奧運(yùn)食品面面觀

一些獨(dú)特而有趣的飼養(yǎng)方法，對(duì)于關(guān)注奧運(yùn)食品的百姓來說，既神秘又新奇。 “我們建立了近10個(gè)秘密養(yǎng)殖基地，以5倍的供應(yīng)量準(zhǔn)備奧運(yùn)豬肉?！辈痪们埃本W運(yùn)會(huì)豬肉供應(yīng)商向記者透露，秘密養(yǎng)殖基地建在全國不同的地方，為保證豬肉健康，生豬飼料用的是有機(jī)農(nóng)作物，另外小豬每天須室外“健身”兩個(gè)小時(shí)。  

北京奧運(yùn)會(huì)冷鮮豬肉及豬肉制品獨(dú)家供應(yīng)商——北京千喜鶴集團(tuán)董事長劉延云介紹說，按照有關(guān)部門的要求，他們?cè)谌珖煌攸c(diǎn)建立了近10家養(yǎng)殖基地，為“好運(yùn)北京”賽事和奧運(yùn)會(huì)提供食用豬肉。 他說，出于安全考慮，養(yǎng)殖基地都是秘密養(yǎng)豬，不能向外界透露具體地點(diǎn)?；貎?nèi)有24小時(shí)的攝像頭監(jiān)控，不僅陌生人不能進(jìn)入，按照國際奧委會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖基地一年內(nèi)甚至不能有其他的豬闖入。 他強(qiáng)調(diào)，養(yǎng)殖基地選在遠(yuǎn)離城市、工業(yè)和交通干線的地方，生豬遵循只出不進(jìn)的原則。此外，養(yǎng)豬場周邊都用圍墻圍著，只有一個(gè)大門可以進(jìn)出，而且有專業(yè)保安24小時(shí)值守，不會(huì)有其他生豬進(jìn)入。 劉延云說：“國際奧委會(huì)要求按照奧運(yùn)供應(yīng)量的2至3倍準(zhǔn)備，而現(xiàn)在，我們按照5倍在準(zhǔn)備。如果一個(gè)基地出現(xiàn)了豬病等突發(fā)事件，還有其他基地的豬肉保證供應(yīng)?！?nbsp; 

奧運(yùn)會(huì)時(shí)的飲食安全，尤其是肉類的安全成為各國關(guān)心焦點(diǎn)。如果運(yùn)動(dòng)員食用了含添加劑的肉類，將無法通過興奮劑檢查。 對(duì)此，劉延云介紹，該集團(tuán)養(yǎng)殖的生豬，食用的是經(jīng)過歐盟認(rèn)證的有機(jī)農(nóng)作物，不添加防腐劑；生豬免疫采用天然中草藥。為了保證生豬健康，甚至還要求小豬每天到室外“鍛煉”至少2小時(shí)。“采用不添加任何抗生素的方式養(yǎng)豬，豬的生長期要比普通豬長兩三個(gè)月?！?nbsp;除了生豬的食物、用藥與普通豬不同外，其生活環(huán)境也很有講究。據(jù)劉延云提供的一份養(yǎng)殖基地資料顯示：一個(gè)建在北大荒黑土地上的奧運(yùn)豬養(yǎng)殖基地，遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦區(qū)和交通干線，“大氣、水質(zhì)和土壤都沒有受任何污染，是選擇這里的重要原因。” 奧運(yùn)小豬如此成長，那奧運(yùn)豬肉的價(jià)格會(huì)不會(huì)成為“天價(jià)肉”？據(jù)了解，價(jià)格只比現(xiàn)在的豬肉貴40%至50%。按照奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)的豬數(shù)量有限，首批奧標(biāo)豬肉將會(huì)選擇在北京、上海這樣的大城市銷售，屆時(shí)，市民可以在市內(nèi)大型超市購買到。種類也不會(huì)僅局限于生豬肉，還會(huì)有火腿腸等熟食制品。 

生產(chǎn)過程奇招多 奧運(yùn)食品獨(dú)特成才路  

奧運(yùn)牛奶：奶牛每月體檢牛奶要蒸“桑拿浴” 作為奧運(yùn)會(huì)惟一使用乳制品的提供者，伊利集團(tuán)如何保證牛奶質(zhì)量呢？據(jù)伊利集團(tuán)原奶事業(yè)部總經(jīng)理韓玉堂介紹，對(duì)于牛奶的檢測從奶牛就開始了，每個(gè)月都要對(duì)奶戶進(jìn)行一次培訓(xùn)，對(duì)奶牛進(jìn)行一次體檢，原奶進(jìn)廠以后要進(jìn)行20多項(xiàng)檢測，確保原奶質(zhì)量。伊利牧場的牛從選種、飼養(yǎng)到擠奶、檢疫的全過程都要經(jīng)過有機(jī)奶的生產(chǎn)認(rèn)證，比如生產(chǎn)飼料的草和糧食在種植過程中都不能使用任何化肥和農(nóng)藥，即便如此，也不是所有的原奶都能夠生產(chǎn)有機(jī)奶。 

