帶你“拔草”人大智慧食堂：告別人工，3秒結(jié)算的“黑科技”

　　上新的菜品哪些更受歡迎?某一菜品銷量了多少份?就餐人數(shù)出現(xiàn)了變化卻沒有及時(shí)感知到，后廚無法通過工作量進(jìn)行考核……你是否曾經(jīng)也為這些事而苦惱過。

　　一直以來，食堂精準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的缺失，不僅讓運(yùn)營(yíng)“勞神費(fèi)力”，而且有時(shí)吃力卻沒討到好。與此同時(shí)，隨著年輕一代消費(fèi)群體的崛起，新消費(fèi)訴求不斷出現(xiàn)，食堂信息化、精準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)勢(shì)在必行。

　　正巧，不久前中國(guó)人民大學(xué)北區(qū)食堂的智慧餐廳投入使用，進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，團(tuán)團(tuán)特此前往實(shí)地考察，沒想到發(fā)現(xiàn)了很多“黑科技”。

　　中國(guó)人民大學(xué)是教育部直屬，以人文社會(huì)科學(xué)為主的綜合性研究型全國(guó)重點(diǎn)大學(xué)。去年的10月3日，中國(guó)人民大學(xué)走過了第80個(gè)年頭。

　　人大校園現(xiàn)在是對(duì)外開放的，校外人也可自由進(jìn)出。而因較高的知名度，常有許多慕名而來的游客，在此合影留念。

　　雖然已到金秋時(shí)節(jié)，但走進(jìn)人大，卻發(fā)現(xiàn)整個(gè)校園依然郁郁蔥蔥，道路兩旁綠樹成蔭，而筆直挺立,莊重肅穆的松樹，故意遮擋著想要眺望遠(yuǎn)方的視線，只有不斷前行，隱匿其中的建筑，才緩緩露出真容。

　　人大食堂

　　截至2017年3月，人大下設(shè)有5個(gè)學(xué)部、26個(gè)教學(xué)單位，81個(gè)本科專業(yè);有專任教師1846人、全日制在校生2萬多人。而人大校內(nèi)餐飲，則由東西南北中劃5個(gè)學(xué)生大伙食堂及近20家餐廳、咖啡廳組成。

　　其中，東區(qū)食堂，位于校園東部，建于1982年，可同時(shí)容納約2000人就餐。食堂緊鄰公共教學(xué)一樓、求是樓、國(guó)際文化交流中心、留學(xué)生公寓。

　　西區(qū)食堂，位于校園西部，建于1983年，能同時(shí)容納約2000人就餐，緊鄰品園學(xué)生公寓區(qū)。

　　南區(qū)食堂，又稱八百碗食堂，可以使用現(xiàn)金，在世紀(jì)館南門對(duì)面。

　　中區(qū)食堂，位于校園中部，建于1996年，能同時(shí)容納約2500人就餐。與圖書館、逸夫會(huì)議中心、學(xué)生活動(dòng)中心及東部學(xué)生公寓區(qū)毗鄰，以面食和雜糧獨(dú)步人大，是經(jīng)常泡圖書館的同學(xué)最常去的地方。

　　北區(qū)食堂，位于校園西北部，建于2004年，可同時(shí)容納約2000人就餐，坐落在明德樓和知行樓群之間，是在明德樓群工作學(xué)習(xí)的師生及知行樓群住宿生們的最常選擇。

　　而我們要去考察的智慧餐廳，就位于北區(qū)食堂一層。

　　當(dāng)天，正值學(xué)生中午放學(xué)，我們便一邊問路，一邊欣賞著人大校園的美景，隨著學(xué)生向北區(qū)食堂走去。

　　智慧餐廳

　　中午12點(diǎn)左右，人大北區(qū)食堂一層智慧餐廳人頭攢動(dòng)，擠滿了饑腸轆轆的學(xué)生。放眼望去，智慧餐廳確實(shí)“與眾不同”。

　　與傳統(tǒng)食堂“一字形”選餐窗口相比，人大北區(qū)食堂一層的智慧餐廳將選餐區(qū)設(shè)置成“U字形”的“自選路徑”，用餐者可從兩側(cè)的入口進(jìn)入，沿路選餐，最終在“U字”下方的4個(gè)智能結(jié)賬臺(tái)刷卡買單。

　　走近“U字形”選餐區(qū)域，整個(gè)區(qū)域分內(nèi)外兩個(gè)部分，內(nèi)部是由食堂工作人員進(jìn)行盛飯打菜的操作間，同時(shí)這個(gè)區(qū)域直通后廚，可方便菜品運(yùn)送回收。

　　而外側(cè)，用餐者可根據(jù)自己的喜好，選擇已經(jīng)盛放在餐碟中的菜品，同時(shí)，在菜品的下方的LED屏上，顯示著菜品價(jià)格、克數(shù)，甚至還標(biāo)明了該菜品的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　“二兩米飯0.5元，麻婆豆腐1.5元，冬筍里脊5元，清蒸魚塊5元，香辣無骨雞5元……”作為基本大伙食堂，菜品售價(jià)一點(diǎn)也不貴。

