八大傳統(tǒng)商超紛紛轉(zhuǎn)型新零售，是跟風(fēng)還是創(chuàng)變？

       今年，傳統(tǒng)商超行業(yè)最大的主題恐怕非“轉(zhuǎn)型新零售”莫屬。

　　伴著互聯(lián)網(wǎng)血統(tǒng)出生的盒馬鮮生的快速拓張，以及本來(lái)生活線下旗艦店、美團(tuán)“掌魚(yú)生鮮”等電商玩家開(kāi)出的新零售門(mén)店亮相，傳統(tǒng)商超大佬們也在努力加速升級(jí)轉(zhuǎn)型的步伐。

　　自1月以來(lái)，永輝超級(jí)物種、天虹sp@ce、新華都海物會(huì)、步步高鮮食演義、百聯(lián)RISO、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮、物美新零售門(mén)店、世紀(jì)聯(lián)華鯨選等傳統(tǒng)商超的新零售樣本紛紛奪目而來(lái)。他們表面上起來(lái)都是餐飲和超市“混搭”，或者多種消費(fèi)場(chǎng)景的跨界組合，但背后卻是各家對(duì)超市、大賣(mài)場(chǎng)等業(yè)態(tài)進(jìn)行改造和重組的不同邏輯。

　　誰(shuí)會(huì)在這場(chǎng)“新零售的革命”中勝出還是個(gè)未知數(shù)，這條路徑是不是商超業(yè)態(tài)的最終歸宿也還難以下定論。一起來(lái)看看目前已經(jīng)跑出來(lái)的幾個(gè)樣本吧。(歡迎在文章末尾對(duì)以下8個(gè)樣本進(jìn)行投票，選出你最看好的一個(gè))

　　一、世紀(jì)聯(lián)華·鯨選

　　地址：杭州西湖文化廣場(chǎng)　　開(kāi)業(yè)時(shí)間：2017年8月(首家店)

　　經(jīng)營(yíng)面積：2萬(wàn)平方米

　　【綜述】相較于傳統(tǒng)超市，世紀(jì)華聯(lián)鯨選未來(lái)店從將門(mén)店體驗(yàn)從滿(mǎn)足“一站式購(gòu)物需求”升級(jí)到滿(mǎn)足“全鏈路消費(fèi)需求”，構(gòu)建了包括購(gòu)物消費(fèi)、家庭消費(fèi)、娛樂(lè)消費(fèi)、社交消費(fèi)、文化消費(fèi)等在內(nèi)的全零售消費(fèi)場(chǎng)景配服務(wù)。它對(duì)品類(lèi)和品牌進(jìn)行重組，將數(shù)十個(gè)品類(lèi)專(zhuān)業(yè)店以“精品館”的形式在大賣(mài)場(chǎng)中組合呈現(xiàn)。同時(shí)，也基于門(mén)店提供線上訂單1小時(shí)送達(dá)服務(wù)(周邊3公里范圍內(nèi))。

　　【特點(diǎn)&具體情況】

　　1、模塊化運(yùn)營(yíng)。鯨選按照家居用品、乳制品、休閑食品、美妝、母嬰、生鮮等品類(lèi)，將賣(mài)場(chǎng)劃分為一塊塊獨(dú)立區(qū)域，類(lèi)似于品類(lèi)專(zhuān)業(yè)店，如賣(mài)居家生活雜件的“優(yōu)品生活”、賣(mài)母嬰用品為主的“妙喵城”、賣(mài)糖果的“Sweet Word”、賣(mài)美妝的“姿研舍”等。餐飲區(qū)域也是根據(jù)日料、海鮮、牛排等細(xì)分品類(lèi)設(shè)置不同的美食體驗(yàn)區(qū)。

　　2、融入科技和娛樂(lè)元素。電梯通道里的裸眼3D環(huán)繞的卡通巨幕、貫穿全店的H5盒子美術(shù)館、與圖片社交軟件in合作推出的自動(dòng)AR照片打印機(jī)、智能炒菜機(jī)、自助收銀機(jī)，鯨選未來(lái)店加入了很多的科技元素，同時(shí)還配有迷你KTV、自助充電寶、網(wǎng)紅直播區(qū)、迷你酒吧、沙拉吧等互動(dòng)娛樂(lè)(300043,股吧)空間。