原奶進(jìn)廠以后要過微生物快速檢測機(jī)的第一道檢測，在這里經(jīng)過8分鐘就能夠檢測出微生物等多項(xiàng)指標(biāo)，然后，就要進(jìn)入一個(gè)無人操作的純機(jī)械化生產(chǎn)程序了。原奶在經(jīng)過儲(chǔ)藏罐進(jìn)入生產(chǎn)車間后，溫度要在20分鐘內(nèi)由4度左右上升到130度以上，技術(shù)人員風(fēng)趣的稱這是在給牛奶洗桑拿。大約維持4到5秒左右，在經(jīng)過了這個(gè)程序之后又會(huì)迅速降溫，這就實(shí)現(xiàn)了牛奶的無菌。在經(jīng)過了高溫的考驗(yàn)之后，牛奶就可以罐裝了，牛奶保鮮時(shí)間長，包裝起著至關(guān)重要的作用，比如能保質(zhì)7個(gè)月的有機(jī)奶，包裝雖然只有一兩個(gè)毫米厚，里面卻由7層材料壓制而成。在包裝盒的頂端除了印有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，還有牛奶的“身份證”，通過這個(gè)數(shù)字，消費(fèi)者可以查到，這盒奶的生產(chǎn)資料，比如產(chǎn)自哪個(gè)廠區(qū)，哪個(gè)車間，甚至是哪一批奶牛，以及供應(yīng)奶牛的飼料的相關(guān)數(shù)值。給奧運(yùn)食品安全裝上了一雙“電子眼” 2008年8月8日，當(dāng)全世界750萬奧運(yùn)人口云集北京之時(shí)，如何保證他們吃到安全放心的食品？奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)在“好運(yùn)北京”賽事的哪些環(huán)節(jié)發(fā)揮了作用？奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)如何跟蹤食品？帶著這些疑問，記者采訪了北京市食品辦公室的有關(guān)工作人員。 

什么是食品安全追溯系統(tǒng)？面對(duì)記者疑問，北京市食品辦的工作人員舉了個(gè)例子，他說，一頭豬在養(yǎng)殖場時(shí)，耳朵上會(huì)被植入一個(gè)標(biāo)，里面是一個(gè)RFID（非接觸式微型無線射頻識(shí)別技術(shù)）標(biāo)簽，記錄了它的產(chǎn)地、生長發(fā)育的過程信息，每個(gè)電子耳標(biāo)標(biāo)識(shí)唯一一頭生豬。送到屠宰場以后，這些信息會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)存到系統(tǒng)中，在生豬變成白條肉以后，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)新的唯一標(biāo)識(shí)，記錄前面的信息以及屠宰場的信息。超市購入白條肉，并對(duì)其進(jìn)行分割、出售。對(duì)于每一份分割品，超市也會(huì)賦予它一個(gè)唯一標(biāo)識(shí)作用的追溯碼，這個(gè)追溯碼會(huì)同分割包裝一同交到消費(fèi)者手上，這時(shí)候消費(fèi)者就可以通過超市的終端進(jìn)行相關(guān)信息查詢。這樣就構(gòu)成了一份豬肉完整的食品安全追溯鏈條，我們就可以查到這頭豬從哪里來，在哪里屠宰，每個(gè)環(huán)節(jié)都可以查到。作為奧運(yùn)食品安全保障系統(tǒng)的一部分，奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)依托工商局網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，包括兩級(jí)平臺(tái)、四個(gè)子系統(tǒng)。在一級(jí)平臺(tái)設(shè)立全市統(tǒng)一的中心數(shù)據(jù)庫，是整個(gè)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)管理中心，將實(shí)現(xiàn)全市范圍內(nèi)追溯數(shù)據(jù)的管理、食品召回、監(jiān)測預(yù)警、決策分析。二級(jí)平臺(tái)由果蔬追溯子系統(tǒng)、動(dòng)物產(chǎn)品追溯子系統(tǒng)、預(yù)包裝食品追溯子系統(tǒng)和奧運(yùn)食品追溯子系統(tǒng)組成。果蔬追溯子系統(tǒng)和動(dòng)物產(chǎn)品追溯子系統(tǒng)，將分別實(shí)現(xiàn)對(duì)果蔬及動(dòng)物產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖、原料運(yùn)輸、生產(chǎn)加工、成品運(yùn)輸?shù)綂W運(yùn)村證等一系列環(huán)節(jié)信息的管理、查詢和統(tǒng)計(jì)分析等功能。預(yù)包裝食品追溯子系統(tǒng)將實(shí)現(xiàn)對(duì)包裝食品從流通配送、運(yùn)輸?shù)綂W運(yùn)村驗(yàn)證等一系列環(huán)節(jié)信息的管理、查詢和統(tǒng)計(jì)分析等功能。有關(guān)專家表示：奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)首都奧運(yùn)食品從生產(chǎn)到消費(fèi)整個(gè)食品鏈的全程跟蹤、追溯。把奧運(yùn)場館就餐人的身份信息與消費(fèi)的食品原材料信息進(jìn)行關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。就餐人員刷卡進(jìn)餐廳就餐時(shí)，吃了哪些菜，通過胸卡識(shí)讀設(shè)備能從所選菜譜、食品原料一直追到配送中心、生產(chǎn)加工企業(yè)乃至最終的源頭養(yǎng)殖。從運(yùn)動(dòng)員餐桌到農(nóng)田，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題都會(huì)迅速查到。也就是說，通過一名就餐運(yùn)動(dòng)員的身份信息能最終追溯到這名運(yùn)動(dòng)員所吃食品的“源頭”信息。奧運(yùn)會(huì)后，該系統(tǒng)將轉(zhuǎn)變成首都食品安全日常監(jiān)控措施，并服務(wù)于首都重大活動(dòng)、大型賽事的食品安全保障工作。