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成本對標(biāo)：無人商店VS傳統(tǒng)商店，F(xiàn)5未來商店老板說無人商店份額將超50%！
“我們從來沒有把自己跟做無人便利店的同行相比，我們對標(biāo)的是7-Eleven和全家。”說這話的，是F5未來商店的創(chuàng)始人徐海成。他近日接受媒體專訪。F5未來商店是當(dāng)下的另一個網(wǎng)紅店，外界給的標(biāo)簽也是無人便利店，但是這卻不是徐海成想要的。
當(dāng)人們把關(guān)注點都集中在無人便利店繽果盒子、淘咖啡等“拿了就走”的炫酷體驗的時候，F(xiàn)5未來商店的另類表現(xiàn)卻引起了我們的注意：商品完全置于商品墻后面，不用擔(dān)心發(fā)生偷盜風(fēng)險;店內(nèi)只有十幾個SKU的鮮食產(chǎn)品卻占到在整個營業(yè)額的50%，并且未來還要建中央廚房……F5未來商店的無人便利店模式無疑很值得探究。
徐海成顯然不屑與網(wǎng)紅店同伍，而要一心對標(biāo)行業(yè)經(jīng)典。“從銷售情況來看，我們的數(shù)據(jù)也跟7-Eleven等相似。”F5未來商店的創(chuàng)始人徐海成對記者說。
相比于繽果盒子完成1億元融資并且豪言一年內(nèi)要完成5000個盒子的布局，F(xiàn)5未來商店確實顯得低調(diào)很多：2014年就在廣州佛山開出了無人便利店，用三年的時間打磨產(chǎn)品，今年6月才獲得創(chuàng)新工場3000多萬投資，并宣布年內(nèi)要在廣深兩地布局100個無人便利店。
雖然相對低調(diào)，但三年的積淀已經(jīng)讓F5未來商店擁有了明確的競爭壁壘和戰(zhàn)略方向，正如徐海成所說，三年時間他們做了很多事情，無人店、無人倉、自動采購、中央廚房……它的介紹也確實讓記者看到無人便利店的生意還是要放到零售的規(guī)則底下看，一分一厘都算得很清。
對于無人店，正是眾說紛紜的時候，有人說用戶喜歡這個東西，又有購買需求在，那么無人便利店就可以存在;也有人說無人便利店很明顯砍掉了店內(nèi)銷售人員，這就是零售業(yè)的一大奇跡了，它必然是有競爭力的，但實際上問題并沒有那么簡單……
在徐海成看來：無人便利店需要做整個交易、流程的數(shù)據(jù)化，在這個鏈條上如果有一個環(huán)節(jié)沒有做好數(shù)據(jù)化，那么無人便利店用技術(shù)來降低成本的宣言就很難實現(xiàn)。
因此，無人便利店作為一種商業(yè)模式，我們還是要用零售的眼光去看待這個問題：他是否真的提升了用戶體驗?在成本和效率上是否更優(yōu)于傳統(tǒng)便利店?這也是此次專訪徐海成探討的兩個主要方向。
人力成本究竟省沒省?省多少?
