NFC果汁非熱加工技術(shù)讓產(chǎn)品味美鮮純

刺梨是貴州地區(qū)的一種特色山果資源，其含有豐富的維生素C、黃酮、SOD酶等營養(yǎng)成分。為了開發(fā)利用刺梨資源，普定春歸科技有限公司引入了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的食品超高壓非熱加工技術(shù)，開發(fā)刺梨果汁產(chǎn)品。

據(jù)了解， “非熱加工”技術(shù)屬于國家“863計劃”研究之列，項目研究至今已有20年，國家科技部已將“非熱加工”等技術(shù)研究明確列為“十三五”科技創(chuàng)新的重點領(lǐng)域，目前，隨著消費市場對于新鮮、天然食品的需求不斷增加，“非熱加工”技術(shù)以其“最小化加工”的特點，成為解決食品消費市場需求變化的關(guān)鍵技術(shù)和食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的重點研究課題。該技術(shù)目前在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位，在世界上也位列一流。通過“非熱加工”處理過的刺梨汁可保存85%以上的營養(yǎng)。

“企業(yè)起先采用高溫加工的方式，但高溫很容易破壞刺梨中的營養(yǎng)成分。我公司通過采用超高壓非熱加工技術(shù)后，大大提升了刺梨產(chǎn)品的品質(zhì)和功能；也為刺梨加工產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和制品高端化發(fā)展作出了積極的貢獻?！逼斩ù簹w保健科技有限公司董事長楊夢海十分欣慰地說道。

2016年，春歸科技公司與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)開展技術(shù)服務(wù)合作，并建成了第一條生產(chǎn)線。至2019年，第二條生產(chǎn)線正在建設(shè)過程中。春歸科技公司目前已成為亞洲最大的超高壓非熱加工技術(shù)應(yīng)用的企業(yè)。這項核心技術(shù)也是該公司產(chǎn)品獨占市場鰲頭，深受消費者喜愛的原因所在。

探索技術(shù)創(chuàng)新，突破傳統(tǒng)的食品殺菌模式。在食品行業(yè)，為了讓牛奶、果汁、水果罐頭等食品能夠保存較長的時間和保證食品安全，一般要用到高溫殺菌技術(shù)。然而，對于一些熱敏性強的食品，利用高溫殺菌技術(shù)時，往往會導(dǎo)致這些食品營養(yǎng)破壞和變色變味。

例如，對許多水果進行高溫殺菌時，會極大程度造成水果中維生素C含量的損失。這導(dǎo)致雖然前端收獲了品質(zhì)很好的水果，而到后端加工成果汁、果醬等產(chǎn)品時，高溫殺菌卻使食品的品質(zhì)降低，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，阻礙食品行業(yè)的高端化發(fā)展。

而作為一家新型的高新技術(shù)企業(yè)，春歸保健科技公司打破傳統(tǒng)的生產(chǎn)理念，采取非熱加工、最小加工等全新生產(chǎn)理念，配合“世界十大科技之一的超臨界壓冷媒體殺菌技術(shù)”，趁勢而為，引進先進的德國工藝，采用非熱加工技術(shù)，能夠充分保留住85%的SOD、維生素C、維生素P等營養(yǎng)物質(zhì)不易損失及破壞。除此之外，還可保留刺梨原有的風(fēng)味，并能延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

產(chǎn)品技術(shù)鑒定委員會專家認為，該項目基于非熱加工技術(shù)率先提出了“超臨界+PEF”的概念，創(chuàng)新性開發(fā)了系列加工技術(shù)以及配套工藝，突破了制約高品質(zhì)NFC果汁加工的技術(shù)瓶頸，在世界首次使用超臨界加工生產(chǎn)技術(shù)，創(chuàng)制了刺梨純汁系列產(chǎn)品。同時，以關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)或細菌總數(shù)為生物標(biāo)志物，通過模型分析開發(fā)了超臨界加工的果汁貨架期預(yù)測方法。

據(jù)該公司董事長楊夢海介紹，春歸，即春天歸來，用來比喻人的身體恢復(fù)健康，也是刺梨的另一種稱呼，春歸保健科技有限公司以此為名就是為了讓刺梨這一特有資源走出貴州，書寫貴州物質(zhì)文化符號；走出中國，傳承中華養(yǎng)生理念；走向世界，讓每個生命都能享受大自然的饋贈。

非熱加工是一種新興的食品加工技術(shù)，主要用于殺菌與鈍酶，包括超高壓、高壓脈沖電場、高壓二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場等技術(shù)進行食品加工。與傳統(tǒng)的“熱加工”技術(shù)相比，食品“非熱加工”具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度等特點。同時，非熱加工對環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少。因此，該技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用已成為國際食品加工業(yè)的新增長點和推動力。