零售RFID案例研究：為Tavern Restaurant集團醞釀更卓越的銷量和服務

　　合作伙伴：

　　客戶：

　　Tavern Restaurant集團在美國中西部和南部擁有15家餐廳，其中10家非常成功的英式酒吧主題餐廳名為"The Pub".The Pub的服務員身著蘇格蘭短裙，菜單包括各種經(jīng)典的酒吧菜肴，同時提供英國、歐洲和美國的各種啤酒。這在保持了一種真實感的同時，也是一種獨特體驗，對于這種創(chuàng)新，該公司一直引以為豪。

　　由于顧客的回頭率很高，Pub理念取得了成功。餐廳經(jīng)理通過音樂表演、特殊食品和一些有趣的活動使顧客們更加喜愛這家餐廳，例如猜謎之夜（顧客青睞的小競賽）和桌上獨特的啤酒龍頭，由服務員開啟之后，桌上的客人就可以開懷暢飲了。

　　挑戰(zhàn)：

　　2010年11月，Tavern Restaurant集團又新開了一家餐廳，位于佛羅里達州的坦帕。開店并不是一件容易的事情。除了飽和的市場和低迷的經(jīng)濟之外，那些決定在坦帕開店的餐廳老板們還需要面對許多其他的問題。

　　考慮到餐廳的面積和兩層的結(jié)構(gòu)，該集團覺得坦帕餐廳應該可以有一些創(chuàng)新的空間。最初，他們想要在二樓安裝一些帶龍頭的桌子，將其用作包間，或者供不同顧客使用的半開放式的包間。

　　在考察最新的啤酒桌的過程中，亞特蘭大的餐廳老板Jose Hevia向Tavern Restaurant集團推薦了DraftServ Technologies.DraftServ Technologies除了為Jose安裝了一套啤酒管理系統(tǒng)之外，還在他的Cheeky餐廳安裝了一堵啤酒墻，大受顧客歡迎，他們可以以一種自助的方式自斟自飲。

　　該系統(tǒng)讓Tavern Restaurant集團眼前一亮。Tavern Restaurant集團希望能夠在為顧客營造一種與眾不同的體驗的同時，還能更好地監(jiān)控庫存，因此，他們委托DraftServ為整個坦帕餐廳安裝一套啤酒管理系統(tǒng)和啤酒墻。由于餐廳的面積較大，他們要求該系統(tǒng)能夠提供20個自助龍頭。

　　工作原理

　　生啤酒輸送控制和管理

　　所有餐廳生啤酒輸送系統(tǒng)基本上都大同小異。啤酒桶存放在冷藏室里，通過乙二醇冷卻管線將啤酒輸送到餐廳的每個角落，這樣顧客就可以喝到沁人心脾的啤酒了。盡管看似是通過最后一道龍頭來控制啤酒輸送，但是每根管線上通常至少還有另外一個閥門。DraftServ使用高品質(zhì)的工業(yè)控制器來管理這些內(nèi)部的閥門，并且將其連接到一臺可以通過互聯(lián)網(wǎng)訪問的后臺服務器上。通過這種方式，他們就可以全天候遠程監(jiān)控每一個龍頭的啤酒精確流量了。

　　在The Pub案例中，DraftServ監(jiān)控52個普通啤酒龍頭，大多在樓下的酒吧區(qū)，還有樓上啤酒墻上的20個。

　　全新的生啤輸送方式

　　在完善了啤酒輸送的管理方式之后，DraftServ采用RFID增加了一個新的功能：一個可以讓顧客自己動手自己控制，完全自助的啤酒輸送系統(tǒng)。 顧客在出示年齡證明之后，服務員會給他們一張啤酒卡。顧客可以拿著這張卡前往帶有啤酒龍頭的啤酒墻，刷卡之后就可以隨意品嘗里面的啤酒了，同時按盎司付費。如果他們只想品嘗一盎司，可以。如果他們喝酒很慢，只想倒半杯，喝完之后再倒，以便保持啤酒的爽滑口感，也可以，不需要服務員，但是不能低于服務員預先設定的最低標準。從而實現(xiàn)了顧客自助的飲酒方式。