徐海成告訴記者這樣一組數(shù)據(jù)：7-Eleven前端正常來說是需要7個人，F(xiàn)5未來商店前端只需要0.2個人，因為一個人就可以覆蓋五個門店。F5未來商店共有三個工種，第一是補(bǔ)貨員，第二是保潔阿姨，第三是技術(shù)員，一個補(bǔ)貨員大概能覆蓋八個店左右，一個保潔阿姨大概能覆蓋十五個門店左右。
這是F5未來商店前端的人工成本。但F5未來商店解決的問題是不僅省了前端的人工成本，也極大地降低了后臺的人工成本。
F5未來商店創(chuàng)始人徐海成透露：無人便利店有個問題被很多人都忽略了，那就是搞不好很容易把前端的工作量移到后端。
例如，傳統(tǒng)便利店都有倉儲功能，因此在補(bǔ)貨的時候，補(bǔ)貨員能把商品成批的搬運到門店，門店店員在補(bǔ)足貨架的同時，會把剩余的商品先堆放起來，再在閑暇時間去陸續(xù)補(bǔ)貨。但無人便利店做不到這一點，每個無人便利店需要的商品都是確定的，后端倉庫必然要將各種商品先進(jìn)行分揀然后再送到門店。于是店里看似沒人，其實后端又增加了很多分揀員的工作，如此一來，人力成本是否真的減少還真需要打一個問號。
F5未來商店如何解決這個問題呢，徐海成的答案是全鏈條的自動化和數(shù)據(jù)化。
首先從前端來看，鮮食商品是F5未來商店的一大賣點，但鮮食的加工過程目前完全能做到自動化，其中利用機(jī)械臂是他的技術(shù)核心。具體操作方法是：食物原料被保存在冰箱，當(dāng)受到消費者購買的請求時，冰箱門打開，機(jī)械臂抓取原料進(jìn)行相應(yīng)加工，另一只機(jī)械臂抓取出一只碗，用其接收處理完畢的食物，將其送至出貨口。
此外，為了減少保潔員的工作量，他們發(fā)明了自動清潔餐桌，即用戶在餐飲區(qū)用完餐以后，只需要按以上桌面上的“清潔”按鈕，用餐過后的垃圾就會自動掉入垃圾處理通道。
前端的自動化讓F5未來商店在人力成本和效率方面有了巨大的進(jìn)步，但與此同時，后端的改造也正趨于完善。
“零售這件事情不是說你用了新技術(shù)他就一定會低成本、高效率，前端人力的解放不代表什么，關(guān)鍵是要把前端和后端打通，真正實現(xiàn)自動化和數(shù)據(jù)化，成本才能降下來。”徐海成說。
所以F5未來商店在無人店之后，還打造了“無人倉”。“無人倉”是個什么概念呢?F5未來商店的具體做法是：將門店和倉庫的數(shù)據(jù)打通，門店每銷售一件商品，系統(tǒng)會自動上傳數(shù)據(jù)到倉庫，倉庫接到指示后，它的自動揀貨設(shè)備就會行動起來，然后自動將賣掉的商品揀貨到指定區(qū)域，并且這個揀貨過程能精確到個位數(shù)。
徐海成對記者表示，即使店里賣掉一個泡泡糖，倉庫的自動揀貨設(shè)備也會把這一個泡泡糖揀出來放到指定區(qū)域。
剩下的事情就是每天下午六點，揀貨員到倉庫的指定區(qū)域，也就是自動揀貨設(shè)備把揀出來的商品放置的地點，一個不多也一個不少的拿到門店。
“一個店每天銷量在500件單品的情況下，我們總倉只需要30分鐘就能將這500件商品揀出來。”徐海成不無自豪的說。
其實F5未來商店的自動揀貨設(shè)備解決的就是無人便利店增加出來的揀貨方面的人力，這樣再去對標(biāo)傳統(tǒng)便利店，你會發(fā)現(xiàn)，無人便利店把前端和后端的人力成本都減少了一個量級，那么他的效率和成本優(yōu)勢就自然顯現(xiàn)出來了。
此外，F(xiàn)5未來商店的后臺系統(tǒng)還能自動抽取氣象局的數(shù)據(jù)。因為像廣州塔店，其人流量受天氣影響很大，可能晴天商品售賣的數(shù)量是雨天的五倍，而鮮食的保質(zhì)期又只有24小時，所以在這種情況下，F(xiàn)5未來商店一定要算好補(bǔ)貨量，否則商品不是不夠買，就是會浪費大量食材。
通過抓取氣象局?jǐn)?shù)據(jù)后，如果有雨，根據(jù)以往數(shù)據(jù)，F(xiàn)5未來商店就知道面條、魚蛋分別要供應(yīng)多少份，如果是晴天，門店就會按照正常的供貨量進(jìn)行補(bǔ)貨。
正因為F5未來商店的門店和倉庫的數(shù)據(jù)能夠?qū)崟r對接，這也讓他的采購環(huán)節(jié)進(jìn)一步提高效率。徐海成告訴記者：“我們的倉庫能做到5天的商品周轉(zhuǎn)率，在這方面，沃爾瑪是45天。” F5未來商店會根據(jù)門店的銷售數(shù)據(jù)對倉庫內(nèi)的商品數(shù)量設(shè)置一個最低儲存數(shù)量，一旦倉庫內(nèi)的商品數(shù)量低于這個數(shù)據(jù)，系統(tǒng)會自動發(fā)起采購單，然后他們的供應(yīng)商就會送貨過來。
數(shù)據(jù)的打通也是徐海成最引以為傲的事情，“無人便利店其實最大的意義不是省了幾個人力，最大的意義是將整個交易的、流通的過程數(shù)據(jù)化，這也是我們這個模式的意義所在。”
所以，徐海成說自己做的是一個完整的便利店解決方案，從前端到后端都對傳統(tǒng)便利店進(jìn)行了改造，“我們要做的就是一個真正的7-Eleven，只不過是把人拿掉而已，然后我們會比7-11更智能，性價比會更高。”
打磨供應(yīng)鏈，把模式跑通
細(xì)看繽果盒子這樣的無人便利店和F5未來商店，他們的模式差別還是很大的，首先，繽果盒子的面積大約15平米左右，而F5未來商店的面積在32平方到50平方之間，其次，繽果盒子的商品都呈列在店內(nèi)，而F5未來商店能讓用戶看到的只有商品墻，商品墻后面是自動化的機(jī)器廚房。他們前端的銷售模式完全不相同，而前端的差異所導(dǎo)致后端的不同也就可想而知了。
雖然淘咖啡、繽果盒子的出現(xiàn)吸引了大部分人的目光，但是徐海成并不以為然，仍然堅持做自己的模式，他甚至不無興奮地告訴記者：“我們的模式就要完全跑通了!”
