日本連鎖旋轉(zhuǎn)壽司店用RFID等技術(shù)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自動化，大幅降低成本

正如2011年電影《壽司的次郎之夢》所描述的那樣，許多人將壽司制作視為一種精湛的手工藝，但一些現(xiàn)代的日本餐館卻成功地顛倒了這種思想。例如，這家Kura Sushi餐廳連鎖店不再使用經(jīng)驗(yàn)豐富的壽司廚師像以前那樣由他們的前輩手工制作壽司和卷，而是部署了一支由金屬制成的廚房機(jī)器人大軍，能夠在指定的時(shí)間內(nèi)按機(jī)械要求精確地生產(chǎn)食物——有的機(jī)器做手卷，有的機(jī)器做壽司，還有機(jī)器將芥末醬噴到形狀完美、大小適中的飯團(tuán)上。

自37年前成立以來，先進(jìn)的技術(shù)一直是Kura Sushi這家受歡迎的壽司餐廳各個(gè)方面的支柱。

Kura Sushi一直把技術(shù)作為經(jīng)營的支柱，并脫穎而出，以至于其在全球經(jīng)營著400多家商店，并且母公司市值超過15億美元。今年8月，由22家旋轉(zhuǎn)壽司餐廳組成的Kura Sushi USA通過首次公開募股籌集了4,100萬美元。該股在交易的第一天就飆升了40%。

多年來，Kura sushi擁有31項(xiàng)技術(shù)發(fā)明專利，這些年來，該公司一直在開發(fā)其復(fù)雜的自動化食品訂購、制備、配送和結(jié)算系統(tǒng)。也許它最有價(jià)值的專利是它的透明圓頂狀的碟蓋，叫做Sendo Kun，或者叫“Mr.Fresh”。透明碟蓋位于每個(gè)碟子的頂部，并且會在碟子稍微抬起時(shí)翻開。重點(diǎn)是，透明碟蓋包含一個(gè)嵌入式芯片，與其配套的監(jiān)控系統(tǒng)能夠跟蹤每個(gè)盤子在二級傳送帶上的循環(huán)時(shí)間。在那里任何人都可以自助選擇食物。

由于有了這種先進(jìn)的自動化水平，Kura sushi雇傭很少的廚師和服務(wù)員。與傳統(tǒng)餐館相比，節(jié)省的開支是顯而易見的。此外，RFID閱讀器和食物補(bǔ)充算法之類的輔助技術(shù)還可以進(jìn)一步減少勞動力成本和食物浪費(fèi)。

日本現(xiàn)在有成千上萬家模仿者，其中大多數(shù)使用Suzumo機(jī)械公司制造的壽司制作機(jī)器人，它們的盤子在傳送帶上移動，從而準(zhǔn)確地將菜品交付給通過觸摸屏面板下單的顧客。

Kura sushi在后端部署了多個(gè)技術(shù)系統(tǒng)，其中一個(gè)系統(tǒng)將實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)與過去可比時(shí)間段內(nèi)消耗了多少食物的信息結(jié)合起來，從而根據(jù)需要進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)整。該連鎖店還使用一個(gè)帶有攝像頭的遠(yuǎn)程協(xié)助系統(tǒng)，將圖像遠(yuǎn)程傳送給人類監(jiān)督員，然后他們可以立刻檢查傳送帶上商品的數(shù)量及種類并提出建議。