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從日本全家、羅森、711，理清未來“無人便利店”的發(fā)展脈絡(luò)
2018 年將要過去，關(guān)于“無人便利店” 的已經(jīng)遠遠不像之前那么熱鬧了，但是，這個事兒總要給出一個答復(fù)，或者是推論。
“無人便利店”到底值得做嗎?會不會像“小黃車” 一樣只是站在風(fēng)口的豬，等這陣風(fēng)撤離了就留下無盡的蕭索呢?
日本擁有“無人便利店”的最佳土壤
1973年，日本伊藤洋華堂公司(Ito Yokado) 與美國南方公司簽訂地區(qū)性特許加盟協(xié)議，日本第一家7-ELEVEn在東京都江東區(qū)正式開業(yè)，標(biāo)志著日本便利行業(yè)的正式開始。
僅僅用了短短的四十多年，即便再偏僻的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有產(chǎn)品齊全、服務(wù)優(yōu)良的便利店，據(jù)不完全統(tǒng)計，日本特許經(jīng)營協(xié)會發(fā)布截止至2017年12月底，日本擁有55322家便利店 ，在日本，便利店已經(jīng)超過超市，成為日常用品銷售比例最大的零售模式 ，電商在日本依然沒能像中國一樣占有一席之地。
簡單的概括日本便利店的特點就是“雨后春筍”和“麻雀雖小五臟俱全” 。
眾所周知，在日本，最佳實踐就是全家、羅森、711 ，這些在日本如毛細血管里的營養(yǎng)組織般的存在，全天24小時不間斷的為日本社會默默地輸送養(yǎng)料。
日本總?cè)丝?.2億人，世界第三大經(jīng)濟體，人均GDP世界前十以內(nèi)，主要是國民受教育程度極高，擁有極其豐富的便利店管理經(jīng)驗，然而以主打“實體店”和“小型化”為主的“無人便利店”在日本也只是“雷聲大雨點小” 。
例如前段時間在東京JR赤羽站內(nèi)試運行的AI無人商店 ，將“無人便利店”的概念炒熱后，之后就沒再掀起大的波瀾了。
“無人便利店”無了誰？
個人并不看好無人便利店，從“無人便利店”在日本的無人問津，可以看出，“無人便利店”并沒有以一個高科技的面目長期的存在于人類社會中，而是以“丟失靈魂” 為代價而存在的。
“高科技”沒有能夠讓“無人”高于“有人”，就在于，這項發(fā)明可能對于“人力”沒有清楚的認(rèn)知，覺得“便利店”是因為“人力消耗”，它本可以發(fā)展的更好，殊不知，“便利店”是依靠“人力”，“人”才是便利店的靈魂，永遠不是商品 。
我們可以算一筆“清楚賬” ，都說零售行業(yè)的人力成本高，那估計是沒有單獨將“便利店”作為一個“獨立個體” 抽離出來造成的。
日本的7-ELEVEn是全世界最大的便利店連鎖品牌，它的總?cè)斯こ杀局徽伎偁I收的1.8%，店面租金占據(jù)總營收的3.4%，也就是說店面租金加上人工成本占據(jù)總營收不到5%， 可能在有些經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)的確面臨著人力成本上漲的趨勢，但基本上不太會因為人力成本上升而苦惱。
如果說有些便利店行業(yè)還在拿人力成本上漲來說的話，即便是轉(zhuǎn)型成為“無人便利店”照樣會經(jīng)營不下去，問題絕對不在人力成本上，多半是其他的原因?qū)е碌?/strong> 。
你說，我們便利店就在乎這兩個點的人力，我想徹底砍掉可以嗎?的確可以，但是算了一筆“糊涂賬” 。
去過便利店的所有人都會有這樣的經(jīng)歷，小傷口破了皮開始流血，不需要去醫(yī)院，但是急需一個創(chuàng)可貼 ，附近就有一家便利店，找了半天找不到，這個時候店員的存在就相當(dāng)重要。
既然目標(biāo)致力于徹底砍掉人力，那么和人有關(guān)的一切活動都要取消掉，因為便利店不光是收銀和擺貨，需要保潔、檢查補貨情況、檢查食品日期避免食物中毒。