現(xiàn)在，F(xiàn)5未來商店要做的還是技術(shù)和供應(yīng)鏈的繼續(xù)優(yōu)化升級。
自動化設(shè)備是F5未來商店的技術(shù)核心，不管是他們的機(jī)械臂、機(jī)器廚房還是自動揀貨設(shè)備，截至目前，徐海成和它的團(tuán)隊已經(jīng)拿到7項專利，還有二十多項正在申請的專利放在代理公司那里。
未來F5未來商店的一個重要技術(shù)突破就是引入人臉識別的技術(shù)。即通過人臉識別技術(shù)去記錄每位用戶的消費行為和消費數(shù)據(jù)，未來用戶只要站到商品墻前面，大屏幕就會自動為你推薦以往選購的商品或者根據(jù)你的喜好推薦的相關(guān)商品，屆時，用戶不用瀏覽也能下單。
“我們希望打造一個比你更懂你的便利店。”徐海成說，“未來便利店的業(yè)態(tài)一定是人工智能的技術(shù)+機(jī)器來滿足用戶的需求。”
此外，在供應(yīng)鏈的打磨方面，F(xiàn)5未來商店同樣不遺余力。眾所周知，F(xiàn)5未來商店一大亮點就是他的鮮食產(chǎn)品，目前店里的SKU能達(dá)到800個，鮮食商品的SKU只有十幾個，但是卻占到了整個銷量的50%。
對于這個結(jié)果徐海成并不意外，“你去看7-Eleven和全家，他們的銷售額基本也是這個情況。所以我們的商品結(jié)構(gòu)以及設(shè)置餐飲區(qū)的做法完全照搬7-11和全家，只是我們把它的前端和后端都無人化了。”
未來，F(xiàn)5未來商店還會繼續(xù)增加鮮食商品的SKU，基本每個門店增加到25個左右。但在鮮食商品的供應(yīng)鏈方面，F(xiàn)5未來商店要自建中央廚房，徐海成透漏：“我們的中央廚房大概8月10號出來。”
中央廚房做什么事情呢?首先是研發(fā)，就是研發(fā)更多的鮮食商品，這些鮮食商品的共性是適合機(jī)器加工。其次是分揀，中央廚房還承接一部分分揀的工作，把每個店鋪需要的商品都分揀出來，但這個分揀工作也是自動化的，否則成本會上升。
“你可以把我們理解成一個非標(biāo)自動化的生產(chǎn)公司。”徐海成笑言。但他也強(qiáng)調(diào)，F(xiàn)5未來商店不會自己做鮮食，而是會外包給第三方，但中央廚房中的軟硬件設(shè)備都由F5未來商店開發(fā)，并且嚴(yán)格監(jiān)控其生產(chǎn)品質(zhì)。
“中央廚房建好后，我們大概可以節(jié)省60%的人力。”
也正因為F5未來商店在提效率、降成本方面有了自己的成功經(jīng)驗，所以徐海成對無人便利店的未來相當(dāng)看好，“我覺得未來十年到二十年一定會是無人便利店的天下，無人便利店的市場份額可能會超過50%以上，一旦無人便利店完成整個交易、流通所有數(shù)據(jù)的搜集以后，傳統(tǒng)便利店將沒有任何競爭力!”
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