　　而不同的餐具顏色代表著不同的菜品特點(diǎn)，如綠色天然、多多益善、飲食控制……

　　選餐結(jié)束后，學(xué)生們把盛有飯菜的托盤放在“結(jié)算區(qū)”的框內(nèi)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)算出價(jià)格，學(xué)生刷卡支付即可。

　　細(xì)看整個(gè)結(jié)算區(qū)域，共有4臺(tái)“刷盤”結(jié)賬臺(tái)在不間斷地工作，每一臺(tái)結(jié)賬臺(tái)由桌面屏和上方對(duì)應(yīng)的立式屏幕組成。

　　桌面屏主要是將放入其中的飯菜進(jìn)行結(jié)算，同時(shí)桌面左側(cè)的十六宮格內(nèi)顯示出菜名和價(jià)格，右側(cè)分別顯示出數(shù)量、總價(jià)和營(yíng)養(yǎng)成分、卡內(nèi)余額等數(shù)據(jù)。

　　而對(duì)應(yīng)的立式屏幕是為工作人員設(shè)置的。這個(gè)結(jié)構(gòu)很像了超市的柜臺(tái)，但與之不同的是，這里的結(jié)算是自動(dòng)感應(yīng)的，無需掃碼槍。從把托盤放在結(jié)算區(qū)到刷卡再到把托盤端走，整個(gè)過程只需三秒時(shí)間。

　　不掃碼，也可以結(jié)算?why?

　　運(yùn)行原理

　　每個(gè)盛裝餐食的餐具均內(nèi)置了一枚RFID射頻芯片，芯片可通過出品終端反復(fù)寫入菜品信息。

　　備餐間每道待售的菜品均對(duì)應(yīng)一個(gè)射頻，通過后臺(tái)電腦將菜品價(jià)格、份量等信息發(fā)送到射頻上。

　　打菜的時(shí)候通過射頻把菜品信息寫入餐具里，選餐時(shí)，工作人員把餐具在射頻上輕輕放一下讀寫菜品名稱和價(jià)格等信息。

　　結(jié)算的時(shí)候一次性讀取數(shù)據(jù)計(jì)算價(jià)格。

　　如何確保不出現(xiàn)“bug”?

　　據(jù)北區(qū)食堂主任王祚榮介紹，在學(xué)生將飯卡放在刷卡區(qū)結(jié)過賬之后，盤子里所有的碗和盤子內(nèi)置芯片的菜名、菜價(jià)數(shù)據(jù)都會(huì)清零，絕不可能出現(xiàn)學(xué)生的飯卡被刷第二次的情況。

　　碗盤需要食堂工作人員清洗過后重新在芯片存入數(shù)據(jù)才能感應(yīng)到智能結(jié)算臺(tái)上。

　　同時(shí)團(tuán)團(tuán)會(huì)有疑問，內(nèi)置碗盤中的芯片，會(huì)不會(huì)因摔、泡、消毒等原因而損壞?

　　王祚榮回答說，這套餐具是密胺餐具，碗本身可以耐120℃高溫，里面的芯片耐溫可達(dá)260℃，可以采用高溫消毒或紫外線消毒。芯片植入在餐具底部，并有保護(hù)層，正常情況下是摔不壞的，只要餐具外觀無破損，芯片就不會(huì)有問題。

　　而食堂借助智能技術(shù)，不僅節(jié)省了用餐者的排隊(duì)時(shí)間，提高了結(jié)算效率，更重要的是幫助食堂獲取了用餐者的飲食大數(shù)據(jù)，運(yùn)營(yíng)將變得更精準(zhǔn)。

　　大數(shù)據(jù)助力食堂

　　過去，菜品的更替、食堂結(jié)算盤點(diǎn)等工作只能憑借經(jīng)驗(yàn)和人工完成。

　　而食堂實(shí)現(xiàn)智能設(shè)備結(jié)算后，用餐者的數(shù)據(jù)將被收集起來，通過這些數(shù)據(jù)，能夠精準(zhǔn)直觀的掌握用餐者的口味偏好，菜品的售賣情況，就餐人數(shù)的變化等。

　　與此同時(shí)，通過對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析，可有效的對(duì)菜品進(jìn)行上下架調(diào)整，幫助菜品推陳出新做決策，而且通過現(xiàn)在的售賣數(shù)據(jù)，可成為后廚人員的績(jī)效考核依據(jù)，最終優(yōu)化后廚管理;另外，智能結(jié)算系統(tǒng)所提供的大數(shù)據(jù)還為后廚采購(gòu)提供了重要依據(jù)。

　　據(jù)了解，智慧餐廳不久之后還將實(shí)現(xiàn)小份菜結(jié)算，跟蹤用餐者每日攝入和消費(fèi)情況等功能，將引導(dǎo)用餐者，更加科學(xué)、健康、合理的健康用餐。

　　目前，智能結(jié)算模式已經(jīng)在多家大型企業(yè)及北京多所高校落地應(yīng)用，可以預(yù)見團(tuán)餐智能化將引領(lǐng)整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)變革。