智慧餐廳：一招解決餐飲服務(wù)行業(yè)難留人問題

　　老徐的火鍋店開在安達街附近，記者來到安達街上，發(fā)現(xiàn)這里十余家大大小小的餐廳，竟無一例外地張貼著“招聘服務(wù)員”、“招傳菜員”的招聘啟事?！艾F(xiàn)在的飯店，沒有幾家不缺服務(wù)員的，明明工資開得也不低，但就是沒幾個人愿意干。”一家餐廳的老板抱怨說。

　　長春餐飲行業(yè)是否真的一“員”難求?帶著這樣的疑問，記者走訪了市內(nèi)餐飲企業(yè)比較集中的幾處商圈。在西安大路和建設(shè)街一帶的10家大中型酒店、餐廳中，有9家正在招聘服務(wù)員、傳菜員、迎賓等;而在桂林路、立信街一帶的31家中小型餐廳中，有22家正在招聘服務(wù)員，這一帶的小型餐廳有的只需要三四名服務(wù)員，但就連這三四名服務(wù)員，也經(jīng)常招不滿。

　　“招聘的消息一直都貼著，但很少有人來應(yīng)聘，而且就算今天招上來兩個人，明天可能又有兩個人辭職了?！币患也蛷d的服務(wù)員領(lǐng)班告訴記者，“服務(wù)員這行，就算天天在招人，也天天都是‘旱季’?！?/P>

　　那么，在大型招聘會上面向社會公開招聘，效果又如何呢?在長春人才市場的一場招聘會上，記者發(fā)現(xiàn)，比起兩旁招聘銷售人員、管理人員等崗位的企業(yè)，餐飲行業(yè)招聘服務(wù)員的展位始終乏人問津?！耙粋€上午下來，能有兩三個人來咨詢已經(jīng)算是不錯了?！币患移【拼堑慕?jīng)理說。

　　明明天天都在招人，為何服務(wù)員還是如此緊缺?多家酒店、餐廳的老板紛紛表示，不僅是因為應(yīng)聘的人少，還因為餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動性很大，大多數(shù)人都干不長，辭職、跳槽對服務(wù)員來說，不是什么稀罕事。

　　“我們這種規(guī)模的店里一般需要10名服務(wù)員，可是一年下來，招聘的服務(wù)員至少也有40人，流動性非常大?！蹦程炕鹂救獾甑睦习迮Ｏ壬嬖V記者，一般情況下，一家酒店、餐廳每年聘用過的服務(wù)員人數(shù)，會是實際需求人數(shù)的3倍到5倍。

　　“服務(wù)員是吃‘青春飯’的，我們招的服務(wù)員一般都在18歲到30歲之間，少數(shù)人干幾年年齡大了，就晉升為領(lǐng)班，或是調(diào)到其他崗位，而更多的年輕人在這之前，就因為嫌工作太辛苦，辭職或者跳槽了?！迸Ｏ壬f，他近年招上來的服務(wù)員多是90后的獨生子女，比較不習慣工作的辛苦，有的人堅持兩三個月就辭職了，有的人工作不到一個月，連工資都不要，就直接走人了。

　　這種“流動”多發(fā)生在春秋兩季。據(jù)40多歲的服務(wù)員領(lǐng)班趙海燕透露，每年春節(jié)后、秋收后是店里最焦頭爛額的時期，有時候年輕服務(wù)員一下子就少了一半?！懊磕昵锸涨皶幸慌宿o職回家干活，而春節(jié)放個假，許多人也就這樣‘跑’了，再也沒回店里來?！壁w海燕說。

　　面對服務(wù)員難招、難留的客觀狀況，許多商家開始尋覓新的“對策”來“抗旱”，轉(zhuǎn)變餐館運營方式，引進智慧餐廳系統(tǒng)開始在長春的餐飲圈流行起來。

　　智慧餐廳到底有什么魅力呢?為什么能解決餐飲服務(wù)行業(yè)用人荒的問題呢?還得探究其中秘密。

　　植入智能芯片的智能餐盤+標價臺+計價臺這就是記者所看到的智慧餐廳。每一個餐盤都會有標上相應(yīng)的價格，再盛入相應(yīng)價格的菜。顧客進入店里之后，只需要端上相應(yīng)價格的餐盤，走到計價臺往上面一過，只一瞬間，消費多少立馬就顯示出來，結(jié)算出人意料的快!

　　與傳統(tǒng)餐廳的收銀過程相比，使用了智慧餐廳后，無論是人手的需求量還是人的工作量都明顯降低了。毫無疑問，如果智慧餐廳這種模式得到大規(guī)模應(yīng)用，長春餐飲業(yè)當前這種用工荒自然就可以得到解決。在沒有其他更好的解決辦法之前，智慧餐廳的出現(xiàn)應(yīng)該是解決用人荒最好的辦法。