　　3、更靈活的選品邏輯。淘汰過(guò)往大賣(mài)場(chǎng)滯銷(xiāo)的商品，引入年輕客群喜歡的潮流品牌、網(wǎng)紅品牌。比如，其美妝精品館所售品牌選自天貓銷(xiāo)量排名前十、海淘熱門(mén)的品牌，零嘴工坊從糖果、薯片到餅干均以進(jìn)口產(chǎn)品為主。雖然這些品牌是否會(huì)符合鯨選消費(fèi)群體的需求還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)，但其將根據(jù)自身定位、線上線下數(shù)據(jù)、市場(chǎng)調(diào)查等動(dòng)態(tài)調(diào)整品牌和產(chǎn)品。

　　4、后端履約效率的提升。為了提高揀貨效率，鯨選倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)優(yōu)化為“門(mén)店倉(cāng)+前置倉(cāng)”的模式。門(mén)店倉(cāng)是指門(mén)店即倉(cāng)儲(chǔ)，線上訂單可直接在賣(mài)場(chǎng)中完成揀貨;前置倉(cāng)是指將動(dòng)銷(xiāo)率高的“爆款”統(tǒng)一陳列在門(mén)店內(nèi)的配送中心。此外，值得注意的一個(gè)細(xì)節(jié)是，鯨選門(mén)店內(nèi)還設(shè)有多個(gè)看起來(lái)像是個(gè)小貨架的“鯨選暫存點(diǎn)”，用于放置非高頻線上訂單貨品以及第三方外送平臺(tái)訂單貨品的預(yù)存和集合。

　　據(jù)悉，世紀(jì)聯(lián)華共有四套揀貨模式，即根據(jù)500平方米、500至2000平方米，2000平方米以上以及兩萬(wàn)平方米的賣(mài)場(chǎng)面積，分別采用一人多單、一人一單、一單多人以及多人多單的揀貨模式。由此，2萬(wàn)平方米的鯨選未來(lái)店(多人多單)可以做到10分鐘內(nèi)完成揀貨，隨后交由餓了么、美團(tuán)等第三方物流配送團(tuán)隊(duì)，基本可以滿(mǎn)足70%訂單半小時(shí)送達(dá)。

　　5、由第三方服務(wù)商閃電購(gòu)提供中臺(tái)服務(wù)，而非自己打造后端系統(tǒng)。其“中臺(tái)”系統(tǒng)主要有三大功能：一是集合APP、有贊、小程序、外賣(mài)平臺(tái)等線上渠道流量;二是搭建線上訂單履約系統(tǒng)，提供揀貨和配送的解決方案;三是打通線上線下的會(huì)員和營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)。

　　6、增大堂食比重但不是做餐飲。據(jù)鯨選項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，他們從不說(shuō)自己做餐飲，而只是將超市中本來(lái)就有的熟食檔口、水產(chǎn)檔口、豬肉檔口等進(jìn)行了升級(jí)。因?yàn)?，要吸引年輕客群就需要增強(qiáng)門(mén)店的社交屬性、體驗(yàn)感以及品質(zhì)感。其餐飲區(qū)主要是幫助顧客加工剛買(mǎi)的生鮮食品或者給顧客提供一個(gè)社交場(chǎng)景。

　　二、百聯(lián)RISO

　　地址：上海陸家嘴(600663,股吧)商圈　　開(kāi)業(yè)時(shí)間：2017年6月(首家店)