另外，便利店會被一些小偷小摸盯上是十分正常的現(xiàn)象，這還是有人的情況，如果小偷盯上了“無人便利店”，偽造了一些購物卡和二維碼進行消費盜刷 ，這樣的手法會更加可怕。
便利店覆蓋早就過飽和
在日本很早就有“便利店五萬家飽和論” 的說法，即本土只能容下5萬家的便利店，這是經(jīng)過嚴(yán)密計算后得出的結(jié)論。
基本上在日本本土上多出的五千多家便利店，只是去彌補“應(yīng)急”的漏洞，從牙縫中分食物，因此對于現(xiàn)如今的便利店來說，輻射范圍基本上就是以“街區(qū)”為單位的，每天的人流量早就成為了“定數(shù)” ，絕對不會出現(xiàn)大幅度波動。
而“無人便利店”誕生的理念就是：拿了就走，走了自動付賬，減少顧客的“存留時間”，以此來提升客流量。
“無人便利店”的這一理念從總邏輯上來看就已經(jīng)錯了，客流量根本不會因為付款快捷而增多，依照輻射范圍來看，基本上就是“定量”了。
還有人搬出了“無人便利店”理貨員的概念，即一個理貨員能夠服務(wù)近三十家便利店，這樣的確可行，但數(shù)據(jù)過于龐雜，如果出現(xiàn)食品安全的問題 ，這可是這一個理貨員所遠遠不能承擔(dān)的責(zé)任 ，那如果理貨員雇用過多，是不是能夠歸為“有人便利店”呢？
所以，“無人便利店”的愿景不能是朝向“無人”為奮斗目標(biāo)，而是典型的“小而美”的日本便利店才是奮斗目標(biāo)。
以日本全家為例，全家平均在店就二個人，這兩個人沒有明確的收銀員和理貨員的區(qū)別，而是這兩個人并肩戰(zhàn)斗，有什么活就干什么活，靈機應(yīng)變，負責(zé)起瑣碎的收銀、理貨、做鮮食、做熟食、打掃衛(wèi)生、做廣告、整理貨架、檢查日期等等一切事物 ，真正的做到“化零為整” 。
“鮮食”難以“無人”
許多“便利店”主打的便利就是能讓上班族能夠吃到物美價廉的“中午飯”或者是茶歇時間的“點心”。
而且每家便利店的特色不一樣，比如全家的關(guān)東煮，羅森的可樂殼，711的吸冰樂 。
“無人便利店”就面臨“鮮熟食業(yè)務(wù)”的困擾，“無人便利店”無法為大家提供“鮮食業(yè)務(wù)”，因為只要有“鮮食”就需要有人來負責(zé)食品安全問題，如果需要有人，“無人”將不可能，如果壯士斷腕砍掉“鮮食業(yè)務(wù)”，那根本無法與其他“普通便利店”抗衡。
“打掃”更得有人
放上一張干凈到潔癖 的“日本便利店”，地面都能反光，和鏡面一樣。
對的，便利店店面的保潔相當(dāng)重要，等同于“食品安全”，如果是保潔不過關(guān)，導(dǎo)致生蟲，爬出蟑螂等問題，那就等同于關(guān)門了 ，而對于店面的保潔和食物檢查日期一樣重要，這是時時刻刻都需要注意的“大問題”，如果沒有專門的人加以看管，將是一件非常“失算” 的決定。
“無人便利店”技術(shù)比人工費便宜嗎？
問題來了，現(xiàn)在的“無人便利店”真的比人工費便宜嗎?
這事兒不一定，單從無人便利店中每個商品都要貼上的RFID標(biāo)簽 來看，每張RFID標(biāo)簽的成本為0.3元 ，而每張高頻RFID成本是1元 。
這樣高的單價，便利店根本用不起，超市賣大件的也用不上 。
綜上，關(guān)于便利店，許多人一直將它劃歸為“零售業(yè)” ，或者干脆在“無人便利店”來臨之時暴力的將之劃歸為“倉儲業(yè)” ，其實這與便利店誕生的初心是剛好背道而馳的。
日本便利店無論多小的門面，會耐心、平等的對待每一位客人，仔細分析每一個月的貨物銷量情況，以應(yīng)對下個月的物品情況，每天給員工開早晚會，及時的收到用戶的反饋。
如果說要給日本便利店定義一個行業(yè)，我更希望將其劃歸為“服務(wù)業(yè)”和“文化業(yè)” ，這一點恐怕是只有被譽為“精神食糧”的圖書館才能做到吧！
