凍肉營(yíng)養(yǎng)去哪兒了?1則實(shí)驗(yàn)曝光冰箱-18℃里的溫度陷阱

　　日常生活中，冰箱承擔(dān)著保鮮果蔬、肉類等食材的作用，那我們放進(jìn)冰箱冷凍室的肉類食材能始終保持新鮮嗎?多數(shù)人都是這樣認(rèn)為的。但是6月7日，海爾冰箱通過一則冰球?qū)Ρ葘?shí)驗(yàn)視頻否定了這一說法。視頻顯示，兩款冰箱都在-18℃冷凍冰球，7天后，冰球出現(xiàn)了截然不同的結(jié)果：普通風(fēng)冷冰箱中的冰球出現(xiàn)明顯裂紋，狀如冰碴;海爾全空間保鮮冰箱中的冰球晶瑩剔透，無(wú)明顯裂紋。實(shí)驗(yàn)通過冰球冷凍7天后的變化，既放大了普通風(fēng)冷冰箱-18℃里的溫度陷阱，也找到了凍肉發(fā)柴、營(yíng)養(yǎng)流失的根源。

　　據(jù)悉，冰箱的冷凍室溫度基本都在-18℃左右，這是因?yàn)榘凑諊?guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，三星級(jí)冰箱冷凍保鮮標(biāo)準(zhǔn)為-18℃。當(dāng)溫度降低至-18℃時(shí)，水在冰箱內(nèi)被凍成完整的冰球。但實(shí)際上，普通風(fēng)冷冰箱內(nèi)部由于冷凍室風(fēng)道無(wú)法關(guān)閉，其在化霜時(shí)會(huì)出現(xiàn)10℃以上溫度波動(dòng)，我們?nèi)庋蹮o(wú)法觀測(cè)到，冰球的密度卻會(huì)隨溫度升高而變大。普通風(fēng)冷冰箱冷凍室內(nèi)溫度升得更高，冰球內(nèi)冰晶間體積增加的幅度會(huì)大于恒溫冷凍的冰球，受到的擠壓作用更大，造成了冰球出現(xiàn)斷裂和裂紋。

　　同理可得，普通風(fēng)冷冰箱內(nèi)部存在的10℃以上溫度波動(dòng)也會(huì)導(dǎo)致肉類細(xì)胞破裂，使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分隨之流失。由于冰箱冷凍室內(nèi)溫度升得更高，肉類食材內(nèi)部細(xì)胞水分等反復(fù)結(jié)晶，體積增大，變大后的冰晶會(huì)進(jìn)一步擠壓細(xì)胞，使細(xì)胞產(chǎn)生變形甚至破裂，造成不可逆的機(jī)械損傷——蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分流失。肉類食材細(xì)胞破裂、營(yíng)養(yǎng)流失，致使其持水力下降、變干，食用時(shí)口感發(fā)柴。

　　多年來，面對(duì)溫度波動(dòng)導(dǎo)致食材營(yíng)養(yǎng)流失等難題，行業(yè)內(nèi)眾多冰箱企業(yè)皆“束手無(wú)策”，未提供行之有效的解決方案。他們?nèi)员兄鴤鹘y(tǒng)的低溫冷凍保鮮理念，認(rèn)為食材被簡(jiǎn)單凍住就等于保鮮，并形成“溫度越低，保鮮能力越好”的認(rèn)知誤區(qū)。殊不知，食材保鮮之道在于溫度波動(dòng)幅度而非溫度的高低。

　　一直到海爾冰箱智能恒溫科技的誕生，給用戶和整個(gè)行業(yè)帶來了冷凍保鮮的新思路。通過構(gòu)建全球食材保鮮數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)1258種食材進(jìn)行研究后，海爾針對(duì)肉類等需要的恒溫冷凍環(huán)境發(fā)明了智能恒溫技術(shù)，在冷凍風(fēng)道前、后蓋板之間加裝冷凍風(fēng)機(jī)遮蔽裝置，智能調(diào)節(jié)制冷周期，將冰箱冷凍室溫度波動(dòng)降低45%，不僅凍出了實(shí)驗(yàn)中晶瑩剔透的冰球，更高效地維持了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　業(yè)內(nèi)專家表示，通過冰球與冰碴的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，海爾冰箱用智能恒溫技術(shù)向用戶展示了其冷凍保鮮實(shí)力。同時(shí)，此項(xiàng)技術(shù)也解決了用戶長(zhǎng)期抱怨的肉類食材冷凍一段時(shí)間后發(fā)干發(fā)柴、營(yíng)養(yǎng)流失等難題。這種根據(jù)用戶需求倒逼技術(shù)創(chuàng)新解決用戶痛點(diǎn)的方式，是海爾堅(jiān)持“人單合一”模式的體現(xiàn)。在海爾冰箱開創(chuàng)新的保鮮形態(tài)趨勢(shì)下，整個(gè)冰箱行業(yè)也將迎來里程碑式的發(fā)展意義。