　　經(jīng)營(yíng)面積：3200平方米

　　【綜述】RISO被百聯(lián)稱(chēng)為“新零售發(fā)現(xiàn)店”，是百聯(lián)全渠道電子商務(wù)有限公司孵化的項(xiàng)目。它像超市，賣(mài)食品、生鮮、日用品;它像咖啡吧，你可以在這兒喝下午茶;它像餐廳，幫你搞定一日三餐;它也像花店、書(shū)吧……這個(gè)總面積3200平的點(diǎn)分為上下兩層，一層為生鮮商品超市，包括海鮮水產(chǎn)、肉食、蔬菜、凍品等品類(lèi)，二層為特色意大利餐飲檔口、進(jìn)口商品貨柜以及漂流書(shū)吧。

　　【特點(diǎn)&具體情況】

　　1、“超市+餐飲+書(shū)籍+音樂(lè)”的融合。“它最大的特點(diǎn)是一個(gè)‘融’字，空間與場(chǎng)景的融合，輕食與品質(zhì)的融合，線上與線下的全渠道融合，美食與購(gòu)物的多業(yè)態(tài)融合。”百聯(lián)全渠道COO張申羽這樣介紹RISO。它將餐廳、花店、咖啡吧、書(shū)吧等融入超市門(mén)店，顧客在這里可以購(gòu)物、就餐、看書(shū)、欣賞音樂(lè)等，未來(lái)還將融入藝術(shù)、文化、展覽等更多業(yè)態(tài)。

　　2、線上線下一體化。RISO線下門(mén)店是向消費(fèi)者提供體驗(yàn)服務(wù)的支撐點(diǎn)，RISO手機(jī)端APP同步上線。門(mén)店和線上商品庫(kù)存打通(將分步驟打通百聯(lián)集團(tuán)旗下所有業(yè)態(tài)的商品庫(kù)存)、會(huì)員打通(原百聯(lián)集團(tuán)會(huì)員不用重新注冊(cè)即可登錄RISO手機(jī)APP)，提供基于門(mén)店周邊3公里的到家配送服務(wù)以及RISO手機(jī)APP所有商品到家服務(wù)。

　　3、定位中高端。RISO首家店有3000多個(gè)SKU，其中60%為進(jìn)口中高檔商品，且生鮮占一半以上。其目標(biāo)用戶(hù)是中高端客群，與百聯(lián)集團(tuán)百貨會(huì)員的高端人群相吻合，也選址在高端白領(lǐng)聚集區(qū)，他們擁有極高的購(gòu)買(mǎi)力。

　　4、情景式解決方案。RISO在門(mén)店布局上突出場(chǎng)景化，貨架和餐飲檔口完全融合，顧客可選購(gòu)食材帶回家，也可以選擇在現(xiàn)場(chǎng)加工即食，或者觀摩烹調(diào)全程。鮮肉冷藏柜旁設(shè)置酒類(lèi)柜臺(tái)，按消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行商品陳列，刺激客戶(hù)進(jìn)行連帶消費(fèi)。同時(shí)，門(mén)店還盡量減少貨架，增加體驗(yàn)區(qū)的面積。比如，美食體驗(yàn)區(qū)內(nèi)設(shè)置了現(xiàn)場(chǎng)烘焙體驗(yàn)，生鮮區(qū)食品區(qū)設(shè)有拍照互動(dòng)，還設(shè)有圖書(shū)漂流吧供書(shū)友分享、交流。

　　5、與百聯(lián)集團(tuán)旗下多條業(yè)務(wù)線打通。RISO背靠百聯(lián)集團(tuán)的全球供應(yīng)鏈做商品精選。目前，進(jìn)口商品是跟百聯(lián)集團(tuán)全球購(gòu)公司進(jìn)行協(xié)同，其他的協(xié)同資源則包括聯(lián)華超市的250多個(gè)全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)直采基地等。此外，RISO的APP與“i百聯(lián)”實(shí)現(xiàn)會(huì)員通、支付通、營(yíng)銷(xiāo)通。