　　技術

　　為了使這個系統(tǒng)運行，DraftServ離不開Impinj？ RFID技術。每張啤酒卡中都包含了一個Monza？ RFID標簽芯片，上面帶有唯一的標簽標識號碼。在坦帕的The Pub的服務員使用蘋果iPod觸摸設備來通過無線網(wǎng)絡訪問后臺計算機服務器。在驗證了顧客的年齡之后，服務員會打開一個界面，為該客戶的標簽指定一個卡號（這張卡可以重復使用），分配一個飲酒定量（例如每人40盎司，兩人80盎司等），然后關閉界面。

技術含量高，外表美觀大方。The Pub的啤酒墻吸引了很多顧客。

　　當顧客拿著RFID卡來到啤酒墻旁邊時，可以看到墻上的木框里裝有四個蘋果iPad.這些iPad屏幕上最初顯示的是啤酒機里的五種啤酒的品牌。如果顧客點擊其中一個品牌，就會出現(xiàn)這種啤酒的更多信息，例如口味等，這樣顧客可以了解更多的信息和知識，對顧客而言真是一次非凡的體驗。

木框里的蘋果iPad為顧客提供關于啤酒機里啤酒的信息，同時里面帶有Impinj Mini-Guardrail天線。

　　每個木框底部都有一個Impinj Mini-Guardrail天線。這些天線連接到位于啤酒臺下方的Impinj Speedway？ Revolution RFID讀卡器。顧客只要在iPad屏幕前刷一下自己的RFID卡，Speedway讀卡器就會通過Mini-Guardrail天線讀取卡號。然后與后臺計算機服務器通信來傳遞所讀取的卡號。服務器使用卡號來訪問之前通過服務員的界面關聯(lián)到卡片上的顧客的信息（例如姓名和與之相關的標簽），然后將信息發(fā)給iPad，屏幕上就會顯示包括顧客姓名的歡迎語。

　　顧客在20秒內(nèi)可以使用一個五盎司的"品酒"杯或者一個十或二十盎司的杯子品嘗啤酒機里五種啤酒中的任何一種。但是，他們不一定要倒?jié)M一杯。他們可以先倒一盎司嘗一下，然后再決定是否來一整杯。如果顧客所喝的啤酒達到了其限量，啤酒就會停止供應，必須去找服務員（其將評估顧客是否依然清醒）才能重新倒酒。

　　這樣，表面上看是持有RFID卡的顧客在操作龍頭。實際上，工業(yè)控制器所使用的后臺閥門才是啤酒流量的真正控制者。

　　因為Impinj RFID產(chǎn)品性能十分可靠，所以該項目選擇使用它們。餐廳老板們（特別是那些主營生啤酒的）最不能忍受的就是他們啤酒輸送系統(tǒng)在客流高峰時出故障。Impinj一直被用于各種可靠性極高的系統(tǒng)當中，DraftServ相信其啤酒管理系統(tǒng)的RFID部分能夠和其他部分一樣出色。因為DraftServ已經(jīng)在亞特蘭大安裝過一套類似的系統(tǒng)，所以在坦帕的The Pub中安裝RFID啤酒墻的過程進行得很順利。

　　成果

　　Tavern Restaurant集團的新店開張通常都很"低調(diào)"，不會做太多廣告或者大張旗鼓。坦帕店也不例外，但是獨特的自助啤酒墻（第一次出現(xiàn)在佛羅里達州）的消息很快就傳開了。關于該餐廳的幾份報道特別關注了啤酒墻，使得餐廳的人氣激增，銷量持續(xù)走強。管理層也注意到預訂啤酒墻所在的二樓上的包間舉行派對的人數(shù)比平常更多了。

　　投資回報

　　由于該餐廳一開張就安裝了啤酒管理系統(tǒng)和啤酒墻，所有他們無法確切估計其對收入提高所帶來的影響。但是，該公司知道如果沒有這項技術，可能將是另一種局面。一方面，該餐廳的啤酒成本下降了。每桶啤酒的出酒量比其他酒吧提高了大約16-20％。僅啤酒墻的銷量就十分可觀。就拿2011年2月來說，啤酒墻的銷量比樓下傳統(tǒng)的啤酒機多13.7％。

