和檢驗的相關(guān)數(shù)據(jù)輸入ERP系統(tǒng)之后，該系統(tǒng)可以自動確定其是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)入庫的原物料，判定合格后才能轉(zhuǎn)到良品庫，不能馬上用于生產(chǎn)。

　　在康師傅各種產(chǎn)品生產(chǎn)制造過程中，也會對正在生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行記錄和管理，在生產(chǎn)過程中會有一些監(jiān)控的儀器協(xié)助做各種記錄與監(jiān)控。產(chǎn)品入庫跟原物料入庫一樣，須經(jīng)過嚴(yán)格的品質(zhì)檢驗，生產(chǎn)入庫的產(chǎn)成品的各項指標(biāo)也都會被輸入ERP系統(tǒng)，只有檢驗質(zhì)量合格，才能轉(zhuǎn)成良品，并經(jīng)過質(zhì)量管理人員確認(rèn)才能發(fā)貨出庫，售給各個廠商。如此，從上游供應(yīng)商到原物料入庫、生產(chǎn)、制成品入庫，所有環(huán)節(jié)都要通過ERP信息技術(shù)加以控制和管理，可快速高效地對問題食品進(jìn)行溯源，確保產(chǎn)品安全無憂。

　　而從市場管理的角度來看，ERP銷售子系統(tǒng)亦使企業(yè)能及時準(zhǔn)確了解產(chǎn)銷信息。例如，每天全國各地的產(chǎn)品銷售額、銷量、庫存，第二天一早都會顯示在康師傅管理層的電腦里，便以提前對市場形勢做出評價分析和預(yù)測，力保做到有計劃資源管理、市場有序銷售，降低庫存，縮短生產(chǎn)周期，為企業(yè)決策者或管理者實現(xiàn)綠色供應(yīng)鏈管理、提供全局性的信息服務(wù)。

　　可以說，國內(nèi)有越來越多的中大型生產(chǎn)企業(yè)，已經(jīng)部署了先進(jìn)的ERP系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)，這些系統(tǒng)將幫助他們滿足“跟蹤和追蹤條款”、提高產(chǎn)品安全保障的要求。