　　6、未來(lái)從核心店到街區(qū)店、便利店的多業(yè)態(tài)門(mén)店。據(jù)其官方介紹，首家RISO是百聯(lián)全渠道公司基于過(guò)去做新零售的嘗試，是探索新零售過(guò)程中的1.0版本。開(kāi)業(yè)后會(huì)不斷調(diào)整，升級(jí)到2.0版本。未來(lái)也會(huì)考慮RISO的多業(yè)態(tài)店聯(lián)動(dòng)。除陸家嘴首店之外，今后針對(duì)社區(qū)、商務(wù)樓等推出Fresh店(4000-5000平方米)、街區(qū)Block店(1500平米左右)、便利店形態(tài)的Easy店(200-300平方米)等不同形態(tài)，形成覆蓋城市商務(wù)、住宅區(qū)的多業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)。

　　三、永輝超級(jí)物種

　　開(kāi)業(yè)時(shí)間：2017年1月(首家店)

　　地址：福州鼓樓區(qū)福州廣場(chǎng)

　　經(jīng)營(yíng)面積：500平方米

　　【綜述】“超級(jí)物種”是一個(gè)基于會(huì)員電商平臺(tái)及體驗(yàn)店的新零售業(yè)態(tài)，它集“高端超市+食材餐飲+永輝生活A(yù)PP”于一體，既是超市，顧客可以選購(gòu)食物帶回家;也是餐廳，顧客可以選擇食物讓大廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪;也可以享受便利的線上體驗(yàn)。它以店面為中心，深度融合線上線下，提供3公里范圍內(nèi)30分鐘極速送達(dá)的服務(wù)。

　　【特點(diǎn)&具體情況】

　　1、超級(jí)物種是繼紅標(biāo)店、綠標(biāo)店、精標(biāo)店、會(huì)員店之后永輝推出的第五個(gè)新業(yè)態(tài)，融合了8個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目：鮭魚(yú)工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館、靜候花開(kāi)花藝館。

　　2、超級(jí)物種由多個(gè)“物種”組合而來(lái)，根據(jù)商圈不同任意搭配。每一個(gè)物種都是永輝自己孵化，而且首家超級(jí)物種的8個(gè)產(chǎn)物曾單個(gè)在永輝其他業(yè)態(tài)做過(guò)嘗試。

　　3、經(jīng)營(yíng)模式采取“線上+線下+餐飲”，線下門(mén)店集合賣(mài)場(chǎng)、餐飲、倉(cāng)儲(chǔ)、分揀等功能。物流配送方面采取“前場(chǎng)庫(kù)存+后場(chǎng)物流”的形式，并自建物流。

　　4、全部自營(yíng)，一方面可以更好地做產(chǎn)品的研發(fā)和推廣，另一方面也避免了出現(xiàn)聯(lián)營(yíng)模式中合作商戶(hù)不掙錢(qián)、減少品類(lèi)或者直接撤場(chǎng)的現(xiàn)象。

　　5、下半年開(kāi)始，超級(jí)物種加速擴(kuò)張，并表示今年將在全國(guó)新開(kāi)24-50家門(mén)店。同時(shí)有消息稱(chēng)，永輝已在香港、新加坡、美國(guó)、澳洲及臺(tái)灣等目標(biāo)市場(chǎng)注冊(cè)分公司，未來(lái)將采取與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作進(jìn)行品牌(包含后端技術(shù)及供應(yīng)鏈支持)輸出的方式，實(shí)現(xiàn)超級(jí)物種的拓點(diǎn)。

　　四、天虹sp@ce

　　地址：深圳華強(qiáng)北　　開(kāi)業(yè)時(shí)間：2017年1月(首家店)

　　經(jīng)營(yíng)面積：3000平方米

　　【綜述】天虹sp@ce定位為“都會(huì)生活超市”，首家店是由位于深圳華強(qiáng)北商圈的深南天虹超市轉(zhuǎn)型升級(jí)而來(lái)。其立意是以“Life-style”為本的生活空間，希望與追求品質(zhì)生活的顧客分享都會(huì)生活的內(nèi)涵，共創(chuàng)“Natural Lifestyle”(自然的生活方式)。

