黑科技與無人化高度融合，智慧餐廳相繼問世，AI終結(jié)論再現(xiàn)！

　　斥資1.5億元打造的海底撈全球首家智慧餐廳在北京正式營(yíng)業(yè)了!

　　洗菜工消失了，配菜員不見了，傳菜員失業(yè)了，酒水配送員不見了，表演工被取代了……那么，問題來了，如果吃得不滿意，誰可以為我免單?

　　當(dāng)然，以高品質(zhì)服務(wù)著稱的海底撈最不擔(dān)心的就是客戶體驗(yàn)。

　　影院級(jí)巨幕投影屏替代了等位區(qū)，成為了海底撈智慧餐廳的一大亮點(diǎn)。過去，在海底撈等位，可以享受到美甲、擦鞋、按摩、游戲機(jī)等各項(xiàng)服務(wù)，如今，這個(gè)寬13米、高3米的巨幕投影屏，不僅可以觀看影視節(jié)目，還可以通過手機(jī)參與大屏互動(dòng)游戲。

　　智能化無人后廚，成為海底撈智慧餐廳的最大亮點(diǎn)。

　　智能菜品倉(cāng)庫(kù)：把食材加工統(tǒng)一前置到中央廚房集中加工配送。所有菜品都是從自動(dòng)控溫30萬級(jí)超潔凈智能菜品倉(cāng)庫(kù)中，經(jīng)過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達(dá)門店，進(jìn)入自動(dòng)出菜機(jī)。

　　自動(dòng)出菜機(jī)：與前臺(tái)點(diǎn)餐系統(tǒng)連通的自動(dòng)出菜機(jī)，機(jī)械手臂會(huì)將選好的菜品放到傳送帶，再由機(jī)器人送到顧客桌前，完成從菜品入庫(kù)到出庫(kù)的全自動(dòng)上菜流程。機(jī)器人舉起手臂，最高可以抵達(dá)兩米多高的貨架頂層。

　　專屬“身份證”：配合門店自動(dòng)出菜機(jī)，加載RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，給每盤菜配備專屬“身份證”，進(jìn)行實(shí)時(shí)追蹤，實(shí)現(xiàn)菜品保質(zhì)期精準(zhǔn)把控，過期商品會(huì)被自動(dòng)丟棄。

　　私人訂制配料房：不再是人工配鍋底，而是由私人訂制自動(dòng)配鍋機(jī)完成。點(diǎn)餐時(shí)顧客可以選擇相應(yīng)的口味，無論“加麻、加辣”、還是“少鹽、少油”的個(gè)性化需求，都可以通過對(duì)原料、輔料、鮮料進(jìn)行精確到0.5克的精準(zhǔn)化配置，由機(jī)器調(diào)出不同的口味。

　　后廚總控臺(tái)：海底撈智慧餐廳使用全新自主研發(fā)的IKMS系統(tǒng)(Intelligent Kitchen Management System)實(shí)現(xiàn)廚房的綜合管理。IKMS像廚房的智能大腦，可以通過收集智慧廚房各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，并對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度的分析，實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房的運(yùn)行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫(kù)存狀況、保質(zhì)期狀況等，對(duì)智慧廚房進(jìn)行統(tǒng)一管理。此外，IKMS還能結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)和人工智能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管理流程化、自動(dòng)化，庫(kù)存管理智能化、精準(zhǔn)化，生產(chǎn)數(shù)據(jù)信息化、可視化及對(duì)菜品全生命周期的監(jiān)控，保證菜品質(zhì)量。

　　廚房里還設(shè)立了監(jiān)測(cè)大屏，可以看到每個(gè)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。配餐間外側(cè)的屏幕上，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)配菜間菜品剩余數(shù)量，以及是否有超過48小時(shí)的過期菜品等。

　　打破死亡魔咒，智慧餐廳概念升級(jí)

　　在中國(guó)，海底撈試水“智慧餐廳”絕非首例。鑒于餐飲業(yè)高達(dá)90%的死亡率，很多餐飲品牌都在陸續(xù)推出自己的智慧餐廳，去年阿里、德克士、肯德基都曾相繼推出“智慧餐廳”。

　　今年1月份，老字號(hào)五芳齋聯(lián)手口碑，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”。一個(gè)月后，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)40%，人效翻三倍的驚人成績(jī)。

　　今年5月8日，周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，實(shí)現(xiàn)刷臉進(jìn)門、點(diǎn)贊支付。

　　今年5月25日，阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相，顧客可24小時(shí)下單取貨。

　　今年10月29日，京東旗下首家“未來餐廳”在天津中新生態(tài)城亮相，顧客可以在餐廳享受到機(jī)器人服務(wù)及菜品制作。

　　除此之外，慶豐包子鋪、57度湘等多家餐飲品牌也在近期推出其精心打造的智慧門店。

　　隨著智慧餐廳不斷涌現(xiàn)，這讓很多人既感到新奇又感到恐懼。被探討很久的命題又回到了餐桌上，AI技術(shù)正在滲透每一個(gè)行業(yè)、每一個(gè)工作。AI到底會(huì)不會(huì)成為人類的“終結(jié)者”?

　　上圖將工作由自動(dòng)化和勞動(dòng)力性別進(jìn)行劃分，更容易自動(dòng)化的工種位于圖的右側(cè)。研究表明，女性的工作將更難自動(dòng)化，夸張一點(diǎn)講，如果AI將終結(jié)人類社會(huì)的工種，男性比女性更容易被替代。

　　悉尼大學(xué)轉(zhuǎn)化數(shù)據(jù)科學(xué)中心的Hugh Durrant-Whyte解釋說，婦女在社會(huì)同情心，人際關(guān)系技巧和創(chuàng)造力方面的工種中占據(jù)了很多職位。

　　所以，從現(xiàn)在開始，人類和機(jī)器必須分道揚(yáng)鑣，人類負(fù)責(zé)思考和人文，機(jī)器負(fù)責(zé)運(yùn)算和執(zhí)行。人類需要把理性和邏輯的事情交給機(jī)器，把自己的情操發(fā)揮的越來越高尚。

　　未來社會(huì)的創(chuàng)新和進(jìn)步將越來越多的來自人的“感性”思考，而不會(huì)來自一行行代碼。