　　它還可以讓管理人員有效地管理員工。最初，該系統(tǒng)只是提供一個每晚所消耗的啤酒的總表。管理人員覺得他們需要更多的明細，以便可以進一步監(jiān)控每一個服務員的消耗量和銷售量。有了這一功能，他們就可以更好地進行管理了。

　　通過對比坦帕與其他餐廳的啤酒銷量，可以看出坦帕餐廳的較大的銷量要歸功于啤酒墻。他們也注意到了啤酒墻的教育作用，而且少量倒酒的功能也很受女士們的歡迎。啤酒墻的自助模式可以增進溝通，而且與傳統(tǒng)的服務員模式相比，也顯得更加輕松自由。

　　顧客們來到啤酒墻旁邊并不是單單為了喝啤酒。拿到卡片之后，他們還可以在桌邊點餐，在50英寸的顯示器上看比賽，與他人交談，并且在方便的時候隨時添酒。管理人員為了保持啤酒墻的新鮮感會經(jīng)常更換其中的啤酒種類。當該系統(tǒng)剛剛安裝時，樓下酒吧（仍由服務員倒酒）的管線與啤酒墻的管線連在一起。這就意味著啤酒墻中的啤酒種類十分有限，因為樓下酒吧只有四個龍頭，不經(jīng)常變化。但是看到啤酒墻的受歡迎程度日益增長之后，他們決定將輸送管線分開，這樣啤酒墻就可以提供更多種類的啤酒了。

啤酒排行榜列出最暢銷的啤酒。

　　Tavern Restaurant 集團對于啤酒管理系統(tǒng)和啤酒墻都非常滿意。其不但通過降低成本和提高銷量增加了收入，而且啤酒墻還帶了一種特殊的體驗，必將吸引更多的顧客。

　　行業(yè)中的桶裝啤酒的平均利用率（轉(zhuǎn)化為實際收入）為75％左右。其余的25％可能會因為泄漏、偷倒、贈送或者多倒（以便在酒杯頂部形成豐富的泡沫）而丟失。既然存在這么大的改進空間，餐廳老板們自然不肯放過，都希望能夠找到一種更好的方法來管理他們的庫存。DraftServ Technologies的啤酒輸送管理系統(tǒng)可以將桶裝啤酒的利用率提高到90％以上。

　　"我們對于坦帕酒吧中的啤酒墻感到十分滿意，它大大提升了啤酒銷量！啤酒墻不僅吸引了大量啤酒愛好者，同時讓那些平時不怎么喝啤酒的人也躍躍欲試。它采用了最先進的RFID技術，可以控制每一盎司的啤酒。顧客們對它推崇備至，因為他們可以想喝什么就倒什么，自己掌控一切。我們打算在將來新開的酒吧中推廣這種啤酒墻，并且用其取代一些較舊的設備。"

　　Tavern Restaurant集團

　　員工發(fā)展教育和培訓副總裁

　　Ron W. Nelson

　　關于DraftServ Technologies

　　DraftServ Technologies是啤酒管理和控制解決方案的創(chuàng)新領域的領導者。采用SaaS（軟件即服務）模式，DraftServ系統(tǒng)可以提升啤酒服務的輸送、測量和盈利能力。欲了解更多信息，請訪問www.draftserv.com.

　　關于Impinj

　　美國英頻杰公司Impinj Inc.是全球領先的第二代超高頻 RFID 解決方案提供商。Impinj憑借其專業(yè)的技術和與業(yè)界伙伴的緊密合作，創(chuàng)造出應用廣泛的產(chǎn)品和解決方案，包括高性能標簽芯片、閱讀器、閱讀器芯片、軟件、天線與系統(tǒng)集成。Impinj產(chǎn)品為在庫存管理、資產(chǎn)跟蹤、認證與序列化等全球眾多垂直市場應用領域的客戶提供了前所未有的性能、集成度與成本效益價值。欲了解更多信息，請訪問www.impinj.com.cn.

　　Impinj、Speedway和Monza均為美國英頻杰公司的

　　注冊商標或者商標。

　　其他品牌、名稱和標志屬于其他權(quán)利人的財產(chǎn)。

　　美國英頻杰公司701 N. 34th Street， Suite 300 Seattle， WA 98103

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