　　【特點(diǎn)&具體情況】

　　1、sp@ce業(yè)態(tài)改變了超市行業(yè)以“商品群”為導(dǎo)向的售賣(mài)思維，通過(guò)聚焦“生活區(qū)塊場(chǎng)景”來(lái)設(shè)計(jì)顧客的合理動(dòng)線，從冰箱廚房餐桌客廳浴室臥室，從即食食品半成品新鮮食材，從柴、米、油、鹽、醬、醋、茶咖啡、紅酒、烘焙、旅行、文創(chuàng)等主題專(zhuān)區(qū)，都是以顧客生活方式的需求為導(dǎo)向來(lái)打造的“都會(huì)生活空間”。

　　2、按照“國(guó)產(chǎn)知名商品+國(guó)際化、年輕化、有機(jī)健康商品”，同時(shí)確保進(jìn)口和有機(jī)商品定價(jià)合理的路線來(lái)組織商品結(jié)構(gòu)。首家店開(kāi)業(yè)時(shí)已上架了6000余種進(jìn)口商品和500余種有機(jī)商品。

　　3、把“餐廳”植入超市，引進(jìn)日本料理、粵式燒臘、意式披薩、澳洲安格斯牛排和歐日烘焙等東西方特色餐飲，并設(shè)置舒適的就餐休息區(qū)，滿(mǎn)足都市顧客對(duì)美食的追求、對(duì)一日三餐多樣化、便利化的需求。

　　4、價(jià)值營(yíng)銷(xiāo)+體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)。sp@ce在店內(nèi)每個(gè)區(qū)域都設(shè)置了產(chǎn)品試吃、產(chǎn)品故事和使用方法介紹的體驗(yàn)區(qū)和產(chǎn)品提案。此外，“體驗(yàn)廚房”還提供美食課堂培訓(xùn)和生活食材加工服務(wù)。

　　5、線上線下融合。線上“天虹到家”業(yè)務(wù)滿(mǎn)足顧客線上購(gòu)買(mǎi)需求，支持門(mén)店商品超市直送，2小時(shí)內(nèi)送到家。線下sp@ce支持“手機(jī)自助買(mǎi)單”功能，顧客用手機(jī)掃描商品即可輕松完成在線支付，無(wú)須排隊(duì)結(jié)算。

　　五、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮

　　地址：上海楊浦大潤(rùn)發(fā)店內(nèi)　　開(kāi)業(yè)時(shí)間：2017年7月(首家店)

　　經(jīng)營(yíng)面積：230平方米

　　【綜述】“大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮”(原名“飛牛優(yōu)鮮”)是由大潤(rùn)發(fā)飛牛網(wǎng)打造的生鮮O2O項(xiàng)目，首家店是在大潤(rùn)發(fā)楊浦店內(nèi)改建上線的。它有自己獨(dú)立的APP，但可以使用飛牛網(wǎng)帳號(hào)登錄，顧客既可以在線購(gòu)買(mǎi)等待送貨上門(mén)，也可以在線下直接購(gòu)買(mǎi)。

　　【特點(diǎn)&具體情況】

　　1、經(jīng)營(yíng)品類(lèi)涵蓋生鮮、進(jìn)口食品、日用百貨、快消等，其中主要以生鮮食品為主。在商品選擇上，引進(jìn)了更多進(jìn)口、中高端商品。

　　2、以店為倉(cāng)，從前端揀貨到后庫(kù)的裝箱都是由物流帶來(lái)傳送。大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮接到顧客訂單后，工作人員會(huì)根據(jù)手中的揀貨PDA指引，把貨架上標(biāo)準(zhǔn)化、獨(dú)立包裝的商品裝袋，再掛至運(yùn)輸系統(tǒng)，自動(dòng)運(yùn)至后倉(cāng)配送人員手中。

　　3、其配送系統(tǒng)主要以自有物流——飛犇物流為主，同時(shí)采用與第三方合作的模式，門(mén)店3公里范圍1小時(shí)送達(dá)，最快可做到30分鐘送達(dá)，可配送熱食、常溫和冷鏈等全溫區(qū)商品。

　　4、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮將改變大潤(rùn)發(fā)選址布局的格局，主要進(jìn)駐市中心、購(gòu)物中心，初期以北上廣深為重點(diǎn)，以彌補(bǔ)大潤(rùn)發(fā)在一線城市布局的不足。

　　六、步步高鮮食演義

　　地址：長(zhǎng)沙梅溪新天地　　開(kāi)業(yè)時(shí)間：2017年6月(首家店)

　　【綜述】步步高的新零售業(yè)態(tài)“鮮食演義”是其對(duì)精品超市進(jìn)行升級(jí)改造的樣本。

　　【特點(diǎn)&具體情況】

　　1、升級(jí)的核心部分是打造線上線下全時(shí)段立體消費(fèi)模式。在云猴精選APP基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)了專(zhuān)屬于鮮食演義的APP，供消費(fèi)者在線上購(gòu)買(mǎi)步步高賣(mài)場(chǎng)3000種常規(guī)商品，以及熟食、切配凈菜等美食，還提供送貨上門(mén)服務(wù)。

　　2、主要是升級(jí)精品超市的餐飲版塊，擴(kuò)大了就餐區(qū)面積，匯集中國(guó)地方、東南亞、歐美及日韓等多地美食。同時(shí)，引入的海鮮即食餐區(qū)也是一大亮點(diǎn)，消費(fèi)者選購(gòu)了海鮮可以當(dāng)場(chǎng)烹調(diào)并在店內(nèi)餐食。

　　七、新華都海物會(huì)

　　地址：福州五四路新華都購(gòu)物廣場(chǎng)　　開(kāi)業(yè)時(shí)間：2017年5月(首家店)

　　經(jīng)營(yíng)面積：5000平方米

　　【特點(diǎn)&具體情況】

　　1、以餐飲為主、售賣(mài)食材為輔的“餐飲+超市”業(yè)態(tài)，打造集海鮮集市、美食集市、主題餐飲、超市、空間美學(xué)于一體的全新商業(yè)模式。

　　2、海物會(huì)由新華都和福建一家專(zhuān)業(yè)餐飲公司攬季合資組建，新華都控股。因此，賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的餐飲為自營(yíng)業(yè)務(wù)。

　　3、通過(guò)“一區(qū)一景”的場(chǎng)景定位打造社交型餐飲。比如，500平方米的海鮮池配上烹飪和就餐去，營(yíng)造了“食材區(qū)就像水族館”般的用餐體驗(yàn)。

　　4、顧客在新華都APP或第三方外送平臺(tái)下單，無(wú)論生鮮還是熟食，承諾在“1小時(shí)內(nèi)送達(dá)顧客”，由第三方配送。

　　5、海物會(huì)是新華都創(chuàng)新小業(yè)態(tài)餐飲的孵化器。海物會(huì)將根據(jù)消費(fèi)受眾的需求，組合、調(diào)配出可以獨(dú)立開(kāi)店的新業(yè)態(tài)。海物會(huì)也可和新華都大賣(mài)場(chǎng)、百貨、購(gòu)物中心等業(yè)態(tài)協(xié)同、組合發(fā)展，是能對(duì)后者起到“引流效應(yīng)”的新零售業(yè)態(tài)。

　　八、物美新零售門(mén)店

　　地址：共3家店，兩家位于北京，一家位于杭州

　　開(kāi)業(yè)時(shí)間：2017年6月(以下以物美杭州近江店為例，其開(kāi)業(yè)時(shí)間為2017年8月，經(jīng)營(yíng)面積為1500平方米)

　　【綜述】相比一般的大賣(mài)場(chǎng)，物美杭州近江店增加了大面積的餐飲堂食區(qū)，新增餐飲體驗(yàn)業(yè)態(tài)，各色小炒、中式套餐、法式牛排、壽司、蔬菜沙拉等都可以現(xiàn)場(chǎng)加工。同時(shí)，門(mén)店陳列也更加精細(xì)化、場(chǎng)景化。此外，物美與多點(diǎn)合作，用戶(hù)用多點(diǎn)APP掃描商品條碼，商品便可自動(dòng)加入電子購(gòu)物車(chē)。